Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[ТЕНЧА]

...весь привезённый с речки в город хариус - тряпка. Иногда - солёная... Исключение составляет только зимний, который заморожен до стука за полчаса максимум....

Расскажи пошагово, как сохраняешь? Может подскажу шо, что б не тряпка была.

 

[olegg]

Расскажи пошагово, как сохраняешь? Может подскажу шо, что б не тряпка была.

Лёш, ну во первых езжу когда снег уже. Порю, не мою. Прям такого кровавого и перемешиваю со снегом (немного снега, хорошо когда крупкой снег), ставлю на ночь на багажник, чтобы подморозился. Везу домой. Много не беру, Кан максимум - чтобы долго не хранить. Соль не использую принципиально. Ну это в основном. Иногда везу а термоконтейнере полторашки со льдом, дальше понятно. Мне рассказывали охлаждать непоротого, и говорят что вкусный потом, я не пробовал ещé.

 

[ТЕНЧА]

Лёш, ну во первых езжу когда снег уже. Морю, не мою. Прям такого кровавого и перемешиваю со снегом (немного снега, хорошо когда крупкой снег), ставлю на ночь на багажник, чтобы подморозился. Везу домой. Много не беру, Кан максимум - чтобы долго не хранить.

Олег, обязательно вспарывать и отделять кишки. Чем чаще, тем лучше, но нужно же еще рыбачить успевать. Возьми за правило два часа ловишь, потом разделываешь. Затем мочишь указательный палец в воде и окунаешь его в соль. Вот сколько соли прилипло на мокрый палец столько и надо, не больше не меньше. Пальцем с солью проводишь внутри хариуса вдоль хребта. Все посол окончен. Если нужно будет на копчение, возможно придется подсолить по вкусу, если на жареху - просто эарь не соля. Будем в самый раз по соли и не тряпка.

 

[olegg]

Олег, обязательно вспарывать и отделять кишки. Чем чаще, тем лучше, но нужно же еще рыбачить успевать. Возьми за правило два часа ловишь, потом разделываешь. Затем мочишь указательный палец в воде и окунаешь его в соль. Вот сколько соли прилипло на мокрый палец столько и надо, не больше не меньше. Пальцем с солью проводишь внутри хариуса вдоль хребта. Все посол окончен. Если нужно будет на копчение, возможно придется подсолить по вкусу, если на жареху - просто эарь не соля. Будем в самый раз по соли и не тряпка.

Порю при первой возможности, не реже чем через час, но не солю. Соль - пройденная тема, не использую. Летом выручает сухая трава. Желательно - крапивной породы))). Но всё равно - привезённый домой без резкого охлаждения хариус - не то пальто. Поэтому не вожу много... Лучше ездить чаще, что не особо удаётся.

 

[Горняк]

Из Сахалинской практики. Обычно в конце августа-начале сентября ловил большое кол-во мальмы . (делал из неё консервы) Обрабатывать приходилось на речке Никогда не порол брюхо-острым тонким ножом надрез у головы до хруста-перерезал позвонок... Затем-за голову,потянул,и все кишки ,все, удалены,внутри-чисто... 5 сек.-штука. Промыл,слил мутную воду ,и в короб,на траву Короб был 40-литровый.,прикрыл травой,и в речку под кустик. Затем-следующий замес,следующий... Насшибал,и домой. Речка наз "Залом",порядка 130 верст от дома,из них половина пути по старому лесовозному волоку. Рыбачил на горбушевом нерестилище,после икромета. Автоклав был на 18 литровых банок,к утру были свежайшие консервы.

 

[ТОХА27RUS]

Немного вкуса Весны,лета ,осени.....
И так:
-Собираемся,вооружаемся прикормками,кашами,удочками и рыболовными принадлежностями и идем или едем за КАРАСИКОМ.
-Кто где ловит по географическому расположению не принципиально ,я лично ловлю или на Ольгохте или в данном случае В районе Лидоги ,ибо по моему мнению и вкусовых предпочтений там самый крупный,жирный и сладенький Коросяндрек.
-Наловили....
-Чистим,моем
-Шинкуем мелко( опять же кто как хочет или привык) чем мельче тем костей меньше и прожарестей получается
-Лук две головки режем полукольцами,
-Мука ( я сразу муку мешаю с солью и перцем просто так привык)
-Сковорода лучше конечно чугунку и костер..(но в данном моменте газ и тефлон)
-Наливаем масло (кто какое использует,на каждом масле свой вкус карася(мне лично нравится на подсолнечном или соевом не плохо получается ,но на любителя)
-Масло не жалеем ибо карасик в масле должен купаться
-Раскаляем масло в сковороде,обваливаем карасика в муке,стряхиваем излишки муки и на сковородку.
-Степень прожарки поджарки определяйте для себя сами ,я жарю на сильном огне до зажаристой корочки ,чтоб хрустел с каждой стороны по 3-5мин в зависимости от размера карасика
- Поджарили ,кидаем в сковородку лук .пассируем прям буквально до полуготовности чтоб немного похрустывал и на карасиков выкладываем.
-И вуаля вкусняшка........Всем приятного аппетита.Отличных выходных!!!

 

[Сeргeй]

И вуаля вкусняшка........

Точно! Надо вкусняшек наготовить

 

[Arleg]

Вот сколько соли прилипло на мокрый палец столько и надо, не больше не меньше.

А глубина впиндюривания пальца в соль?

 

[gng]

А глубина впиндюривания пальца в соль?

Длина, толщина?

 

[Константин]

И, самое важное, - какого пальца? И как палец ставить: вертикально или горизонтально?

 

[ТЕНЧА]

А глубина впиндюривания пальца в соль?

До первой фаланги, но если очень хочется можешь по локоть.

 

[Сeргeй]

Ну что - для начала замариную перепелочек

Отрубил всё лишнее и разрезал пополам.

Соль, перчик, чеснок, вусторческий соус, соевый соус и много лука

Тубиконтиниум.....

 

[Сeргeй]

К перепелочкам, будет ещё кое что
Кто угадает что, тот молодец! Есть предположения?

 

[ТОХА27RUS]

К перепелочкам, будет ещё кое что
Кто угадает что, тот молодец! Есть предположения?

Как минимум очаг огня ну и что то наверно

 

[Саш]

К перепелочкам, будет ещё кое что
Кто угадает что, тот молодец! Есть предположения?

Настойка кедровая

 

[Superbekon]

А я вчера уху сварил. Из щучьих голов-хвостов-плавников. Похлебал горяченькую - вкусно! Сегодня похлебал (ну, если можно этот процесс так назвать) холодный холодец - ваще вкуснотища!

 

[Сeргeй]

Настойка кедровая

Возможно

К перепелочкам, будет ещё кое что

Не алкоголь! Но отличная закусочка

 

[Константин]

Решил дорогую порадовать деликатесами.

А укроп где достал?!

 

[duracell71]

Какая вредная еда.

 

[olegg]

Убивает на расстоянии. Эдгар, до сомов дело доходило?