Самогон и все о нем

[DimaN]

Что бы изготовить "правильный" виски, нужно качественное сырье. А именно основа бурбона- кукуруза. В зернах. В мешках. Эту кукурузу необходимо перемолоть. На "правильной" зернодробилке. Молотковой. Пыли от неё- мама не горюй! По этому делаем это на улице.

 

[DimaN]

Вот так кукуруза выглядит в мешке))

 

[DimaN]

Перемолотую кукурузу и ячмень засыпаем в специальный котел ПВК.

 

[DimaN]

Крупа варится при определенной температуре +90С около 3 часов. При постоянном перемешивании. Для этого существуют специальные ПВК (пароводяные котлы) , где программно поддерживается заданная температура и работа мешалки. Так же в процессе устанавливаются режимы термопауз.

 

[DimaN]

В одной из термопауз вносится молотый на специальной вальцовой мельнице солод. Солод в последнее время подорожал аж в 2 раза. Приходится заказывать его аж в Новосибирске! Можно его конечно заменить ферментами. Но это не аутентично)) Мы будем делать все по феншую))

 

[DimaN]

Молотый солод вносится в зерновой затор для того, что бы ферменты из него переработали крахмал из кукурузной каши в сахар. Этот процесс называется затиранием. Он происходит на термопаузе только при температуре + 63С. Затирание длится около 2 часов. В моем ПВК эти процессы автоматизированы и настроены. Но все равно нужно ими управлять.

 

[DimaN]

После процесса затирания, зерновой затор охлаждается до температуры +28-30С , для внесения специальных дрожжей. Процесс брожения происходит очень бурно и занимает несколько дней.

 

[DimaN]

Настоящий виски всегда изготавливается с использованием в установках для перегона меди. Есть полностью медные аппараты, есть частично. Медные аппараты очень дорогие. Но есть необходимость в их использовании. Это не только дань вековых традиций. Использование меди приводит к удалению сернистых соединений из дистиллятов. Зерновые очень богаты этими вредными соединениями. А ещё медь придает неповторимый аромат и вкус настоящего Виски!

 

[DimaN]

Чтобы зерновой дистиллят приобрел настоящий вискарный вкус и цвет мы настаиваем его на специально приготовленных дубовых колышках. Я дуб привожу из одного из районов приморского края.Мне пришлось изучить научные диссертации 60х годов, что бы найти нужный дуб и научится делать эти колышки. Результат превзошёл все мои ожидания! Не буду спорить с теми, кто ставит в бочках из якобы кавказского дуба)) Уже в 50е года не хватало сырья для производства дубовых клепок из этого дуба. Но каждый производитель с пеной доказывает, что у него бочки именно из кавказского)) Я делаю настойку виски. На специальных колышках.

 

[DimaN]

После настаивания на колышках будущий виски должен пройти еще одну процедуру. Называется она термоформинг. Практически все производители, и не только виски, используют эту технологию. Но почему то не любят о ней распространяться)) Делается это для того, чтобы ускорить созревание. Термоформинг был запатентован еще в 60е года и с тех пор его применяют повсеместно. У нас нет возможности ждать несколько лет завершения процессов созревания. Я сам собрал специальное устройство, которое циклично нагревает и охлаждает виски. Устройство это работает на отлично. Результат радует!

 

[DimaN]

Конечный важнейший этап называется отдых. Он служит для стабилизации всех процессов. Наборе вкуса и аромата Виски. Длится он около 2х месяцев. Я виски заливаю в бутыли из темного стекла с притертыми пробками и ставлю в темное место при комнатной температуре. После этого наш виски заслуженно станет украшением стола на любом празднике!

 

[DimaN]

В конце темы скажу, что Wiskey- это сложный в изготовлении и достаточно затратный по деньгам напиток. Он по определению не может стоить дешево. В наших алкомаркетах продают в большинстве суррогат в красивых бутылках, который не имеет ни чего общего с настоящим виски. Наш виски для тех кто понимает! ВСЁ. Спасибо за внимание.

 

[Arleg]

А виски исключительно из сухого солода делают или есть те,которые сами проращивают?

 

[Arleg]

В конце темы скажу, что Wiskey- это сложный в изготовлении и достаточно затратный по деньгам напиток.

Да уж. Только стоимость оборудования за стольник зашкаливает, если не ошибаюсь.

 

[DimaN]

А виски исключительно из сухого солода делают или есть те,которые сами проращивают?

Чаще из сухого. Пророщенный называют "зеленым солодом" он хранится всего несколько дней. Сделать его и не занести инфекцию еще тот головняк. Его используют при невозможности достать промышленный.

 

[DimaN]

Да уж. Только стоимость оборудования за стольник зашкаливает, если не ошибаюсь.

Ошибаешься

 

[Arleg]

Ошибаешься

В какую сторону?

 

[Замотай]

Больше.

 

[А.Белов]

Вкусный наверное.

 

[Kosta]

Да уж. Только стоимость оборудования за стольник зашкаливает, если не ошибаюсь.

Белорусских рублей