Про копченую рыбу

[Сергей Хребтов]

вот - классика, холодного копчения. Сомик просто сказка, да и лещи неплохо получились.

 

[Arleg]

А сколько суток промораживания требуется для разложения токсичных белков, вызывающих тяжёлое белковое отравление?

Это смотря чей яд выпить: гремучей змеи, кобры или черной вдовы.

 

[SvoiS]

Прошу все-таки ответить тех кто знает: не влияет ли, в худшую сторону, на вкусовые качества копченой рыбы предварительная заморозка? Спрашиваю потому, что меня лично в "классическом" способе подготовки обламывает именно вымачивание.

Пробовал копченую рыбу приготовленную разными способами: заморозка-соление и соление-заморозка. Вкус одинаковый. Очередность соления и заморозки больше дело религии чем вкуса. Сам вначале солю и вымораживаю в вакууме, люблю доставать из холодильника готовый продукт.
Считаю большее внимание надо обратить на процесс засолки. Куски разрезаю на пласт для равномерной просолки и время засолки выбираю в зависимости от размеров рыбы: 3-4 кг - 6часов, 10-12кг - 8 часов.
Дедовский способ засолки с вымачиванием в топку...

 

[Сибиряк]

Так как я не спортсмен рыболов а любитель, иногда пойманную рыбку забираю, и по рецепту глубоко уважаемого форумчанина сварганил сазанчика холодного копчения на дачке!!! Получилось так, как Аркадий Райкин говаривал -"СПИСФИЩКИ" да пад рюмку живого пифца!!!Рекомендую!!!

 

[pikehanter]

Так как я не спортсмен рыболов а любитель, иногда пойманную рыбку забираю, и по рецепту глубоко уважаемого форумчанина сварганил сазанчика холодного копчения на дачке!!! Получилось так, как Аркадий Райкин говаривал -"СПИСФИЩКИ" да пад рюмку живого пифца!!!Рекомендую!!!
Посмотреть вложение 128289

Олега,ты немного садист,однако.Щас народ слюной же изойдёт

 

[Arleg]

Да пиндец! Ну ничего. Я все равно коптилку к осени в гараже сварганю. И тоже издеваться буду.

 

[Сибиряк]

Олега,ты немного садист,однако.Щас народ слюной же изойдёт

Я спициально самое хреновое фото выложил что бы не было видно насколько она золотистая и проздрачная и фкусная!!!

 

[Arleg]

Я спициально самое хреновое фото выложил что бы не было видно насколько она золотистая и проздрачная и фкусная!!!

Да ваще вида нет никакова!

 

[BARS]

День ВВС!

 

[Адашинский666]

День ВВС!
Посмотреть вложение 130484

Антон, с прошедшим тебя праздником...

 

[BARS]

Сезон в разгаре, а фото никто не выкладывает. Освежу темку.

 

[*ANDREY*]

 

[BARS]

После удачной тренировке!!!!

 

[zimenkov andrey]

Посмотреть вложение 169511 После удачной тренировке!!!!

Новотроицкий сазан?

 

[Ignat]

Рыба, соль, чуть больше суток времени и вот:

Если все "поселковые" Коты не сбегутся, то заценим

 

[Arleg]

Если все "поселковые" Коты не сбегутся, то заценим

Наверное хариуса все-таки за глазик лучше вешать (как три штуки на фото). Чебака вешаю за хвост, чтобы теша не горькая была.

 

[Ignat]

Наверное хариуса все-таки за глазик лучше вешать (как три штуки на фото). Чебака вешаю за хвост, чтобы теша не горькая была.

Олег, из 34 шт (4 кг), 13 шт за глаз, остальные за хвост. Я люблю с горчинкой, поэтому повесил за глаз. Но не все это любят - остальные за хвост.

 

[Iskander]

Горчинка - от жабр. Если их выдрал, то и горечи нет.

 

[Arleg]

Горчинка - от жабр. Если их выдрал, то и горечи нет.

У чебака лопается желчный мешочек и медленно стекает в тешу (если за глазаньки). У хариуса этого нет.

 

[Владимир]

Наверное хариуса все-таки за глазик лучше вешать (как три штуки на фото). Чебака вешаю за хвост, чтобы теша не горькая была.

у хариуса слишком нежное мясо и часто при подвешивании за глаз, тушка отваливается