Щучья икра.

[товарищ Маузер]

По началу жарил. Но уже надоела.
Сейчас она более менее вызревать начала и стала пригодна к засолке.

При приготовлении данного деликатеса использовал рецепт засолки икры кетовой.
НО!

После отделения кетовой икры от мешка я её промываю в дуршлаге а затем в тузлук.
Однако щучью в дуршлаге не промоешь!
Завалил без промывки. Зрелище конечно отвратительное Но делать уже что либо было поздно. Решил довести до конца процес и посмотреть что получится на выходе.
Слил в двойной слой марли, хотел откатать но она зараза проскакивает даже черз двойной слой. Оставил просто стекать на часик. Потом развернул и был приятно удивлён - совсем не страшно получилось! Да ещё как вкусно!









Но всё же для идеально красивого внешнего вида надо промывать икру. По сему вопрос: Как это сделать?
Кто как солит?

 

[Константин]

Вообще отношение к щучьей икре бытует разное. От "Икра щуки считается вредной, поэтому ее лучше выбрасывать" до "Икра щуки в старину считалась царским деликатесом и стоила дороже, чем черная". Но пока едим и живы. И даже нравится. Но так как сравнительно больших объёмов её сразу у меня не было, то предпочитал не возится с засолкой, а просто жарить. Сметалось враз!
Есть неплохие рецепты её переработки: http://www.ruboman.ru/2011/01/14/recept-prigotovleniya-ikry-shhuki.html Надеюсь, что сейчас, ближе к нересту, у меня появится возможность попробовать щучью икру в солёном или вяленом виде.
И промывать её надо не в дуршлаге, а в сите (ячея помельче).

 

[Алексей Ф.]

Не промываю никетовую ни щучью икру.
Солить можно 3мя способами, для щучьей, по моему, подходит только сухой посол!
1. Холодный посол (холодным тузлуком заливаем икру, выше уровня икры на 2 пальца, тшательно мешаем, чтоб икринки аж грахотали (по времени щучью икру не знаю, китовую 5мин - пятиминутка, 8 - 10мин столовая), оттягиваем икру, добавляем растительного масла, лучше всего оливковое и по емкостям)
2. Горячий посол, то же что и холодный, но тузлук горячий, примерно 80 - 60гр. При оттяжке пролетает махом, по этому долго оттягивать не надо, икра высохнет. При посолке не пугайтесь - икра в тузлуке побелеет, при оттяжке опять станет красной.
3. Сухой посол - просто посолить солью по вкусу - хранится не долго...

Почему рецепта три?
1е - горячий посол сделает икру постную (не жирную), подходит для тех кто не любит рыбий жир и т.д.
2е - Холодный посол сделает икру жирную, тут всё понятно.
3е - Сухой посол - это что-то типа бифштекса с кровью - на любителя

А истыки я миксером драблю...

Тузлук - вода + соль = яйцо (средняя картошка) плавает - варим.

 

[товарищ Маузер]

Надеюсь, что сейчас, ближе к нересту, у меня появится возможность попробовать щучью икру в солёном или вяленом виде.
И промывать её надо не в дуршлаге, а в сите (ячея помельче).

Про вяленную интересно. Надо попробовать!
А сито забьётся сразу же (пробовал из тузлука достать щучью икру ситом. Бесполезно! Даже вода не уходит.)

для щучьей, по моему, подходит только сухой посол!
./quote]


Не соглошусь с этим. Я ведь посолил холодным способом! И на фото видно что получилось не плохо с виду. А на вкус вообще - ЗАШИБИСЬ

 

[Серега]

Маузер, соли прям в мешках . Она становится крепче и отделять легче. С кетовой тоже самое.

 

[Сергей Хребтов]

Что щучью, что сиговую икру солю только сухим посолом, просто пересыпаю солью., перемешиваю и все.

 

[товарищ Маузер]

Маузер, соли прям в мешках . Она становится крепче и отделять легче. С кетовой тоже самое.

Со щучьей не знаю. Может быть........... А вот с кетовой......... несколько неожиданно
А мешки рогожные или стеклянные использовать???

 

[Одиночка]

Нельзя промывать никакую икру, .Кетовую,если мало,то *пятимянутка*,а если много и хочется сохранить то остывший тузлук. Тут АлексейФ предлагает тузлук 80-60градусов--нивкоем случае нельзя этого делать.Икра сварится и станет несьедобной.,Не понимаю,какие проблемы с очисткой щучьей икры--если много,то миксером,а если мало,то на разделочной доске ручкой вилки или ножиком.Без проблем--икра отдельно--все остальное отдельно.

 

[Алексей Ф.]

Тут АлексейФ предлагает тузлук 80-60градусов--нивкоем случае нельзя этого делать.Икра сварится и станет несьедобной.

