антон
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 19.12.11
- Сообщения
- 2.254
- Реакции
- 2.989
- Баллы
- 308
А кто это определил?))
УХА из ...!!!
- Автор темы OldFox
- Дата начала
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.682
- Реакции
- 15.073
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Вадим, ты заметил:
Я бы ещё добавил, налили в тарелку, попробовали и ещё поперчили
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.682
- Реакции
- 15.073
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
В свое время, я варил борщ на мясе нерпы, а зажаривал заправку на нерпичьем жире (сале), так мои коллеги сказали, что ничего вкуснее в жизни не ели, притом, что все говорят, что нерпа не вкусная, рыбой отдает.
антон
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 19.12.11
- Сообщения
- 2.254
- Реакции
- 2.989
- Баллы
- 308
Ого, я тоже слышал что есть не возможно, типо надо жир весь снимать что бы рыбой не отдавал.В свое время, я варил борщ на мясе нерпы, а зажаривал заправку на нерпичьем жире (сале), так мои коллеги сказали, что ничего вкуснее в жизни не ели, притом, что все говорят, что нерпа не вкусная, рыбой отдает.
В том году на кетовой сварил пацанам суп из баклана,))) перо снял вместе со шкурой, от говядины не отличили)))
Вадим К
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.03.11
- Сообщения
- 6.880
- Реакции
- 3.507
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Профессиональные кулинары, лично ни причем )))
Вадим К
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.03.11
- Сообщения
- 6.880
- Реакции
- 3.507
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Я тож люблю когда уха перчиком "обжигает"Вадим, ты заметил:
Я бы ещё добавил, налили в тарелку, попробовали и ещё поперчили
антон
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 19.12.11
- Сообщения
- 2.254
- Реакции
- 2.989
- Баллы
- 308
Если честно, профессиональные кулинары ни какого отношения к ухе не имеют, к рыбному супу да, вон Сталик уху сварганил, язык не поворачивается ее так назвать))
это да. если
только вода/рыба специи
вот ваще правильный человек!
ибо при кипении разрушаются дающие навар желирующие вещ-ва, благодаря которым уха (в межсезонье) наутро становится заливным, студнем.
- Регистрация
- 29.06.11
- Сообщения
- 7.666
- Реакции
- 7.007
- Баллы
- 308
- Город
- Здешний
Вадим, из-за помидоров?
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.682
- Реакции
- 15.073
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
когда-то понравилась газетная статья(храню вырезку) хотел сфотать, но... время не стоит на месте - вот электронная версия, ну и на всякий случай копия публикации:
"
"И увидел Емеля в проруби щуку. Изловчился и ухватил щуку в руку:
- Вот уха будет сладкая!"
А.Н. Толстой Сказка "По щучьему велению"
© 2010 Thinkstock
Уху называют национальным кулинарным достоянием России. Но это глобально. Если говорить о жизни простой и незамысловатой, то считают блюдом хорошим во всех отношениях, даже с климатической точки зрения: уха – зимняя пища. Она согревает, питает, заправляет нас энергией и даже лечит. Причем сам бульон даже полезнее варившейся в нем рыбы, благодаря всем ингредиентам, что участвуют в приготовлении этого замечательного блюда. В этом ценном продукте есть всё: и витамины, и микроэлементы. Едят уху с большим удовольствием в любое время года, но в холода она все-таки кажется особенно вкусной!
Однако ситуация с ухой столь же неоднозначная, как и, например, с салатом "Оливье", подлинный рецепт которого давно никто не помнит, да и не помнил, потому что блюдо было исключительно ресторанного полета. Но легендарный салат француза – это, извините, не уха, являющаяся одним из наших самых древних блюд. Что значит это короткое слово, как она готовится, и суп ли это? Вопросы, на которые нельзя ответить со стопроцентной точностью.
Остановимся на версии, что слово "уха" пришло из санскрита и означает "жидкость, отвар". В "Лексиконе" Поликарпова, датированного 1704 годом, указывалось, что синонимами слова "уха" были "жижа, подлива". Но это не так важно. Важнее само определение этого кулинарного шедевра.
"Принесли разные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафрановую". А.Н. Толстой "Князь Серебряный".
Ухой называется похлебка. И рыбья тоже. То есть суп, приправленный пряностями. К горячим рыбным кушаньям относились щи (кислые со свежей или соленой рыбой), уха, разсол (из осетрины, лосося, белуги). Так считалось в конце 19 века, если верить М. Забылину, который писал об этом в книге "Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия" (1880).
