Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[olegg]

Сало, котлинский хлеб, остросладкий тайский соус, репчатый лук дольками, чеснок, калиновка, виноградовка, черномалиновка.
Вкусноажпиздец. Ажфотатьнекогда.

 

[Skaner]

А как понять, что капуста заквасилась?

Как уже сказали, пробовать надо. Зависит от температуры в помещении. Если жарко, заквашиается дня три. Прохладно, то тогда четыре дня. Не претендую на правильность, но я делаю так. Пропорции соли типа "жменя соли на таз капусты" давно выбросил в топку. Тут можно и угадать, а можно пролететь с дозировкой.Соль мелкую, обычно добавляю строго по весу капусты без кочерыжек. 1.7% соли к весу. Получается всегда отлично. Моркови много не добавляю, считаю, что её избыток ухудшает вкус капусты. Пару раз обжёгся, теперь добавляю в меру. Через два дня капусту обязательно протыкаю до дна деревянным колышком, чтобы вышли лишние газы. Вообще при засолке капусту надо обязательно жамкать, чтобы она дала сок и была не слишком жёсткой. Обязательно ставить гнёт. Когда капуста заквасится, нужно убрать её на холод, чтобы остановить процесс брожения, иначе она перекиснет. В этом году заквасили 25 кг. Заметил, что покупная капуста получается лучше, она более сочная, хотя конечно неизвестно на чëм выращена. А домашнюю, дачную, свежую, мы заворачиваем в газету и храним в погребе. До Нового года хранится хорошо.

 

[duracell71]

Жаренный сыр.

Собственно сыр, мука, панировочные сухари и взбитое яйцо со сливками.
Сыр нарезали брусочками.
Берешь брусочек, обваливаешь в муке, в кляр, в сухари, обратно в кляр, обратно в сухари и на досточку.

Наливаем масло, разогреваем и погнали.

Итог.

С брусничным соусом из клюквы божественно!

 

[Andrey53]

Из "Технологической инструкции" 1956 года:

 

[Skaner]

Из "Технологической инструкции" 1956 года:

Посмотреть вложение 429887

Если я правильно посчитал, то соли примерно получается 1.7%, как раз как посоветовал для форумчанина Саш.

 

[duracell71]

Прикольная инструкция!
10-30 дней процесс брожения
Нужно будет попробовать.
Ну и первые две строки в таблице Приложения 2 это шах и мат

 

[Максим Феликсович]

это шах и мат

• Вам шах и мат бл@ть!
• А можно без мата?!!
• Вам шах бл@ть! (с)

 

[Arleg]

Сало, котлинский хлеб, остросладкий тайский соус, репчатый лук дольками, чеснок, калиновка, виноградовка, черномалиновка.
Вкусноажпиздец. Ажфотатьнекогда.

Очень сложный рецепт, со многими ингредиентами. Я, пожалуй, не запомню.

 

[Arleg]

С брусничным соусом из клюквы

 

[ALEX_XA]

Ну а че ты хочешь, возраст, заговариваться начал

 

[porutchik1993]

Жаренный сыр.

Посмотреть вложение 429873

Собственно сыр, мука, панировочные сухари и взбитое яйцо со сливками.
Сыр нарезали брусочками.
Берешь брусочек, обваливаешь в муке, в кляр, в сухари, обратно в кляр, обратно в сухари и на досточку.

Посмотреть вложение 429874

Наливаем масло, разогреваем и погнали.

Посмотреть вложение 429875

Итог.

Посмотреть вложение 429876

С брусничным соусом из клюквы божественно!

Что за сыр, если не секрет???

 

[duracell71]

Что за сыр, если не секрет???

Приветствую!
Пробный шар был, поэтому взял первый попавшийся в магазе) Какой то Пармезан белорусский был.

 

[porutchik1993]

Приветствую!
Пробный шар был, поэтому взял первый попавшийся в магазе) Какой то Пармезан белорусский был.

Не плавленный, а плотный, я правильно понял?

 

[duracell71]

Не плавленный, а плотный, я правильно понял?

Да, правильно.

 

[olegg]

Из мягких сыров прикольно с сыром Армель получается (с пожитником который). Но форму держит хуже. Поэтому нужно не передерживать.

 

[Iskander]

После борьбы со снегом, с чувством выполненного долга, подвел итог дня. Хороший день, вторник