Про копченую рыбу

[Сергей Хребтов]

вот - классика, холодного копчения. Сомик просто сказка, да и лещи неплохо получились.

 

[Arleg]

А сколько суток промораживания требуется для разложения токсичных белков, вызывающих тяжёлое белковое отравление?

Это смотря чей яд выпить: гремучей змеи, кобры или черной вдовы.

 

[SvoiS]

Прошу все-таки ответить тех кто знает: не влияет ли, в худшую сторону, на вкусовые качества копченой рыбы предварительная заморозка? Спрашиваю потому, что меня лично в "классическом" способе подготовки обламывает именно вымачивание.

Пробовал копченую рыбу приготовленную разными способами: заморозка-соление и соление-заморозка. Вкус одинаковый. Очередность соления и заморозки больше дело религии чем вкуса. Сам вначале солю и вымораживаю в вакууме, люблю доставать из холодильника готовый продукт.
Считаю большее внимание надо обратить на процесс засолки. Куски разрезаю на пласт для равномерной просолки и время засолки выбираю в зависимости от размеров рыбы: 3-4 кг - 6часов, 10-12кг - 8 часов.
Дедовский способ засолки с вымачиванием в топку...

 

[Сибиряк]

Так как я не спортсмен рыболов а любитель, иногда пойманную рыбку забираю, и по рецепту глубоко уважаемого форумчанина сварганил сазанчика холодного копчения на дачке!!! Получилось так, как Аркадий Райкин говаривал -"СПИСФИЩКИ" да пад рюмку живого пифца!!!Рекомендую!!!

 

[pikehanter]

Так как я не спортсмен рыболов а любитель, иногда пойманную рыбку забираю, и по рецепту глубоко уважаемого форумчанина сварганил сазанчика холодного копчения на дачке!!! Получилось так, как Аркадий Райкин говаривал -"СПИСФИЩКИ" да пад рюмку живого пифца!!!Рекомендую!!!
Посмотреть вложение 128289

Олега,ты немного садист,однако.Щас народ слюной же изойдёт

 

[Arleg]

Да пиндец! Ну ничего. Я все равно коптилку к осени в гараже сварганю. И тоже издеваться буду.

 

[Сибиряк]

Олега,ты немного садист,однако.Щас народ слюной же изойдёт

Я спициально самое хреновое фото выложил что бы не было видно насколько она золотистая и проздрачная и фкусная!!!

 

[Arleg]

Я спициально самое хреновое фото выложил что бы не было видно насколько она золотистая и проздрачная и фкусная!!!

Да ваще вида нет никакова!

 

[BARS]

День ВВС!

 

[Адашинский666]

День ВВС!
Посмотреть вложение 130484

Антон, с прошедшим тебя праздником...

 

[BARS]

Сезон в разгаре, а фото никто не выкладывает. Освежу темку.

 

[*ANDREY*]

 

[BARS]

После удачной тренировке!!!!

 

[zimenkov andrey]

Посмотреть вложение 169511 После удачной тренировке!!!!

Новотроицкий сазан?