Но сегодня любой повар скажет, что уха – это не суп, и, конечно же, не щи! Кроме того, уха не рыбный суп, что принципиально. Это особенное яство.
Рецепты ухи имели множество вариаций. Уха была куриной, мясной, окуневой, осетровой и даже – из зайчатины! Сложная проблема требует исторического подхода. Итак, в 11-12 веках под "ухой" подразумевали навар из мяса, что сохранилось в памяти народа на долгие столетия. В 15 веке уху начали делать из рыбы. Считалось, что это было горячее блюдо быстрого приготовления, прозрачное, "как слеза", и его нельзя было заправлять всем, что могло это испортить – маслом, крупой, луком, мукою. А вот в 16-17 веках ухою назывался и куриный суп. А что делать с тем, что уха бывала гороховая и лебяжья? В общем, ухой могло быть практически все, что угодно.
© 2010 Thinkstock
В 18 веке все-таки победила рыба, и уха получила свой "рыбный" статус. Уха готовилась и горячей, и холодной. Но повара продолжали спорить. Одни заявляли, что уха – это отвар только из одной рыбки, другие повара настаивали, что настоящее кулинарное произведение – уха из трех сортов рыб.
Приписывали ухе и другой, более почетный, статус – княжеский. Вроде бы щи да борщ считались пищей для пиров непригодной, так сказать, народной, а вот УХА!.. Царская пища на все времена.
Не будем забывать, что к ухе, что шла после закусок, горячим вторым блюдом, подавались черный хлеб и пироги с визигой, кашей, рыбой, рисом и яйцом, зеленым луком, саго. Разные пирожки – колобки, розанчики, саечки, лодочки, - а также кулебяки и расстегаи на пирах шли между подачей разных видов ухи. В рыбную уху бросались "матрешки" или "толченики" - из теста с искрошенной рыбой.
© 2010 Thinkstock
"Сидя баню не топят, спиной к печке уху не варят". (Карельская поговорка).
Для приготовления ухи были установлены правила, которые касались посуды, порядка закладки ингредиентов, времени варки, овощей и пряностей.
Классическая уха могла готовиться только из рыб, дающих прозрачный навар, – минимум из 2 видов, максимум – из четырех. И только уха из красной рыбы не терпела такого микса. Из списка рыб, что годились для ухи, исключались плотва, лещ, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки. Они годятся только для рыбного супа. Но хозяйки, кажется, как путали, так и путают эти два рецепта – рыбный суп и уха. Если учесть, что о реальном разнообразии рыб мы узнали только в середине 90-х, то можно простить эти кулинарные ошибки.
Последовательность закладки рыбы в воду - которой, кстати, желательно быть родниковой или минеральной негазированной - должна, по правилам, строго соблюдаться.
Вода солится, в нее кладутся овощи и пряности, потом рыба. Рыба может закладываться в несколько этапов: сначала головы и хвосты, а потом куски средней части рыбы.
Пресноводные рыбы должны вариться 7-20 минут, морские – 8-12. Помешивание ложкой, которое может разрушить рыбу, исключается, ведь бульон должен быть прозрачным. Для варки пригодны только кастрюли, сделанные из неокисляющегося материала. При варке ухи кастрюлю нельзя накрывать крышкой. После приготовления, напротив, следует накрыть крышкой и дать настояться 8-10 минут.
Уха разная нужна
Уха бывает разной. И это чудесно! Если посмотреть в наше глубокое кулинарное прошлое, то мы увидим, что уха была белая (судак, окунь, ерш, сиг, налим, сом, линь, язь) – с перцем; черная (жерех, сазан, карась, карп, красноперка) – с гвоздикой; красная (красная рыба, осетр, белуга, лосось, нельма) - "голая" (без пряностей), янтарная – с шафраном, царская (двойная или тройная) – из 2-3 видов рыб.
Но классификация этого выдающегося блюда очень обширна, и назвать все виды ухи просто невозможно. Конечно, повара скажут, что это интерпретации на тему ухи.
