Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Сeргeй]

Увидел сверху … думал сам солишь🫤 По мне самое вкусное в Белорусской лавке

Солю не сам, но делают для меня. (продаю)
Сало очень вкусное - поросят специально откармливают на сало.

Где сырье для домашнего сальца берешь? В Хабаровске прям туго с этим

Не то слово туго - не возможно найти

 

[gng]

Я с Челябинска привëз 10 кг.

 

[Константин]

Я с Челябинска привëз 10 кг.

Его за рыбой отправляли, а он сало привёз!

 

[duracell71]

Солю не сам, но делают для меня. (продаю)
Сало очень вкусное - поросят специально откармливают на сало.



Не то слово туго - не возможно найти

А говорил домашнее))

 

[ALEX_XA]

Многорядов 900 р/кг... Разбирают быстро, урвал

Разбирают

Где сырье для домашнего сальца берешь? В Хабаровске прям туго с этим

Скоро только халяльное будет, судя по новостям

 

[Сeргeй]

А говорил домашнее))

Так дома делают, поэтому и домашнее

 

[olegg]

Сегодня был шашлык из свинины.

• мясо. Антрекот или шея. Свежее мясо.
• лук. На кг мяса - 0.5- 0.6кг лука. Почистить, порезать головки на 4 части, потом пошинковать. Отложить в чашку. Хорошо промять руками (я сжимаю), чтобы завлажнел, дал сок. Слегка посолить, перемешать. Соль учесть в общем финале. Она вытягивает из лука сок. Оставить минут на время, пока занимаетесь с нарезкой мяса.
• мясо порезать, сложить в ëмкость, положить туда лук, перемешать, оставив на полчаса - час, перемешивая периодически - чтобы мясо приняло сок лука.
• "маринад": красный крупномолотый среднежгучий перец на 1кг 1-1.5ч/л, перец чëрный с мельницы - по вкусу, майонез МЖК провансаль (я использую только его, никаких Махеевых и пр.) - 3ст/л на килограмм мяса, соевого соуса по вкусу (3 ст/л на кг), кисло-сладкий китайский соус для мяса - по вкусу (сладковатый он, учтите в момент пригара) - так же. По опыту - соли. Вина белого п/сух 1/2 стакана/1кг, и чем больше кг, тем больше урезаем вино. Но - небезгранично урезаем))).
• перемешиваем. Ингредиенты маринада подбираются в такой пропорции, чтобы после вымешивания не оставалось жидкости на дне, а весь маринад с луком был между кусками мяса. Чтобы лип к рукам, а не стекал.
• накрываем крышкой, ставим в холодильник. День - минимум. Лучше - сутки. Можно и дольше, но - без фанатизма.

Фишка рецепта: майонез впитывается в мясо, и при готовке на углях запекается в корочку, которая не даëт мясу высохнуть, сбросить сок. Оно ведь настоялось, напиталось, и уже по сути - почти ферментизировалось. И его нужно просто прогреть и довести на углях. Тогда оно всегда будет сочным. Имейте в виду: в этом маринаде на углях мясо готовится очень быстро, нужно вóвремя вертеть шампуры, иначе будет подгорать.
Приятного аппетита.
Фото сделать просто не успел))).
А, да: оставшийся маринад со всем луком припустить хорошечно на сковороде, а потом в нëм обжарить до золотистости недоваренный некрупный картофель, порезанный пополам.

 

[ALEX_XA]

Сегодня был шашлык из свинины.

