Варим пиво дома

[KRоT]

крушовиц.
Хотел эля попробовать ихнего, но продавец настояла на лагере.
Было бы дешевле, покупал бы только там.

А где еще крафтовое у нас можно приобрести?

Бешеный карась на Большой дом 4, Brozbar и магазинчик на Ленина 32

 

[antoxa]

чо ж за солод такой что сахарить еще надо? такие ж ошметки получается что и на заводах кидают.

Я про концентрат имел ввиду... Да и на зерновом некоторые тоже так делают. а сахарят для карбонизации в домашних условиях, а на заводах углекислотой.

 

[RomanKHV]

Я про концентрат имел ввиду... Да и на зерновом некоторые тоже так делают. а сахарят для карбонизации в домашних условиях, а на заводах углекислотой.

не совсем так,
не сахарят а патоку льют. и не для газации, а для брожения и получения алкоголя. а в процесе уже и углекислота будет.
ее кст на реальном пивзаводе валом образуется

 

[antoxa]

не совсем так,
не сахарят а патоку льют. и не для газации, а для брожения и получения алкоголя. а в процесе уже и углекислота будет.
ее кст на реальном пивзаводе валом образуется

так я про то же))) Добавлял праймер в виде глюкозы после основного брожения

 

[brovyan]

Сначала тоже на сахаре праймерил, потом перешел полностью на глюкозу. Эффект - ушел полностью бражный вкус. советую попробовать.

Кстати господа пивовары - Кто подскажет где в нашем городе взять реле которое контролирует заданную температуру в холодильнике? По принципу "включил холодильник- выключил"

Пробовал на глюкозе, разницы не ощутил, разве что съедается дрожжами быстрее сахара, а в бутылки сыплю фруктозу. Охота зерно сварить, но времени не хватает.
Реле можно посмотреть в 220вольт и тв-сервисе

 

[brovyan]

Нашел вот фотку. English bitter от Coopers. Две недели. после розлива. Поэтому маловато пены. Еще слегка сладило, умеренная горечь. И приятный хмелевой аромат

 

[Замотай]

Пил не фильтрованное- вещь.

Под "фильтрацией" надо понимать просто отделение сусла от дроблёного солода(дробины) и его мелких частей.
То что в народе называют "нефильтрованное пиво" - это совсем другое.

 

[Замотай]

Все-таки "правильное" пиво готовить геморно. Сами посудите какие этапы:
1. Измельчение солода (нужна мельничка).
2. Затирание солода в заторнике-фильтровальнике с выдержкой температурных пауз.
3. Фильтрация сусла.
4. Варка сусла и охмеление, удаление горячего бруха.
5. Перелив сусла в бродильный танк, остывание до температуры внесенния дрожжей, добавление дрожжей.
6. Сбраживание.
7. Слив молодого пива с осадка.
8. Розлив в бутылочную тару, добавление праймера для карбонизации, укупоривание тары.
9. Созревание пива (около 2 месяцев).

 

[antoxa]

Все-таки "правильное" пиво готовить геморно. Сами посудите какие этапы:
1. Измельчение солода (нужна мельничка).
2. Затирание солода в заторнике-фильтровальнике с выдержкой температурных пауз.
3. Фильтрация сусла.
4. Варка сусла и охмеление, удаление горячего бруха.
5. Перелив сусла в бродильный танк, остывание до температуры внесенния дрожжей, добавление дрожжей.
6. Сбраживание.
7. Слив молодого пива с осадка.
8. Розлив в бутылочную тару, добавление праймера для карбонизации, укупоривание тары.
9. Созревание пива (около 2 месяцев).

Пункты с 2 по 5 можно сильно облегчить и ускорить без потери качества но Бюджет этого будет просто космос, особенно с таким курсом валют

 

[Slider]

чо ж за солод такой что сахарить еще надо? такие ж ошметки получается что и на заводах кидают.

Все-таки "правильное" пиво готовить геморно. Сами посудите какие этапы:
1. Измельчение солода (нужна мельничка).
2. Затирание солода в заторнике-фильтровальнике с выдержкой температурных пауз.
3. Фильтрация сусла.
4. Варка сусла и охмеление, удаление горячего бруха.
5. Перелив сусла в бродильный танк, остывание до температуры внесенния дрожжей, добавление дрожжей.
6. Сбраживание.
7. Слив молодого пива с осадка.
8. Розлив в бутылочную тару, добавление праймера для карбонизации, укупоривание тары.
9. Созревание пива (около 2 месяцев).