© 2010 Thinkstock
Например, есть уха волжская из стерляди; чудская или псковская из снетков; уха онежская из сущика и рыжиков; уха вялая из соленой и провяленной рыбы и сухих грибов, пластовая – из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Варилась уха сладкая, в которую добавлялось в 2 раза больше моркови. Есть уха по-карельски, которая готовилась из свежей, соленой, сушеной рыбы. Если уха творилась из свежей рыбы, то в нее кидали молоки и печень. Оригинально в ней и то, что со свежего окуня не снималась чешуя. Уха молочнаяварилась из ершей, в нее добавляли молоко или сливки и даже сметану! А в некоторых деревнях Карелии в уху клали кусочек кислого хлеба.
Интересна и уха опеканная с использованием яиц. Согласно рецепту, для ее приготовления из бульона вытаскивалась не до конца отваренная рыба, которая обмакивалась в яйцо, взбитое с мукой, а потом обжаривалась и вновь опускалась в уху. По другому рецепту рыба, овощи и картошка варятся в горшке, сверху вливается взбитое с мукой яйцо, после чего горшок ставится в печь. Уха донская готовится со свежими помидорами, мневая уха – из печени налима или трески. А вот архангельская уха варится из палтуса или трески с добавлением кипяченого молока и сливочного масла. Уха холодная по-каспийски напоминаетокрошку, в ней есть килька и даже консервированный зеленый горошек.
© 2010 Thinkstock
"Пей перед ухою, за ухою, после ухи и поминаючи уху" (русская поговорка).
В 19 веке в России любили красиво жить, да и приглашаемые из Франции повара уже успели воспитать у русских тонкий кулинарный вкус. Наверное, поэтому появилась уха из стерляди с сухим шампанским. Но не только игристый напиток входил с такую уху, но и паюсная икра, и черная зернистая икра. А как же быть с водкой? Трудно сказать, когда стали добавлять в уху этот национальный русский напиток. Обычно водка – ингредиент ухи рыбацкой, самой романтичной из всех, потому что готовится на живом огне, то есть костре и сразу во время ловли рыбы. "Рыбалка без ухи, что свадьба без музыки", говорит народная мудрость. И это верно!
Говорят, что водка отбивает тинный запах рыбы. Сколько лить – сложный вопрос. В идеале 1 рюмку. Но Андрей Макаревич рекомендует "1 бутылку на ведро ухи".
Важный нюанс ухи хмельной, вернее, рыбацкой– на несколько секунд сунуть в уху головню. Что это дает? Очевидно то, что нельзя передать словами. А если серьезно, то всегда надо искать истину в своей истории и культуре. Так, в некоторых деревнях Карелии в уху, например, из плотвы, клали 2 березовых уголька, чтобы убрать горечь.
"..Прибавление курицы … придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу" (П.М. Зеленко "Поварское искусство", 1902).
Наваристая уха готовилась из рыбы и птицы. Нарушала ли курица основную идею блюда? Возможно, но сытность всегда была у нас в почете. А потому в уху добавлялась крупа – пшено. Или рыбьи потроха, смешанные с пшеном, что имелось в виду под потрохами, сказать трудно, возможно – икра рыбы, смешанная с крупой.
А что делал кипяченый огуречный рассол в ухе? Оказывается, он делал рыбу более плотной и белой. Странно, что табу накладывалось на картофель, но он по-прежнему есть во всех рецептах ухи. Видно, без картофеля мы никак не можем. Но, согласно некоторым рецептам, все овощи перед закладкой рыбы должны убираться.
Интересно, что для ухи рыба чистилась особенно, то есть почти не чистилась, ведь"оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь" (П.М. Зеленко "Поварское искусство").
"Иностранцы замечали в своих сочинениях о России, что они не могли выносить вонючей ухи, в которой кроме рыбы, воды и чеснока ничего не было" (М. Забылин "Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия", 1880г.)
© 2010 Thinkstock
Только ли чеснок был в русской ухе? Все-таки нет, еще и другие пряности, в том числе заморские и дорогие. Их список очень большой: черный перец, петрушка, лавровый лист, лук-порей, эстрагон, пастернак, шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Чем жирнее рыба, тем больше пряностей надо было положить в уху. Однако ровно столько, чтобы не перебить вкус рыбы.
Зелень кладется в уху в конце варки, однако только в том случае, если уха не будет оставлена на следующий день. Некоторые повара считают, что укроп и петрушку следуют погружать пучком, а потом вынимать. Лук репчатый также кладется целой луковицей, которая потом выбрасывается.
"Все станут ругать какого-нибудь миллионщика-негодяя и все к нему поедут обедать, лишь только бы у него была уха из аршинных стерлядей да шампанского вдоволь" (М.Н. Загоскин "Москва и москвичи", 1842-50 г.).
