Квашеная капуста

[aibolit66]

Это да, только продажная капуста в большинстве своём на мой взгляд вообще для засолки не подходит. Сухая, с горчинкой. Сейчас продают в Самберях, Реми нашу (Хабаровский район). Вроде неплохая, посолил 04.11., дала много рассола. Вообще же кочаны на засолку главное во время срезать(перед первыми заморозками). Думаю, в Китае даже и не знают о этом🫡

 

[Жерешок]

Я брал в Краснореченском, там где памятник трактору стоит. Фермер продаёт овощи: картофель, морковь, капусту, болгарский перец, редьку, тыкву. Качество меня устроило.

 

[Д.Меркулов]

Сейчас продают в Самберях, Реми нашу (Хабаровский район). Вроде неплохая, посолил 04.11., дала много рассола.

Тоже Самберевскую делаю каждый год.
В этом году реально дала очень много сока.
Только одна попалась пустая. Горечи никогда не было.

 

[Skaner]

Я капусту брал в "Близком", филиале Самбери. Капуста неплохая, плотная, белая. Сок дала хорошо. Лучше брать средние вилки. В больших больше поперечных толстых жил. Единственное, почитав годами ранее информацию, стараюсь капусту квасить на нарастающей Луне, говорят так капуста лучше получается. Луна будет расти после 9-го числа, сейчас убывает. В том году капусту квасил на нарастающей, получилась хорошая. Я конечно понимаю, что это больше похоже на предрассудки, просто сегодня и вчера по свободному времени удачно сложилось, а дальше посмотрим, как она заквасится.

 

[Skaner]

В этом году я почему-то решил соль и капусту взвесить. Первый раз в жизни. Раньше соль клал "на вкус". Много лет.
Рекомендованные 2% оказались гораздо меньшим количеством, чем я клал из года в год...

В глубокой молодости, когда начинал квасить капусту, покойный тесть мне говорил, что он бросает жменю соли на таз капусты. Ну, попробовал я так. То пересол, то недосол. Жменя, то у каждого разная. Когда перешёл на 2% , то и проблемы ушли. Не надо лениться, делайте по ГОСТУ и практически на 99.9% всё получится.

 

[aibolit66]

На капустную тему подброшу.

В 92-м,когда обосновался в Хабаровске, тёща приготовила такое блюдо: капуста кусками, залитая горячим маринадом. Охлаждаем, в холодильник и через сутки уплетаем за обе щёки. Ещё раз повторяюсь, не вся капуста пригодна к засолке и маринаду.

 

[Andrey53]

Не надо лениться, делайте по ГОСТУ и

50 лет назад, когда я только начинал это дело, Интернета еще не было, о том, что на засолку существует ГОСТ - даже в голову прийти не могло, а если бы и знал - где его было взять? С тех пор и шло из года в год - "на вкус". Сыпанул жменьку, помял, потрамбовал, - попробовал - "мало". Чуток добавил. Или наоборот - "много!" - тогда в следующую порцию недокладываешь.
Так вот: в этом году впервые взвесил на весах, и на вкус показалось, что раньше всегда клал больше.

 

[Skaner]

Ну, это понятно. В СССР таких подробностей в пропорциях не было, все проценты соли делали на "глаз". Обычно это делал один и тот же человек, у которого " рука набита" на дозу соли. Как правило ошибок в расчётах было минимум. Опыт нарабатывали годами, из поколения в поколение. Расскажете потом, что вышло у вас на этот раз с весами. Если до этого всё было чётко, зачем надо было мудрить?

 

[Andrey53]

Да нормально вышло. Бродило как-то странно, начало только на второй день. Хотя, в связи с меньшей соленостью, вроде бы наоборот должно было забродить быстрее. Но - отбродило, и уже поставлено на хранение.

 

[Skaner]

Брожение ещё зависит от температуры в квартире. Если жарко, быстее процесс идëт.

 

[Д.Меркулов]

тёща приготовила такое блюдо: капуста кусками, залитая горячим маринадом.

Расскажи рецепт маринада

 

[aibolit66]

Расскажи рецепт маринада

Только масла делаю намного меньше.и уксус тоже, каждому своё.

 

[Гарик]

Я когда занялся приготовлением колбасы в домашних условиях, очень строго стал относиться к граммовке соли, все стало получаться, очень вкусно. На фарш столько-то, на колбасу столько-то, на рыбу столько-то.

 

[Константин]

Посмотреть вложение 458438
Только масла делаю намного меньше.и уксус тоже, каждому своё.

А капусты то сколько?

 

[ALEX_XA]

Не прани, квасить капусту к своему стыду буду первый раз, только шпанюком бате помогал шинковать, а кадушка на балконе всегда стояла, давайте рецепт

 

[aibolit66]

А капусты то сколько?

Брал вилок среднего размера, утрамбовал в контейнер 2,5л. Маринада ушло ровно1,5л.

 

[Адашинский666]

Не прани, квасить капусту к своему стыду буду первый раз, только шпанюком бате помогал шинковать, а кадушка на балконе всегда стояла, давайте рецепт

Тоже что ли попробовать)

 

[Искандер]

Добрый день. Каждый год заранее - прим ерно за две недели или даже больше) выбираю и покупаю капусту вилкАми примерно килограмм 75-80. В этом году доча попросила насолить на её семью бак 40 лит ров и даже моя бывшая попросила на неё капусты насолить. Пришлось покупать на 15 кг больше. В итоге взял 95 кг. ВилкИ храню в гараже прикрывая брезентом до первых хороших заморозков и средне-дневной температуры не менее -3 градусов. Засолку делал 30-го октября и 01 ноября. Крошу на доске-шинковке в эмалированный бак (без малейших сколов). Там же добавляю морковь и соль. Капусту жамкую и пробую на вкус. Если слегка малосольная - то значит достаточно соли. Затем перекладываю в полиэтиленовое большое ведро и такой же бак. Трамбую кулаками до выхода сока и после заполнения ложу большую тарелку почти на диаметр бачкА и ставлю гнёт. Гнёт как правило - это закрытая плотно крышкой трёхлитровая или двухлитровая банка с водой. Не менее двух раз в день протыкаю капусту до самого дна палкой не менее 2 см в диаметре (чтобы газ лучше и быстрее выходил). Через день проверяю качество и вкус капусты - беру как можно ближе ко дну. Если всё нормально, то соли не добавляю. Если соли не чувствуется - ушла в сок, то приходится добавлять немного соли с полным перемешиванием или перекладыванием капусты. В этом году на капусту ушло примерно 1,5 кг соли. Моей маме и дочке понравилось. В прочем как и всегда.

 

[ALEX_XA]

Тара без сколов. Вроде пока проблем не было. Но вообще надо посмотреть, какой пищевой пластик сейчас продают, с подходящим объëмом.

Кубик икорный купи на 25

 

[Константин]

беру как можно ближе ко дну

https://vkvideo.ru/video131717877_164185568