Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Д.Меркулов]

Товарищи-граждане.При обработке морской капусты кипятком,или кратковременной варке-добавляйте в воду уксус .Это избавит оную от слизи и придаст легкую кислинку. И рецепт приготовления сельди "по-Красногорски" Там местное стадо сельди -крупные экземпляры,до 700 гр.Зимой ловили на удочку. В кастрюлю-пару селедин.и не жменька,а полновесная пятерня,запущенная в мешок соли,и это варится до поры-пока не лопнет шкура на спине. Об"еденье,во рту тает.А весенняя,после икромета,тощая сельдь в вяленном виде-отличная и к пиву,и просто посолонцевать. И ещё-полноценный засол селедки-это полуторамесячный процесс .Пытался несколько раз посолить с соблюдением технологий,но ни разу не получалось-съедалась раньше.

Это да.
Есть у этой рыбы такое свойство при засолке.
Только чуть попробовать, как получается.
Два контроля качества и всё, половина заготовок закончилась.

 

[иваныч 66]

Рыбку почистил и порезал...

А шкуру с сельди не снимаете?

 

[Алексей Ф.]

Товарищи-граждане.При обработке морской капусты кипятком,или кратковременной варке-добавляйте в воду уксус .Это избавит оную от слизи и придаст легкую кислинку. И рецепт приготовления сельди "по-Красногорски" Там местное стадо сельди -крупные экземпляры,до 700 гр.Зимой ловили на удочку. В кастрюлю-пару селедин.и не жменька,а полновесная пятерня,запущенная в мешок соли,и это варится до поры-пока не лопнет шкура на спине. Об"еденье,во рту тает.А весенняя,после икромета,тощая сельдь в вяленном виде-отличная и к пиву,и просто посолонцевать. И ещё-полноценный засол селедки-это полуторамесячный процесс .Пытался несколько раз посолить с соблюдением технологий,но ни разу не получалось-съедалась раньше.

Ну вообще-то я не знаю кто варит ламинарию без уксуса - это же куча слизи и йода! Уксус убирает слизь и снижает концентрацию йода. Кислинка регулируется добавлением сахара или варкой в 2х водах с применением 6% уксуса.
По засолке сельди - писал выше. Расчёт соли от объёма рыбы!

 

[Воффка Бирский]

Ну вообще-то я не знаю кто варит ламинарию без уксуса - это же куча слизи и йода! Уксус убирает слизь и снижает концентрацию йода. Кислинка регулируется добавлением сахара или варкой в 2х водах с применением 6% уксуса.
По засолке сельди - писал выше. Расчёт соли от объёма рыбы!

Капусту не варю, но вымачиваю в воде с добавлением уксуса . Кста...уксус йод не убирает. Пойду салатик замучу )))

 

[Алексей Ф.]

Капусту не варю, но вымачиваю в воде с добавлением уксуса . Кста...уксус йод не убирает. Пойду салатик замучу )))

Катализатором в нашем случаи выступает кипячение!!!
Ответственно заявляю - если использовать уксус более 6% - то в капусте вы йода не почувствуете от слова - совсем!!!!

 

[Горняк]

А ишо...корейцы заготавливают капусту для личного потребления апрель-май.Потом-хорошо нету.Учтывайте такой фактор.

 

[Воффка Бирский]

Посмотреть вложение 439880
Катализатором в нашем случаи выступает кипячение!!!
Ответственно заявляю - если использовать уксус более 6% - то в капусте вы йода не почувствуете от слова - совсем!!!!

А зачем она без йода ?

 

[Воффка Бирский]

Салат готов )))))

 

[Алексей Ф.]

А зачем она без йода ?

Я люблю капусту с малым содержанием йода. Было время - нажрался его в сыром виде до блевотины!

 

[Горняк]

Ну и маленько о технологии заготовки. Листья развешиваются как колготки(издаля) и двое-трое суток на солнышке-ветерке... Затем,слегка волглые,с разводами соли,сматываются в катышки. 2-хметровый лист получается размером с кулак. Затем-еще немного подсушить на солнышке,и в целлофановый пакет.Можно и в холщевый,но чтоб хранился в сухом месте.Храниться может годами. При приготовлении-катышок положить в таз с теплой водой,иногда слегка пошевеливая. Чз несколько часов получится полноценный лист ламинарии. Кусочками по 20 см, в воду +чуть уксуса и до кипения.Затем рулончик-колбаска,острый нож и чик-чик-чик... Пока писал-подумалось,может попробовать овощерезкой? И еще-не нравится морковь крупной стружкой в блюде. Один-нежный ,сочный продукт,а второй-дубовый. Как-то не сочетается. У меня самодельный корейский агрегат,у него стружка тоненькая.чуть в горячее масло и в капусту. Чеснок,перец и обжаренное кунжутное семя. Можно сой-соус,но я предпочитаю соль и чуть сахарку. Есть еще один убойный компонент для капусты,но это на любителя...

 

[Михайлыч]

Может, это надо было в тему про поржать, но пусть тут будет. Рецепт съедобный.

 

[Андрей О]

Ув. знатоки, уха из камбалы, достойное блюдо получится?

 

[Жерешок]

Ув. знатоки, уха из камбалы, достойное блюдо получится?

Варили на берегу моря из свежепойманной рыбы, очень вкусно!

 

[ТЕНЧА]

Варили на берегу моря из свежепойманной рыбы, очень вкусно!

Все мы здесь рыбаки и знаем, как по вкусу отличается свежая рыба от замороженной. Так вот камбала тут вообще отдельно стоит, потому что свежая камбала и камбала замороженная это вообще разные виды рыб.

 

[Горняк]

Да и камбала сильно отличается по вкусу-возьми ту-же звездчатку и палтусовидную.Это две совершенно разных по вкусу рыбы.