Ну скажите, что изменилось с нашей жизни? И миллионщики есть, и уху по-прежнему любим. И даже если на уху нас не пригласит олигарх, то мы ее сварим сами так, как умеем.
Например, по такому простому рецепту.
"Уха по-домашнему"
1 кг разной рыбы, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 помидора, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 столовых ложки сливочного или растительного масла, соль, зелень.
В холодную воду положить рыбу, коренья, лук, пряности, соль. Варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки положить помидоры. Заправить маслом, посыпать зеленью."
"
"И увидел Емеля в проруби щуку. Изловчился и ухватил щуку в руку:
- Вот уха будет сладкая!"
А.Н. Толстой Сказка "По щучьему велению"
© 2010 Thinkstock
Уху называют национальным кулинарным достоянием России. Но это глобально. Если говорить о жизни простой и незамысловатой, то считают блюдом хорошим во всех отношениях, даже с климатической точки зрения: уха – зимняя пища. Она согревает, питает, заправляет нас энергией и даже лечит. Причем сам бульон даже полезнее варившейся в нем рыбы, благодаря всем ингредиентам, что участвуют в приготовлении этого замечательного блюда. В этом ценном продукте есть всё: и витамины, и микроэлементы. Едят уху с большим удовольствием в любое время года, но в холода она все-таки кажется особенно вкусной!
Однако ситуация с ухой столь же неоднозначная, как и, например, с салатом "Оливье", подлинный рецепт которого давно никто не помнит, да и не помнил, потому что блюдо было исключительно ресторанного полета. Но легендарный салат француза – это, извините, не уха, являющаяся одним из наших самых древних блюд. Что значит это короткое слово, как она готовится, и суп ли это? Вопросы, на которые нельзя ответить со стопроцентной точностью.
Остановимся на версии, что слово "уха" пришло из санскрита и означает "жидкость, отвар". В "Лексиконе" Поликарпова, датированного 1704 годом, указывалось, что синонимами слова "уха" были "жижа, подлива". Но это не так важно. Важнее само определение этого кулинарного шедевра.
"Принесли разные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафрановую". А.Н. Толстой "Князь Серебряный".
Ухой называется похлебка. И рыбья тоже. То есть суп, приправленный пряностями. К горячим рыбным кушаньям относились щи (кислые со свежей или соленой рыбой), уха, разсол (из осетрины, лосося, белуги). Так считалось в конце 19 века, если верить М. Забылину, который писал об этом в книге "Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия" (1880).
Но сегодня любой повар скажет, что уха – это не суп, и, конечно же, не щи! Кроме того, уха не рыбный суп, что принципиально. Это особенное яство.
Рецепты ухи имели множество вариаций. Уха была куриной, мясной, окуневой, осетровой и даже – из зайчатины! Сложная проблема требует исторического подхода. Итак, в 11-12 веках под "ухой" подразумевали навар из мяса, что сохранилось в памяти народа на долгие столетия. В 15 веке уху начали делать из рыбы. Считалось, что это было горячее блюдо быстрого приготовления, прозрачное, "как слеза", и его нельзя было заправлять всем, что могло это испортить – маслом, крупой, луком, мукою. А вот в 16-17 веках ухою назывался и куриный суп. А что делать с тем, что уха бывала гороховая и лебяжья? В общем, ухой могло быть практически все, что угодно.
© 2010 Thinkstock
В 18 веке все-таки победила рыба, и уха получила свой "рыбный" статус. Уха готовилась и горячей, и холодной. Но повара продолжали спорить. Одни заявляли, что уха – это отвар только из одной рыбки, другие повара настаивали, что настоящее кулинарное произведение – уха из трех сортов рыб.
Приписывали ухе и другой, более почетный, статус – княжеский. Вроде бы щи да борщ считались пищей для пиров непригодной, так сказать, народной, а вот УХА!.. Царская пища на все времена.
Не будем забывать, что к ухе, что шла после закусок, горячим вторым блюдом, подавались черный хлеб и пироги с визигой, кашей, рыбой, рисом и яйцом, зеленым луком, саго. Разные пирожки – колобки, розанчики, саечки, лодочки, - а также кулебяки и расстегаи на пирах шли между подачей разных видов ухи. В рыбную уху бросались "матрешки" или "толченики" - из теста с искрошенной рыбой.