А кто сказал, что просто? ))
Без автоматизации часов 8 не меньше.
Но результат стоит того. Магазинное не захочется пить точно.

 

[Никифоров Александр]

Варю около 4 лет. Если у кого есть какие либо вопросы по оборудованию или по самому процессу, сырью возможно смогу помочь.

 

[Slider]

Итак, пришло время карбонизировать наше пиво.
По рефрактометру получили конечную плотность 8.5 Брикс. Идем на сайт и пересчитываем показания, получаем конечную плотность 1.018, содержание алкоголя 5.2%

1. Дезенфицируем в йодном растворе все, что будет контактировать с пивом. Бутылки, пробки, ложку, воронку и шланг для перелива пива.

подготовили бутылки.

дезинфекция.

2. В каждую бутылку через воронку насыпаем глюкозу 9 грамм(1 полная чайная ложка) на 1 литр.

3. Разливаем пиво по бутылкам. Очень важно!!! Шланг опускаем на самое дно бутылки, чтобы пиво меньше контактировало с воздухом.
Оставляем 5см от горлышка, сразу бутылки не закрываем, как все разлили - закрываем их и перемешиваем глюкозу (перевернули вверх дном и покачали)
Ставим в темное не обязательно прохладное место на недельку.

Вышло ровно 24 литра. Запах очень приятный - хочется налить и выпить. Будете варить - пробуйте на здоровье, но вкус и аромат после выдержки будет совершенно другим.
Через неделю откроем одну бутылочку для дегустации. Бутылки в стекле уйдут в погреб на годик, два, три - отличное дополнение к подарку на день рождения друзей.
При сливе через кран, сперва выходит нижние слои пива (они более мутные из-за не до конца опустившихся взвесей), последним выходит чистейшее пиво премиум класса(для друзей)

4. Хорошенько моем бродильный бак и оставляем на следующую "варку". Мыть сразу намного проще, чем пытаться отмыть присохшее после (скорее всего и не получится)

То, что осталось.

Задавали дрожжами 11грамм, получили килограмм )) многие их используют при следующих варках.

 

[Slider]

Прошло 5 дней карбонизации. Пластиковые бутылки как камень - следовательно карбонизация практически завершена.
Дегустация 1 бутылки и отправляем в погреб, дабы не выпить все остальное раньше времени.

Итог:
Цвет красивый янтарный, пена отличная, стойкость не проверял (после выдержки проверю - опишу), ярко выраженный запах солода и хмеля, вкус также с ярко выраженным солодом, хмелем - American Pale Ale чувствуется отлично.
Горечь не такая сильная как в APA, из-за добавления пшеничного сусла.
И это пиво абсолютно зеленое (молодое). По моим вкусовым ощущениям, даже молодое пиво получилось по уровню как то, которое продается у нас как крафтовое.
Через несколько месяцев выдержки, оно станет намного намного вкуснее... В летнюю жару будем пробовать...

 

[worse]

По законам пивоварения Пиво , как таковое бывает 2-х типов :
1)Тип - пиво бродившее 28 суток при температуре +2 до +4 град цельсия - такое пиво имеет наименование, либо Лагер, либо Пильсенер, либо Данкель. Это пиво долгосрочного хранения и высокого качества . Делается такое пиво на 28 суточных дрожжэах нижнего брожения и никак иначе.
Если такое пиво произведено на 100 процентов из ячменного солода без добавления, заменителей(сахаров,глюкозы,крахмалов,без добавления иных зерновых культур)- то это пиво примерно на 60-сутки с момента варки сусла становиться марочным (из за процессов дображивания остатков природных цепочек трудносбраживаемых природных полисахаров улучшается вкус,аромат, крепость, осветление, появляются ароматы пивного меда) и такое пиво начинает храниться(при температуре +4+- 2 град цельсия с улучшением вкуса, свойств марочности в среднем до 6 -9 месяцев с каждым месяцем все более улучшая вкус и аромат.Такое пиво как правило специально заблаговременно готовиться и храниться к специальным общепринятым праздникам (Октоуберфест итд) и традиционно имело марки типа Марзен(варят в августе-сентябре-пьют пиво примерно 6-ти марочное (6 мес хранения в марте), Октоуберфест итд .
В России такое пиво производят на технологичном оборудовании , в Кемерово, так-же на Очаковском пивоваренном заводе , в г. Артеме в Приморье "Завод Викбир"(марка Атуа ).
То есть не так уж и много заводов способных долгосрочно производить и держать качественно сваренное из натуральных компонентов пиво (это пол дела) в технологичном оборудовании способном без малейших сбоев и нарушений в удерживать абсолютную герметизацию и диапазон температур.
Если такое пиво продается сразу после изготовления например на 35-55 сутки - то такое пиво считается полноценным крафтовым.
Понятие крафт подразумевает что: 1) тип пива равен или Лагер, либо Пильсенер, либо Данкель (это пива 28-суточного брожения на нижних дрожжах , произведенные при температуре около нуля). 2) в пиве использовано 100 процентов соложеного сырья(без заменителей).
То есть если говорить о натуральном пиве- то , например по законам в Германии , есть уголовная ответственность и на территории германии запрещено варить и продавать любое пиво , кроме 28 суточного крафтового нижнего брожения. Исключение у них сделано только для пшеничного, 14 дневного брожения на верхних дрожжах и для пива продаваемого в стеклобутылке на экспорт в зарубежные страны.