• мясо. Антрекот или шея. Свежее мясо.
• лук. На кг мяса - 0.5- 0.6кг лука. Почистить, порезать головки на 4 части, потом пошинковать. Отложить в чашку. Хорошо промять руками (я сжимаю), чтобы завлажнел, дал сок. Слегка посолить, перемешать. Соль учесть в общем финале. Она вытягивает из лука сок. Оставить минут на время, пока занимаетесь с нарезкой мяса.
• мясо порезать, сложить в ëмкость, положить туда лук, перемешать, оставив на полчаса - час, перемешивая периодически - чтобы мясо приняло сок лука.
• "маринад": красный крупномолотый среднежгучий перец на 1кг 1-1.5ч/л, перец чëрный с мельницы - по вкусу, майонез МЖК провансаль (я использую только его, никаких Махеевых и пр.) - 3ст/л на килограмм мяса, соевого соуса по вкусу (3 ст/л на кг), кисло-сладкий китайский соус для мяса - по вкусу (сладковатый он, учтите в момент пригара) - так же. По опыту - соли. Вина белого п/сух 1/2 стакана/1кг, и чем больше кг, тем больше урезаем вино.
• перемешиваем. Ингредиенты маринада подбираются в такой пропорции, чтобы после вымешивания не оставалось жидкости на дне, а весь маринад с луком был между кусками мяса. Чтобы лип к рукам, а не стекал.
• накрываем крышкой, ставим в холодильник. День - миримум. Лучше - сутки. Можно и дольше, но - без фанатизма.

Фишка рецепта: майонез впитывается в мясо, и при готовке на углях запекается в корочку, которая не даëт мясу высохнуть, сбросить сок. Оно ведь настоялось, напиталось, и уже по сути - почти ферментизировалось. И его нужно просто прогреть и довести на углях. Тогда оно всегда будет сочным. Имейте в виду: в этом маринаде на углях мясо готовится очень быстро, нужно вóвремя вертеть шампуры, иначе будет подгорать.
Приятного аппетита.
Фото сделать просто не успел))).
А, да: оставшийся маринад со всем луком припустить хорошечно на сковороде, а потом в нëм обжарить до золотистости недоваренный некрупный картофель, порезанный пополам.

У меня тесть, очень уважаемый в кулинарных кругах нашего города, больше мясо рыба, правда уже на пенсии, так вот при мариновании шашлыкофф столовую ложку меда тудой он научил, про уксус в СССР он тоже правду рссказал

 

[olegg]

Ачотам проуксус? В эсэсэсэр?

 

[Д.Меркулов]

Ачотам проуксус? В эсэсэсэр?

Отбить вонь не самого свежего мяса.

 

[olegg]

А, ну это я знаю. Думал может ещë что. Иещë уксус дубит всë белковое.

 

[ALEX_XA]

А, ну это я знаю. Думал может ещë что. Иещë уксус дубит всë белковое.

Дэн правильно написал

 

[Сeргeй]

Тоже вчера, по шашлычку решил
Вечером уже зябко было на улице - в доме растопил камин.

Сначала нажарил морских гадов

Затем и мясной шашлычок из свиной шейки

Усилитель вкуса не обязателен, но желателен

Всем добра!

 

[Пуга]

Ачотам проуксус? В эсэсэсэр?

А вы что така не делали?!
Вот бывает ностальгия по вкусу и запаху ТОГО ШАШЛЫКА.. Когда если сам жарю, уже прям перед тем как снимать с углей, брызгаю на мясо слабый раствор уксуса, совсем чуть-чуть, чисто для запаха!

 

[olegg]

Нееее, я а маринадах уксус никогда не использовал. Дубит мясо. Но суказапах! Когда проходишь мимо коммерческих шашлычен - ухххх, как память бередит. В хорошем смысле.

 

[Пуга]

А к шашлыку: большую миску зелени шинкуешь (укроп, зелёный лук, кинза побольше, петрушки) немного майонеза и томатный соус. перемешать.
Ещё репчатый лук отдельно полукольцами, красным перцем посыпать и уксусом приправить! Во!

 

[Arleg]

А к шашлыку: большую миску зелени шинкуешь (укроп, зелёный лук, кинза побольше, петрушки) немного майонеза и томатный соус. перемешать.
Ещё репчатый лук отдельно полукольцами, красным перцем посыпать и уксусом приправить! Во!

И прям ложкой снизу вверх, снизу вверх, что ли?

 

[Пуга]

Хош ложкой, хош на хлеб, на мясо, просто так тоже. Вообще-то, типа соуса

 

[Arleg]

без усилителя вкуса фигня будет

Фамильная...

 

[Саш]

Уксус к мясу на шашлык это моветон