© 2010 Thinkstock
"Сидя баню не топят, спиной к печке уху не варят". (Карельская поговорка).
Для приготовления ухи были установлены правила, которые касались посуды, порядка закладки ингредиентов, времени варки, овощей и пряностей.
Классическая уха могла готовиться только из рыб, дающих прозрачный навар, – минимум из 2 видов, максимум – из четырех. И только уха из красной рыбы не терпела такого микса. Из списка рыб, что годились для ухи, исключались плотва, лещ, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки. Они годятся только для рыбного супа. Но хозяйки, кажется, как путали, так и путают эти два рецепта – рыбный суп и уха. Если учесть, что о реальном разнообразии рыб мы узнали только в середине 90-х, то можно простить эти кулинарные ошибки.
Последовательность закладки рыбы в воду - которой, кстати, желательно быть родниковой или минеральной негазированной - должна, по правилам, строго соблюдаться.
Вода солится, в нее кладутся овощи и пряности, потом рыба. Рыба может закладываться в несколько этапов: сначала головы и хвосты, а потом куски средней части рыбы.
Пресноводные рыбы должны вариться 7-20 минут, морские – 8-12. Помешивание ложкой, которое может разрушить рыбу, исключается, ведь бульон должен быть прозрачным. Для варки пригодны только кастрюли, сделанные из неокисляющегося материала. При варке ухи кастрюлю нельзя накрывать крышкой. После приготовления, напротив, следует накрыть крышкой и дать настояться 8-10 минут.
Уха разная нужна
Уха бывает разной. И это чудесно! Если посмотреть в наше глубокое кулинарное прошлое, то мы увидим, что уха была белая (судак, окунь, ерш, сиг, налим, сом, линь, язь) – с перцем; черная (жерех, сазан, карась, карп, красноперка) – с гвоздикой; красная (красная рыба, осетр, белуга, лосось, нельма) - "голая" (без пряностей), янтарная – с шафраном, царская (двойная или тройная) – из 2-3 видов рыб.
Но классификация этого выдающегося блюда очень обширна, и назвать все виды ухи просто невозможно. Конечно, повара скажут, что это интерпретации на тему ухи.
© 2010 Thinkstock
Например, есть уха волжская из стерляди; чудская или псковская из снетков; уха онежская из сущика и рыжиков; уха вялая из соленой и провяленной рыбы и сухих грибов, пластовая – из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Варилась уха сладкая, в которую добавлялось в 2 раза больше моркови. Есть уха по-карельски, которая готовилась из свежей, соленой, сушеной рыбы. Если уха творилась из свежей рыбы, то в нее кидали молоки и печень. Оригинально в ней и то, что со свежего окуня не снималась чешуя. Уха молочнаяварилась из ершей, в нее добавляли молоко или сливки и даже сметану! А в некоторых деревнях Карелии в уху клали кусочек кислого хлеба.
Интересна и уха опеканная с использованием яиц. Согласно рецепту, для ее приготовления из бульона вытаскивалась не до конца отваренная рыба, которая обмакивалась в яйцо, взбитое с мукой, а потом обжаривалась и вновь опускалась в уху. По другому рецепту рыба, овощи и картошка варятся в горшке, сверху вливается взбитое с мукой яйцо, после чего горшок ставится в печь. Уха донская готовится со свежими помидорами, мневая уха – из печени налима или трески. А вот архангельская уха варится из палтуса или трески с добавлением кипяченого молока и сливочного масла. Уха холодная по-каспийски напоминаетокрошку, в ней есть килька и даже консервированный зеленый горошек.
© 2010 Thinkstock
"Пей перед ухою, за ухою, после ухи и поминаючи уху" (русская поговорка).
В 19 веке в России любили красиво жить, да и приглашаемые из Франции повара уже успели воспитать у русских тонкий кулинарный вкус. Наверное, поэтому появилась уха из стерляди с сухим шампанским. Но не только игристый напиток входил с такую уху, но и паюсная икра, и черная зернистая икра. А как же быть с водкой? Трудно сказать, когда стали добавлять в уху этот национальный русский напиток. Обычно водка – ингредиент ухи рыбацкой, самой романтичной из всех, потому что готовится на живом огне, то есть костре и сразу во время ловли рыбы. "Рыбалка без ухи, что свадьба без музыки", говорит народная мудрость. И это верно!
