Сегодня был шашлык из свинины.
- мясо. Антрекот или шея. Свежее мясо.
- лук. На кг мяса - 0.5- 0.6кг лука. Почистить, порезать головки на 4 части, потом пошинковать. Отложить в чашку. Хорошо промять руками (я сжимаю), чтобы завлажнел, дал сок. Слегка посолить, перемешать. Соль учесть в общем финале. Она вытягивает из лука сок. Оставить минут на время, пока занимаетесь с нарезкой мяса.
- мясо порезать, сложить в ëмкость, положить туда лук, перемешать, оставив на полчаса - час, перемешивая периодически - чтобы мясо приняло сок лука.
- "маринад": красный крупномолотый среднежгучий перец на 1кг 1-1.5ч/л, перец чëрный с мельницы - по вкусу, майонез МЖК провансаль (я использую только его, никаких Махеевых и пр.) - 3ст/л на килограмм мяса, соевого соуса по вкусу (3 ст/л на кг), кисло-сладкий китайский соус для мяса - по вкусу (сладковатый он, учтите в момент пригара) - так же. По опыту - соли. Вина белого п/сух 1/2 стакана/1кг, и чем больше кг, тем больше урезаем вино.
- перемешиваем. Ингредиенты маринада подбираются в такой пропорции, чтобы после вымешивания не оставалось жидкости на дне, а весь маринад с луком был между кусками мяса. Чтобы лип к рукам, а не стекал.
- накрываем крышкой, ставим в холодильник. День - миримум. Лучше - сутки. Можно и дольше, но - без фанатизма.
Фишка рецепта: майонез впитывается в мясо, и при готовке на углях запекается в корочку, которая не даëт мясу высохнуть, сбросить сок. Оно ведь настоялось, напиталось, и уже по сути - почти ферментизировалось. И его нужно просто прогреть и довести на углях. Тогда оно всегда будет сочным. Имейте в виду: в этом маринаде на углях мясо готовится очень быстро, нужно вóвремя вертеть шампуры, иначе будет подгорать.
Приятного аппетита.
Фото сделать просто не успел))).
А, да: оставшийся маринад со всем луком припустить хорошечно на сковороде, а потом в нëм обжарить до золотистости недоваренный некрупный картофель, порезанный пополам.
