Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[olegg]

Меня когда угостили судачком двушкой, я его просто пожарил. Но: я его отфилевал на нетолстые продольные плоские пласты (никаких "традиционных" стейков, поперечная нарезка открывает (торцует) продольные волокна мяса рыбы, и сильно скидывает влагу из рыбы, делая еë суше, чем она могла бы быть!), и пожарил с приличным количеством масла, на сильном огне (то есть - быстрая обжарка). Тут главное - не лениться, вертеть/крутить куски вóвремя, стремясь и не развалить их при этом. Солю перед жаркой, все остальные специи - НА готовую рыбу. Так не искажается еë вкус... Получилось сочно и вкусно.
Зы: 99.9% рыбы, приготовленной в духовке - испорченный продукт. Который был достоин лучшего применения... Запечь в тандыре, шашлыки, жарка, уха, засолка, копчение - холодное и горячее, шарабан, консервы в автоклаве... но только - не в духовку. Имхо, естессно.

 

[Dimon-Kha]

Меня когда угостили судачком двушкой, я его просто пожарил. Но: я его отфилевал на нетолстые продольные плоские пласты (никаких "традиционных" стейков, поперечная нарезка открывает (торцует) продольные волокна мяса рыбы, и сильно скидывает влагу из рыбы, делая еë суше, чем она могла бы быть!), и пожарил с приличным количеством масла, на сильном огне (то есть - быстрая обжарка). Тут главное - не лениться, вертеть/крутить куски вóвремя, стремясь и не развалить их при этом. Солю перед жаркой, все остальные специи - НА готовую рыбу. Так не искажается еë вкус... Получилось сочно и вкусно.
Зы: 99.9% рыбы, приготовленной в духовке - испорченный продукт. Который был достоин лучшего применения... Запечь в тандыре, шашлыки, жарка, уха, засолка, копчение - холодное и горячее, шарабан... но только - не с духовку. Имхо, естессно.

Сига пробовал в духовке? То то...

 

[Владимир]

Зы: 99.9% рыбы, приготовленной в духовке - испорченный продукт. Который был достоин лучшего применения... Имхо, естессно.

уточнял бы сразу, что у рукожопых

 

[olegg]

Пробовал. И в пирогах тоже. Мнение не меняю. Испорченный продукт, который изначально был редок в своëм великолепии по исходным качествам. Или ты думаешь, что я просто так брякнул, что рыба в духовке - испорченый продукт?

 

[olegg]

уточнял бы сразу, что у рукожопых

Отнюдь.

 

[olegg]

Отнюдь.

Рукожопые сразу суют в духовку)))

 

[Владимир]

Пробовал. И в пирогах тоже. Мнение не меняю. Испорченный продукт, который изначально был редок в своëм великолепии по исходным качествам. Или ты думаешь, что я просто так брякнул, что рыба в духовке - испорченый продукт?

Смотря какая рыба, есть те что в жаренном виде вкусны, но не подходят для запекания, есть наоборот.
Что касается судака, в жаренном виде - так себе по вкусу, особенно по тому способу, который ты описал

 

[olegg]

Ну так я и пишу: имхо. И вам советую поступать так же))). В ухе он тож весьма хорош.
Про запекание в духовке: рыбу кладут тудой с определëнным и различным количеством специй, и она просто превращается в них))). Обезличивается/усредняется. В лучшем случае. В худшем - наверх вылазят далеко не лучшие качества отдельно взятой конкретной рыбы. Разумеется - опять же - имхо и оценка массмейда. Но вы - конечно же - имеете пару тройку звëзд Мишлена - в отличии от меня и массмейда))).
...духовка обладает самым обширным перечнем методов/способов порчения рыбы. Точнее - он - один, но - весьма вариабелен по рецептуре))).

 

[Dimon-Kha]

Ну так я и пишу: имхо. И вам советую поступать так же))). В ухе он тож весьма хорош.
Про запекание в духовке: рыбу кладут тудой с определëнным и различным количеством специй, и она просто превращается в них))). Обезличивается/усредняется. В лучшем случае. В худшем - наверх вылазят далеко не лучшие качества отдельно взятой конкретной рыбы. Разумеется - опять же - имхо и оценка массмейда. Но вы - конечно же - имеете пару тройку звëзд Мишлена - в отличии от меня и массмейда))).
...духовка обладает самым обширным перечнем методов/способов порчения рыбы. Точнее - он - один, но - весьма вариабелен по рецептуре))).

В духовку только соль и перец белый... Гони с дому хозяйку, раз не научила тебя до сих пор в духовке рыбу ваять... У меня получается бомба, королевское блюдо. Гости сперва сметают сигов после едят мясо.

 

[Dimon-Kha]

В духовку только соль и перец белый... Гони с дому хозяйку, раз не научила тебя до сих пор в духовке рыбу ваять... У меня получается бомба, королевское блюдо. Гости сперва сметают сигов после едят мясо.

Да, забыл добавить, без завертона сига в пленку или фольгу, действительно можно испортить!

 

[olegg]

В духовку только соль и перец белый... Гони с дому хозяйку, раз не научила тебя до сих пор в духовке рыбу ваять... У меня получается бомба, королевское блюдо. Гости сперва сметают сигов после едят мясо.

Вот изврашченцы, а .
А можно не выгонять? Да и не за что: не пользует духовку для рыбы, ибо - солидарна))).

 

[Dimon-Kha]

Вот изврашченцы, а .
А можно не выгонять? Да и не за что: не пользует духовку для рыбы, ибо - солидарна))).

Ну, прямо не знаю что посоветовать...

 

[Владимир]

Но вы - конечно же - имеете пару тройку звëзд Мишлена - в отличии от меня и массмейда))).

Че это три, пять звезд

И вам советую поступать так же)))

Спасибо за совет. Спорить не буду, жаренная, так жаренная

 

[olegg]

Ну, прямо не знаю что посоветовать...

...оставлю на свой страх и риск)))

 

[olegg]

Че это три, пять звезд

Спасибо за совет. Спорить не буду, жаренная, так жаренная

Я понял, в чëм дело: если жарить с одной "н", то будет норм

 

[Arleg]

Меня когда угостили судачком двушкой, я его просто пожарил.

прочел со слепу "девушкой". Потом варианты были: (у тебя Т9 - сбой); (судачек был самкой), пока зрение не настроил.

 

[olegg]

Ты маньяк. Ты знаешь об этом?

 

[Arleg]

Ты маньяк. Ты знаешь об этом?

Нет. Ну так, догадывался конечно... Теперь буду знать.

 

[ALEX_XA]

Ты маньяк. Ты знаешь об этом?

Это все немецкий интернет

 

[Константин]

прочел со слепу "девушкой"

На приёме у психиатра:

• О чём вы думаете, глядя на эту картинку?
• О женщинах.
• ?
• А я всегда о них думаю!