Говорят, что водка отбивает тинный запах рыбы. Сколько лить – сложный вопрос. В идеале 1 рюмку. Но Андрей Макаревич рекомендует "1 бутылку на ведро ухи".
Важный нюанс ухи хмельной, вернее, рыбацкой– на несколько секунд сунуть в уху головню. Что это дает? Очевидно то, что нельзя передать словами. А если серьезно, то всегда надо искать истину в своей истории и культуре. Так, в некоторых деревнях Карелии в уху, например, из плотвы, клали 2 березовых уголька, чтобы убрать горечь.
"..Прибавление курицы … придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу" (П.М. Зеленко "Поварское искусство", 1902).
Наваристая уха готовилась из рыбы и птицы. Нарушала ли курица основную идею блюда? Возможно, но сытность всегда была у нас в почете. А потому в уху добавлялась крупа – пшено. Или рыбьи потроха, смешанные с пшеном, что имелось в виду под потрохами, сказать трудно, возможно – икра рыбы, смешанная с крупой.
А что делал кипяченый огуречный рассол в ухе? Оказывается, он делал рыбу более плотной и белой. Странно, что табу накладывалось на картофель, но он по-прежнему есть во всех рецептах ухи. Видно, без картофеля мы никак не можем. Но, согласно некоторым рецептам, все овощи перед закладкой рыбы должны убираться.
Интересно, что для ухи рыба чистилась особенно, то есть почти не чистилась, ведь"оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь" (П.М. Зеленко "Поварское искусство").
"Иностранцы замечали в своих сочинениях о России, что они не могли выносить вонючей ухи, в которой кроме рыбы, воды и чеснока ничего не было" (М. Забылин "Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия", 1880г.)
© 2010 Thinkstock
Только ли чеснок был в русской ухе? Все-таки нет, еще и другие пряности, в том числе заморские и дорогие. Их список очень большой: черный перец, петрушка, лавровый лист, лук-порей, эстрагон, пастернак, шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Чем жирнее рыба, тем больше пряностей надо было положить в уху. Однако ровно столько, чтобы не перебить вкус рыбы.
Зелень кладется в уху в конце варки, однако только в том случае, если уха не будет оставлена на следующий день. Некоторые повара считают, что укроп и петрушку следуют погружать пучком, а потом вынимать. Лук репчатый также кладется целой луковицей, которая потом выбрасывается.
"Все станут ругать какого-нибудь миллионщика-негодяя и все к нему поедут обедать, лишь только бы у него была уха из аршинных стерлядей да шампанского вдоволь" (М.Н. Загоскин "Москва и москвичи", 1842-50 г.).
Ну скажите, что изменилось с нашей жизни? И миллионщики есть, и уху по-прежнему любим. И даже если на уху нас не пригласит олигарх, то мы ее сварим сами так, как умеем.
Например, по такому простому рецепту.
"Уха по-домашнему"
1 кг разной рыбы, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 помидора, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 столовых ложки сливочного или растительного масла, соль, зелень.
В холодную воду положить рыбу, коренья, лук, пряности, соль. Варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки положить помидоры. Заправить маслом, посыпать зеленью."
БОРИСОВИЧ.
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 03.01.13
- Сообщения
- 2.690
- Реакции
- 2.421
- Баллы
- 308
- Город
- хабаровск
Если разживусь носатым обязательно попробую таким методом, а то все постаринке.
Саш
Форумчанин
- Регистрация
- 26.12.10
- Сообщения
- 11.594
- Реакции
- 12.058
- Баллы
- 308
- Город
- Хабар
Всегда на рыбаловку беру курицу, ну цыпленка бройлерного.
Приехали, затаборились, тд, тп.
С утра позавтракали и цыпленка в котел с открытой крышкой до закипания. Это чтоб бульон прозрачный был. Луковицу целую не забываем. Закипел, крышкой закрыл, скраешку костра поставил, типа малый огонь и рыбачить.
С рыбаловки вернулись, бульон готов, курицу вынимаю,луковицу развареную нах, несколько картофелин,закипело, малый огонь, 5-7
минут, рыпку закидываю, сразу лук,солить, перчить,лаврушка. Ещще 5 минут. Укроп закинул и снимаю.
Немного постоит, минут 5. Готово.
А курица с утреца, она развареная, кости нах, мясо на сковороду, со сливочным маслом, с лучком, яйцо, шт 5-7, зажаривем.