Попробуй небольшое количество, ну со стакан примерно...
Я то же когда то думал, что сварится - нифига!
Сварится в в простом кипятке, а в соли не варится...
Я в горячем посоле делаю незрелую икру, тогда шкурка у неё становится плотной и со временем не давится под собственным весом.

 

[Одиночка]

Да этот опыт давно пройден,Икра получается красивая,но на зуб ты ее не поймаешь.Она не давится. Так,что я не советую горячий тузлук однозначно. Один раз попробовать можно.

 

[товарищ Маузер]

Нельзя промывать никакую икру,

ПОЧЕМУ?

 

[Одиночка]

Нельзя промывать никакую икру,

ПОЧЕМУ?

Жень,ни фига ты вопрос задал,Попробую ответить.Начну с вопроса--мыть зачем?Вот мне в этом году,надеюсь,будет 50лет,а я даже не предпологал,что икру кто то может мыть.Для чего? Когда икра соприкасается с водой,то вода становится,как молоко,значит промывая икру водой ты чего там вымываешь и может быть икра станет менее вкусной и ценной по составу. Рыба,кстати отличается по вкусу, если ее солишь помыв после чистки.,

 

[Гарик]

Что щучью, что сиговую икру солю только сухим посолом, просто пересыпаю солью., перемешиваю и все.

, но я добавляю мелко нарезанный репчатый лук. Желательно брать мелкие луковицы, и резать помельче. Ну очень получается , рекомендую.

 

[товарищ Маузер]

Нельзя промывать никакую икру,

ПОЧЕМУ?

Жень,ни фига ты вопрос задал,Попробую ответить.Начну с вопроса--мыть зачем?Вот мне в этом году,надеюсь,будет 50лет,а я даже не предпологал,что икру кто то может мыть.Для чего? Когда икра соприкасается с водой,то вода становится,как молоко,значит промывая икру водой ты чего там вымываешь и может быть икра станет менее вкусной и ценной по составу. Рыба,кстати отличается по вкусу, если ее солишь помыв после чистки.,

Я не коренной дальневосточник, укоренившиеся рецепты не знал и доходил до приемлемого рецепта сам. Поэтому, засолив икру по местному рецепту увидел в готовом продукте много частиц от плевы. Не красиво и не особо приятно это есть.
Промыл в дуршлаге (вода молочного цвета уходит вместе с частицами плёнки и пустыми оболочками от икринок) получилась чистая зернистая икра! Вид у такой икры сам понимаешь уже другой . А вкус у оставшихся не повреждённых икринок не изменится ввиду не попадания во внутрь воды.
Я так разумею.

 

[товарищ Маузер]

Что щучью, что сиговую икру солю только сухим посолом, просто пересыпаю солью., перемешиваю и все.

, но я добавляю мелко нарезанный репчатый лук. Желательно брать мелкие луковицы, и резать помельче. Ну очень получается , рекомендую.

Дык.... запах у этого продукта будет луковый. Не все будут кушать.

 

[Гарик]

Дык.... запах у этого продукта будет луковый. Не все будут кушать.

Ну... тут уж на любителя .

 

[Одиночка]

Женя, раз ты не кореной ДВ,то может быть ты щучью икру неправильно очищаешь от пленки.Я беру доску разделочную и узкий длинный нож.Беру мешочек с икрой,кладу на доску так,чтобы пленка целая была вверху и ножом провожу, придавливая не слишком сильно, по пленке,начиная с края икряного мешка, выдавливая икру из пленки.Мелкими движениями,стараясь не порвать пленку и икра чистинькая выходит.Пленка остается подпальцами,которыми ты ее придерживаешь,чтобы не двигалась,Попробуй так сделать.Ну вначале будешь икру давить,пленку отрывать,а потом получится.

 

[товарищ Маузер]

Дык.... запах у этого продукта будет луковый. Не все будут кушать.

Ну... тут уж на любителя .

Что да то да! Я солёные кусочки кеты похожим образом делаю - режу и в банку с маслом и луком. Вонища говорят, а мне нравится!

Женя, раз ты не кореной ДВ,то может быть ты щучью икру неправильно очищаешь от пленки.

Она мелкая, фиг раздавишь. Очистить от плёнки не проблемма в общем то.
Но всё же мне надо её промыть. Потом когда подаёшь на стол она аж янтарным светом будет переливаться Никаких примесей!
И опять же хранится такая икра дольше. Потому что всё содержимое защищено естественной оболочкой а остальное смыто, тоесть ничего повреждённого там нет.
Возми яйцо куринное - целое и разбитое. Что с ними будет через несколько дней если их даже засолить.

 

[Одиночка]

Блин,икра щучья это такая вещь классная,что она просто не успевает долго сохранится.

 

[товарищ Маузер]

Блин,икра щучья это такая вещь классная,что она просто не успевает долго сохранится.

Тоже верно!