Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Владимир]

А как понять, что капуста заквасилась?

Попробуй на вкус. Обычно квасится три дня в тепле.

 

[Саш]

 

[pikehanter]

Тыква с грудинкой на шпажках. Буквально 15-20 минут в духовке и готово.
Пы.Сы. И буквально 10 минут и всё слопали Супруга дольше всё нарезала.

 

[duracell71]

Посмотреть вложение 429719

Саня, в следующий раз попробуй вариант, с меньшим количеством моркови.

 

[Д.Меркулов]

Посмотреть вложение 429719

Саш, всё нормально с морковкой.
Не слушай никого!!!

 

[duracell71]

Так то я эксперимента ради, а не дабы кого то посрамить.
Я все время квасил с обильным количеством моркови, а это уже лет тридцать, включая те года, когда это делали с родителями. Потом попробовал с небольшим количеством. Мне больше вкатило. Вот и все.

 

[Д.Меркулов]

Так никто никого и не срамит. Там визуально морковки нормально. Вот и всё

 

[duracell71]

Так разговора вроде не было нормально или нет.

 

[Д.Меркулов]

Так разговора вроде не было нормально или нет.

Мы как то сделали почти без морковки. Остатки доделывали. И получилась такая кака если честно.
Хотя тут понятно личные предпочтения, но не понравилась никому.

 

[Alexx74]

Посмотреть вложение 429719

Гнет ставил? Протыкал? У меня стояла с субботы. Сегодня закисла. В субботу на фасовку и балкон. Кисла дольше, т к со свеклой (твоей кстати)

 

[olegg]

Сало, котлинский хлеб, остросладкий тайский соус, репчатый лук дольками, чеснок, калиновка, виноградовка, черномалиновка.
Вкусноажпиздец. Ажфотатьнекогда.

 

[Skaner]

А как понять, что капуста заквасилась?

Как уже сказали, пробовать надо. Зависит от температуры в помещении. Если жарко, заквашиается дня три. Прохладно, то тогда четыре дня. Не претендую на правильность, но я делаю так. Пропорции соли типа "жменя соли на таз капусты" давно выбросил в топку. Тут можно и угадать, а можно пролететь с дозировкой.Соль мелкую, обычно добавляю строго по весу капусты без кочерыжек. 1.7% соли к весу. Получается всегда отлично. Моркови много не добавляю, считаю, что её избыток ухудшает вкус капусты. Пару раз обжёгся, теперь добавляю в меру. Через два дня капусту обязательно протыкаю до дна деревянным колышком, чтобы вышли лишние газы. Вообще при засолке капусту надо обязательно жамкать, чтобы она дала сок и была не слишком жёсткой. Обязательно ставить гнёт. Когда капуста заквасится, нужно убрать её на холод, чтобы остановить процесс брожения, иначе она перекиснет. В этом году заквасили 25 кг. Заметил, что покупная капуста получается лучше, она более сочная, хотя конечно неизвестно на чëм выращена. А домашнюю, дачную, свежую, мы заворачиваем в газету и храним в погребе. До Нового года хранится хорошо.

 

[duracell71]

Жаренный сыр.

Собственно сыр, мука, панировочные сухари и взбитое яйцо со сливками.
Сыр нарезали брусочками.
Берешь брусочек, обваливаешь в муке, в кляр, в сухари, обратно в кляр, обратно в сухари и на досточку.

Наливаем масло, разогреваем и погнали.

Итог.

С брусничным соусом из клюквы божественно!

 

[Andrey53]

Из "Технологической инструкции" 1956 года:

 

[Skaner]

Из "Технологической инструкции" 1956 года:

Посмотреть вложение 429887

Если я правильно посчитал, то соли примерно получается 1.7%, как раз как посоветовал для форумчанина Саш.

 

[duracell71]

Прикольная инструкция!
10-30 дней процесс брожения
Нужно будет попробовать.
Ну и первые две строки в таблице Приложения 2 это шах и мат

 

[Максим Феликсович]

это шах и мат

• Вам шах и мат бл@ть!
• А можно без мата?!!
• Вам шах бл@ть! (с)

 

[Arleg]

Сало, котлинский хлеб, остросладкий тайский соус, репчатый лук дольками, чеснок, калиновка, виноградовка, черномалиновка.
Вкусноажпиздец. Ажфотатьнекогда.

Очень сложный рецепт, со многими ингредиентами. Я, пожалуй, не запомню.

 

[Arleg]

С брусничным соусом из клюквы

 

[ALEX_XA]

Ну а че ты хочешь, возраст, заговариваться начал