Приехали, затаборились, тд, тп.
С утра позавтракали и цыпленка в котел с открытой крышкой до закипания. Это чтоб бульон прозрачный был. Луковицу целую не забываем. Закипел, крышкой закрыл, скраешку костра поставил, типа малый огонь и рыбачить.
С рыбаловки вернулись, бульон готов, курицу вынимаю,луковицу развареную нах, несколько картофелин,закипело, малый огонь, 5-7
минут, рыпку закидываю, сразу лук,солить, перчить,лаврушка. Ещще 5 минут. Укроп закинул и снимаю.
Немного постоит, минут 5. Готово.
А курица с утреца, она развареная, кости нах, мясо на сковороду, со сливочным маслом, с лучком, яйцо, шт 5-7, зажаривем.
Последнее редактирование:
Evgen
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 30.12.10
- Сообщения
- 1.604
- Реакции
- 65
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Возьмите меня с собой, так ,пожрать
- Регистрация
- 29.06.11
- Сообщения
- 7.666
- Реакции
- 7.007
- Баллы
- 308
- Город
- Здешний
Щас я вам расскажу как приготовить правильную пацанскую уху с алычой!
Едем значит в низовку.
С помощью вот такого девайса отбираем у местного населения правильную рыбу, э-э-э-э...сома.
Вот такого!
Убираем из сома всё мясо, оставляя только хрящщики, плавнички, харю с губами, загружаем в большую блестящщую кастрюлю, кидаем туда правильные специи, солим и томим на русской печи часов пять. Снимаем весь вытопившийся жир макая в него хлебушек и закусывая э-э-э-э-э...лимонад. Затем эту кастрюльку убираем в сени до утра. Бухаем всю ночь на свежем воздухе, а утром достаём и едим эту уху с помощью ножа и вилки, пачкая горчичкой и хреном, и ваш мятежный организм снова готов к рыбалке и возлияниям
Ну и алыча
Сами знаете куда....
Едем значит в низовку.
С помощью вот такого девайса отбираем у местного населения правильную рыбу, э-э-э-э...сома.
Вот такого!
Убираем из сома всё мясо, оставляя только хрящщики, плавнички, харю с губами, загружаем в большую блестящщую кастрюлю, кидаем туда правильные специи, солим и томим на русской печи часов пять. Снимаем весь вытопившийся жир макая в него хлебушек и закусывая э-э-э-э-э...лимонад. Затем эту кастрюльку убираем в сени до утра. Бухаем всю ночь на свежем воздухе, а утром достаём и едим эту уху с помощью ножа и вилки, пачкая горчичкой и хреном, и ваш мятежный организм снова готов к рыбалке и возлияниям
Ну и алыча
Сами знаете куда....
Саш
Форумчанин
- Регистрация
- 26.12.10
- Сообщения
- 11.594
- Реакции
- 12.058
- Баллы
- 308
- Город
- Хабар
Голодаешь?Возьмите меня с собой, так ,пожрать
Саш
Форумчанин
- Регистрация
- 26.12.10
- Сообщения
- 11.594
- Реакции
- 12.058
- Баллы
- 308
- Город
- Хабар
А как же борщ с черносливом?Щас я вам расскажу как приготовить правильную пацанскую уху с алычой!
Едем значит в низовку.
Посмотреть вложение 116147
С помощью вот такого девайса отбираем у местного населения правильную рыбу, э-э-э-э...сома.
Посмотреть вложение 116148
Вот такого!
Посмотреть вложение 116149 Посмотреть вложение 116150
Убираем из сома всё мясо, оставляя только хрящщики, плавнички, харю с губами, загружаем в большую блестящщую кастрюлю, кидаем туда правильные специи, солим и томим на русской печи часов пять. Снимаем весь вытопившийся жир макая в него хлебушек и закусывая э-э-э-э-э...лимонад. Затем эту кастрюльку убираем в сени до утра. Бухаем всю ночь на свежем воздухе, а утром достаём и едим эту уху с помощью ножа и вилки, пачкая горчичкой и хреном, и ваш мятежный организм снова готов к рыбалке и возлияниям
Посмотреть вложение 116151 Посмотреть вложение 116153 Посмотреть вложение 116152
Ну и алыча
Посмотреть вложение 116155
Сами знаете куда....
антон
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 19.12.11
- Сообщения
- 2.254
- Реакции
- 2.989
- Баллы
- 308