2) тип пива - это все иные разнообразные прочие виды пива, изготовленные как с применением заменителей солода и искусственных ферментов и добавок, так и с 14 суточными дрожжами верхнего типа брожения.

То-есть по германско-чешскому институту пива - полноценное пиво может быть либо 100 процентным натуральным лагером, пильснером,данкелем, или соложеным пшеничным, выработанном на оборудовании с температурными рамками -2 0с до +6 0с(от минус 2 до плюс 6).

Тоесть в Чехии и Германии институт пива защищен уголовными статьями против любых заменителей. На американском рынке чистое пиво защищено только пометкой Крафт, в рекламе или на этикетке (честное имя производителя гарантирующее 100 процентную чистоту пива, даже при временных убытках и/или любой минимальной рентабельности производства).

В России пока такого нет- а есть только диапазон Гостов и Тех регламентов - позволяющих применять в производстве - очень большой диапазон "фальсификатов"- так называемых заменителей .

 

[sergg79]

Чтобы уж тему "Самодел" не захломлять, откопал эту темку .
Понравилось видео:

 

[Muxa]

1. Дезенфицируем в йодном растворе все, что будет контактировать с пивом. Бутылки, пробки, ложку, воронку и шланг для перелива пива.

Так вроде уже ни раз доказывали, что йод (тем более разбавленный) не имеет дезифицирующих свойств, либо спирт 70%, либо перекись водорода на 20 минут.
Да и сухой "карбон" в бутылку сыпать - это увеличивать шанс на скисание. Перекипятил его с небольшим количеством воды и в сусло, через час разливай( хотя я жду максимум 20 минут)

 

[Muxa]

Решил сегодня сварить праздничного пиво "ЗА ВДВ"
Молим солод 10 кг.

Делаем затор с гидромодулем 3,5 и первая температурная пауза 53-54 градуса

Через 15 минут отбираем первую первую отварку

Поднимаем температуру, в отварке до 70 градусов и выдерживаем 15 минут, потом доводим до кипения и кипятим 20 минут и вводим отварку в основной затор и поднимаем затор до 64 градусов

Через 10 минут обираем вторую отварку

Доводим до 70 градусов и выдерживаем 10 минут

Доводим до кипения и кипятим 10 минут , потом вносим в основной затор

выходим на третью температурную паузу 72 градуса и выдерживаем примерно 20-25 минут , до полного осахаривания, делаем йодную пробу.

 

[Muxa]

Фильтруем, промываем

Ставим на варку готовим хмель к засыпе

Засыпаем хмель в 3 этапа

по окончанию варки охлаждаем

Засыпаем дрожжи и пущай бродит пару недель, а может и на 3 недели

НУ ЗА ВДВ

 

[Muxa]

Плотность перед кипячением

Начальная плотность , перед бражением

 

[Сибиряк]

Хмель как щмель. Помню его растущими шишками на кустах, а не гранулами. Палюбас химоза йопта... Жаль что натуры щаз совсем нет.
Родители раньше варили натур. Из холодного погребка нефильтрованное, ваще прям "уах" ( фальцетом произносится)!!!