Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[просто Щукарь]

Может хамон уже попробовать скандебесить?

Ты лосика зажал.

 

[Arleg]

Ты лосика зажал.

Якой же гарный гишпанец с лосика хамон робит?

 

[просто Щукарь]

Якой же гарный гишпанец с лосика хамон робит?

Ответ не защитан. Паксов на аве нет.

 

[Гарик]

Может хамон уже попробовать скандебесить?

Не, для хамона помимо желания еще и температурно-влажностные условия нужны. А их у меня нет. Вот сейчас бабье лето закончится, к колбасно-ветчинному сыровялу приступлю. Мясо уже купил, пополняемый запас ингридиентов сегодня на почту в Хабаровск пришел .

 

[Гарик]

Ветчина из рульки - огонь получилась.
Рульку просолил мокрым посолом прям на кости, из расчета 20 грамм нитритной соли на общий килограмм мяса с десятью процентами воды для рассола. Пару часов периодически помассировал. Снял мясо с кости крупными кусками. Добавил специй с остринкой. Запаковал в оболочку, завакуумировал и четыре часа на восемьдесят градусов в су-вид. Все соки и вкусности остались внутри. Желешечка заполнила все оставшиеся пустоты. Для любителей, рекомендую.

 

[Kodzan]

Знаю точно,что на Сахалине в почете у гурманов были котлеты рубленые из кеты-зубатки. Какие прелести они в них находили-не знаю,т.к. сам предпочитал всегда серебрянку.

Из зубадки самые зачетные котлеты, а так же и пельмени.

 

[Мустелла]

В Булаве талой из зубарей угощали,говорят вкусно. Но мне сиг зачетнее

 

[Горняк]

Во времена СССР на рыбразводах после изъятия икры и молок часть отходов шла в зверосовхозы на корм норки,а часть-на рыбоконсервные предприятия. Выпускались под названием-"Консервы из кеты -зубатки"(Что это такое-мало кто знал на просторах Родины) в томатном соусе и собственном соку. А часть-на рыбные котлеты. Дешевые...

 

[ТЕНЧА]

Вторая часть Марлезонского балета.

Захотелось чего то большого и чистого. Как сказал Михайлыч:

вкусно получается тушеная капуста.

Будем готовить солянку.

В детстве мать и отец называли это блюдо солянкой. Так его называли и бабушки, тетки, дядьки. Кормили солянкой в столовой детсада, школы. А потом я узнал, что солянка это другое блюдо, практически суп с колбасой, лимоном и оливками. А то что все вокруг называли солянкой - тушенная капуста. И как жить дальше, когда узнаешь, что весь мир лгал тебе

Залез в ларь. Достал пакет. Повертел. Ага. Надпись перманентным маркером: "ребра сохатина". (У меня все ходы записаны).

Нет. Жесткое. А может? Да, нет....
Пуркуа па.

Мясо нужно подготовить. Лось, хоть и не своей смертью помер, но видимо землю изрядно потоптал

Короче, моем мясо, срезаем пленки. Готовим ингридиенты. Сильногазированная вода. Сок лимона для мягкости, сок апельсина для вкуса.

Укладываем ребра, выдавдиваем лимон и апельсин, заливаем минералкой. Оставляем до вечера.

Вечером пришел с работы. Полторы крупных луковицы полукольцами и в сковороду.

и одна морковь на терке.

Дальше ваш выход: ребра

Тушим под крышкой, периодически перемешивая. Минут через 30 весь сок лука и жидкость с мяса выпарилась. Пошла капуста. Капусту не солил и не мял. Мне нужно было не ускорить, а затянуть тушение, что б мясо дошло.
Итого через час сорок общего времени солянка, она же тушенная капуста с мясом была готова. Посолил, пять минут и выключаем. Практически вся готовка, за исключением лука, под крышкой. Сначала на максимуме на 6, потом мясо на 5-ке, после закладки капусты на 4-ку.

Приятного аппетита!

Мясо вкусное, но все равно не тает во рту. При следующей попытке добавлю больше лука, что б дольше тушить мясо. Прям чуть чуть не хватило, еще бы полчасика. . Ну или свинину.

 

[Константин]

А то что все вокруг называли солянкой - тушенная капуста.

Не. Тушенная капуста - это просто тушенная капуста. А солянка - это капуста, тушенная с мясом!
А у нас в семье солянкой микс тушенных капусты, картошки и мяса называли. Не с лосятинкой, но тоже вкусно было!

 

[samohod]

В детстве мать и отец называли это блюдо солянкой. Так его называли и бабушки, тетки, дядьки. Кормили солянкой в столовой детсада, школы. А потом я узнал, что солянка это другое блюдо, практически суп с колбасой, лимоном и оливками. А то что все вокруг называли солянкой - тушенная капуста. И как жить дальше, когда узнаешь, что весь мир лгал тебе

Сколько нас таких? Нас осталось только два, нас с тобою на...ли ))

 

[Горняк]

Есть еще такое блюдье - сЕлянка называется... Сельское,значит...все,что есть в огороде,ларях,сусеках и амбарах - все в одну посудину ,и жарится-варится-парится и затем-поедается.

