Квашеная капуста

[olegg]

Хорошая штука. В качестве гнëта у меня в него вырезаны 2 стекла по 15мм со скруглёнными и отшлифованными гранями. Ну и ещë ставлю на них трëшку с водой под крышкой полиэтиленовой. Или камень "яйцо" - с моря привезëнный.

 

[Владимир khv]

Открою секрет, в ХотуАсе продают капусту квашеную двух видов, просто квашеная и провансаль. Так вот провансаль с лучком и маслом, да еще если дать денечек постоять. Это просто кайф. Всегда покупаю. Но у них бывают пробелы с наличием. С чем связано не знаю.

 

[Vituning]

Купил два ведра в светофоре, одно домой, другое в деревню по 800р кажись и солю в них всё.
Папоротник, капусту, рыбу, боковые огурцы и помидоры, грузди.
Ведро с гнётом

Бочка пищевая с герметичной крышкой и гнетом 40 л, артикул АП 553

Купить бочку герметичную с гнетом 40 л от производителя Альт-Пласт, опт цены можете уточнить у менеджера по телефону +7 (391) 2-911-600

alt-plast.ru

 

[Alexqqq]

Поделитесь рецептом огурцов и помидоров в этой бочке пжл.
Приобрёл такую же, но пока только капусту осилил

 

[Vituning]

Варим Рассол. На 1 литр воды 50г соли, столовая ложка сахара, лавровый лист, черный перец горошек. Делае делаем укладку. Хрен листовой, лист дубовый, острый перец по вкусу режем кусочками, я люблю острое..
Чеснок режем дольками,укроп семена. В остывший Рассол добавляем столовую ложку готовой горчицы и столовую ложку молотого хрена с магазина, всё размешиваем. Заливаем Рассолом огурцы или помидоры и уберём в прохладное место.
Приятного аппетита.

 

[БОРИСОВИЧ.]

В капузду всегда добавляю немного семян укропчика, с детства такой вкус нравится

 

[Д.Меркулов]

Тоже нравится, но вся семья против

 

[gелО]

В капузду всегда добавляю немного семян укропчика, с детства такой вкус нравится

Да, семя укропа в тему Лаврушке, горошку перца - нет(зачем эта горечь?)! Кому-то может понравиться Тмин, Зира, Розмарин. Если замораживаете в большой емкости, закиньте несколько мытых Зимних яблок, что бы они были в рассоле. Всегда солили "на глаз". 70-80л съедали. Отец очень любил щи, борщи, тушенную... из квашеной капусты.

 

[Д.Меркулов]

Зачем яблоки?
Для вкуса?
Зелёные я так понимаю?

 

[Arleg]

Вчера и сегодня закваска капусты.

Тоже вчера вечером капусту закладывали.

Именно в этом, неферментированном виде, с выдержкой 2-4 дня я ее и люблю. По мере сквашивания, она представляет для меня все меньший и меньший гастрономический интерес.

 

[Arleg]

Посмотреть вложение 458438
Только масла делаю намного меньше.и уксус тоже, каждому своё.

Вот эта капустка мне нравится. Всегда лопаю с удовольствием. Но, есть обратная сторона медали. Могу нечаянно выпить многавотги

 

[БОРИСОВИЧ.]

Могу нечаянно выпить многавотги

Фули там, ёё живать ни надо

 

[aibolit66]

Зачем яблоки?
Для вкуса?
Зелёные я так понимаю?

Яблоки квашеные пробовали? В 87, зимой, ездил в с однокашником(фамилия Красюк) к его родителям в Глазовку. Из буфета дортавался чистый как слеза сэм, а из погреба банка капусты с яблочками

 

[Д.Меркулов]

Яблоки квашеные пробовали?

Неа, никогда.
Поэтому и спрашиваю!
Зимние, это сорт яблок?

 

[Arleg]

Обычно сорта поздних сроков созревания. Плоды вплоть до НГ могут лежать не портясь.
А есть еще "вечные" - с КНР везут всю зиму и весну в магазинах валяются и не гниют.

 

[Skaner]

Воспоминания из детства. Родители как-то решили заквасить капусту с яблоками. Когда капуста была готова и удалась на славу, я выловил из её массы яблоко и решил его попробовать. Отрезал небольшой кусок, начал жевать. Но блин, мозг не смог это выдержать, он, как и я, привык, что яблоки должны быть сладкими, кисло-сладкими. А тут кисло-солëный вкус. Не смог я их есть. Сейчас наверное смогу, надо в следующий раз сделать, закинуть пару яблок.

 

[gелО]

Зачем яблоки?
Для вкуса?
Зелёные я так понимаю?

Нет, не для вкуса. Отдельная история - отведать. Зимние (как правило зелёные) , Олег ответил.

 

[Искандер]

Добрый день.
Кстати про хранение капусты в зиму. Когда был свой дом, то хранил капусту в баке на холодной веранде или в гараже не разделяя по пакетам. В квартире пришлось либо хранить в гараже либо в морозилке. Капусту укладывали в двойные пакеты с раздельной завязкой. В этом году решил попробовать хранить в вакуумных пакетах. Получилось !

 

[gелО]

яблоки должны быть сладким, кисло-сладкими. А тут кисло-солëный вкус.

Солености, что-то не припомню. Да и капуста не солёная, а квашенная(кислая!).

 

[Искандер]

должны быть сладким, кисло-сладкими. А тут кисло-солëный вкус.

А арбузы солёно-квашеные пробовал ?