 

[антон]

Вторая часть Марлезонского балета.

Захотелось чего то большого и чистого. Как сказал Михайлыч:

Будем готовить солянку.

В детстве мать и отец называли это блюдо солянкой. Так его называли и бабушки, тетки, дядьки. Кормили солянкой в столовой детсада, школы. А потом я узнал, что солянка это другое блюдо, практически суп с колбасой, лимоном и оливками. А то что все вокруг называли солянкой - тушенная капуста. И как жить дальше, когда узнаешь, что весь мир лгал тебе

Залез в ларь. Достал пакет. Повертел. Ага. Надпись перманентным маркером: "ребра сохатина". (У меня все ходы записаны).

Нет. Жесткое. А может? Да, нет....
Пуркуа па.

Мясо нужно подготовить. Лось, хоть и не своей смертью помер, но видимо землю изрядно потоптал

Короче, моем мясо, срезаем пленки. Готовим ингридиенты. Сильногазированная вода. Сок лимона для мягкости, сок апельсина для вкуса.
Посмотреть вложение 382190
Укладываем ребра, выдавдиваем лимон и апельсин, заливаем минералкой. Оставляем до вечера.
Посмотреть вложение 382191 Посмотреть вложение 382192
Вечером пришел с работы. Полторы крупных луковицы полукольцами и в сковороду.
Посмотреть вложение 382193
и одна морковь на терке.
Посмотреть вложение 382194
Дальше ваш выход: ребра
Посмотреть вложение 382196
Тушим под крышкой, периодически перемешивая. Минут через 30 весь сок лука и жидкость с мяса выпарилась. Пошла капуста. Капусту не солил и не мял. Мне нужно было не ускорить, а затянуть тушение, что б мясо дошло.
Итого через час сорок общего времени солянка, она же тушенная капуста с мясом была готова. Посолил, пять минут и выключаем. Практически вся готовка, за исключением лука, под крышкой. Сначала на максимуме на 6, потом мясо на 5-ке, после закладки капусты на 4-ку.
Посмотреть вложение 382204
Приятного аппетита!

Мясо вкусное, но все равно не тает во рту. При следующей попытке добавлю больше лука, что б дольше тушить мясо. Прям чуть чуть не хватило, еще бы полчасика. . Ну или свинину.

Попробуй такое мясо в киви ночь подержать, говядину очень мягкой делает.

 

[Димаха]

Попробуй такое мясо в киви ночь подержать, говядину очень мягкой делает.

Такой же эффект и с ананасом. Но это же не маринад. Скорее ферментация.

 

[ТЕНЧА]

Цель была размягчить мясо при этом не утратив вкус. Поэтому сода, уксус, алкоголь и прочие экзотические ингридиенты были исключены.

 

[Arleg]

Сколько нас таких? Нас осталось только два, нас с тобою на...ли ))

Я в вашей команде.

 

[Гарик]

Я в вашей команде.

Ну, не знаю. Еще моя бабушка, готовила тушеную капусту, тушеную капусту с мясом, а если к тушеной капусте с мясом добавить картошки, то получалась солянка. А суп из колбасы зовется - "солянка сборная мясная".
Но все это, не точно .

 

[Михайлыч]

суп из колбасы зовется - "солянка сборная мясная".

Тоже обратил внимание, в общепите в меню слово "сборная" для обозначения супа из колбасы с солеными огурцами, оливками и лимоном обязательно.

 

[Arleg]

Тоже обратил внимание, в общепите в меню слово "сборная" для обозначения супа из колбасы с солеными огурцами, оливками и лимоном обязательно.

Раз есть сборная, то видимо существует и иная: цельная, разборная, монолитная или еще какая...

 

[Виктор1]

Есть еще такое блюдье - сЕлянка называется... Сельское,значит...все,что есть в огороде,ларях,сусеках и амбарах - все в одну посудину ,и жарится-варится-парится и затем-поедается.

И вот отец садится, сняв шапку, распахнув полушубок, и сразу
заказывает несколько порций, - селянку на сковородке, леща в сметане,
жареной наваги, - требует графин водки, полдюжины пива и приглашает
за стол к себе знакомых: каких-то рыжих мужиков в тулупах, каких-то
чернявых мещан в чуйках...
Иван Бунин. Подснежник​

Название блюда «селянка» произошло от бытовавшего в русской романтической литературе названия крестьян – «селянин» и «селянка». Появилось оно в меню столичных ресторанов и трактиров высокого разбора во времена увлечения русской интеллигенции хождением в народ. За этим названием стыдливо пряталась псевдо-крестьянская еда, основу которой составляла «простонародная» квашеная или свежая капуста с добавлением ветчины, сосисок, осетрины, стерляди, севрюги, перепелов, пряностей и прочих кулинарных прелестей, о существовании которых большинство «селян» просто не подозревало.