Квашеная капуста

[Kodzan]

 

[БОРИСОВИЧ.]

Лет 15 назад солили капусту кг 80 примерно+огурцы,помидоры.
Сейчас капусты хватает кг 15+20, в капусту всегда кидал чутка семена укропа.
Видимо зажрались, иль зима быстро проходит

 

[Константин]

Ну, в 90-е в нашей семье основным питанием были картошка и солёные огурцы. 50 вёдер картофана и банок 25 зелёных на год - это была норма! А сейчас, хотя дети и их аппетиты подросли, 5 кулей и 7 банок за глаза хватает. Видимо какая-то другая еда стала на столе появляться!

 

[Skaner]

Я все выше написанное понимаю: количество соли морквы и др. ингредиентов, сам солю уже лет так 10 самостоятельно, но вот это

категорически отказываюсь понимать. При чет тут то луна????

Про луну можно в интернете прочитать, но и до века высоких технологий это было известно.

 

[Iskander]

Согласен, но есть нюанс, принес баночку, поставил в холодильник, накладываешь и кушаешь по необходимости, а размороженный пакет в какую нибудь тару надо перекладывать)

Я фасую по пакетам с закрывашкой, объемом "НА ОДИН РАЗ"
Достал с балкона, оттаяла, добавил лучка. постного масла и съел все за один раз

 

[Iskander]

Ставим гнет и ждем три дня. Квасится.
Посмотреть вложение 232317
Через три дня убираем гнет и перемешиваем. В бочках это мероприятие провести было невозможно и капусту прокалывали острой палкой до дна бочки, делая много дырок.
)

И что, все три дня стоит и не протыкается?

 

[duracell71]

Я фасую по пакетам с закрывашкой, объемом "НА ОДИН РАЗ"
Достал с балкона, оттаяла, добавил лучка. постного масла и съел все за один раз

Эт мне каждый день новый пакет доставать, лениво)

И что, все три дня стоит и не протыкается?

Не протыкается.

 

[Skaner]

Подготовка к зимней рыбалке продолжается.

Посмотреть вложение 289332

з.ы. крайний раз таким образом капусту квашу. Урбанизация и капитализм сделали свое "грязное" дело(
з.ы.ы. пойду на Катэн порыбачу))

Каким будет следующий способ закваски? Я сегодня тоже квасил(капусту) по классическому рецепту: капуста, морковь,соль. В начале семейной жизни, мне никто толком не мог объяснить пропорции соли и капусты. У этих многих объясняльщиков капуста часто не получалась, т.к. делалось всё на глаз. Нашёл я пропорции для себя и теперь только так и делаю. В двух словах, соли должно быть от 1.5 до 2% от чистого веса(без кочерыжек) капусты. Да, немного муторно всё это взвешивать, но зато надёжно. Это обычная закваска капусты, ещё иногда делаем в рассоле, но это уже другая история.

 

[Сергеевич]

У меня для квашения капусты специально деревянный кружок и лопатка.

В этом году кроме обычной засолки с морковкой, попробовал засолить (заквасить) двумя новыми для меня способами с добавлением клюквы в одном случае и семян укропа во втором.
Жду когда созреет .

 

[duracell71]

Каким будет следующий способ закваски?

Два, три вилочка....
Два, три вилочка.. и т.д.))
Андрей, попробуй уменьшить количество маркови, но увеличь ее размер.

з.ы. бачок как у меня))

 

[duracell71]

В этом году кроме обычной засолки с морковкой, попробовал засолить (заквасить) двумя новыми для меня способами с добавлением клюквы в одном случае и семян укропа во втором.
Жду когда созреет .

имхо клюкву и укроп нужно после готовности самой капезды добавлять)

 

[Сергеевич]

клюкву и укроп нужно после готовности

Но про клюкву еще могу понять (хотя в разных рецептах по разному и в начале и после), а вот семена укропа почему после. Не успеют отдать вкус, капусту же на мороз после, что бы не перекисла.

 

[duracell71]

Но про клюкву еще могу понять (хотя в разных рецептах по разному и в начале и после), а вот семена укропа почему после. Не успеют отдать вкус, капусту же на мороз после, что бы не перекисла.

Сергеич, я квашу капусту 3 дня, а потом раскладываю по емкостям.
Вот когда раскладываю, тогда и добавляю семена укропа. В квашении он участия не принимает)

 

[Константин]

я не солю, я квашу))

Ну хотя бы закусываешь?
Соль, сама по себе, алюминию не страшна. Куда пагубней на него кислота, образующаяся в процессе закваски, влияет. Почему и не рекомендуется в алюминиевой посуде готовить "кислые" продукты (борщ, маринады и т.п.).
Но тебе, Алексей, можно. Ты ведь квасишь!

 

[pikehanter]

Сергеич, я квашу капусту 3 дня, а потом раскладываю по емкостям.

Лёха,а горечь то за 3 дня выйти успевает?

 

[duracell71]

Ну хотя бы закусываешь?
Соль, сама по себе, алюминию не страшна. Куда пагубней на него кислота, образующаяся в процессе закваски, влияет. Почему и не рекомендуется в алюминиевой посуде готовить "кислые" продукты (борщ, маринады и т.п.).
Но тебе, Алексей, можно. Ты ведь квасишь!

Лёха,а горечь то за 3 дня выйти успевает?

В среду вечером, когда я доберусь до дома, то начну реализовывать такой сценарий. Наложу квашенной капезды в тарелку, заправлю нерафинированным маслом. Лук добавлять не буду. Налью рюмашку белой, опракину, закушу капусточкой. Ууух. Подожду. Налью вторую рюмашку, опракину, закушу капусточкой и бутербродиком какимнить. Подожду. Налью третью рюмашку, опракину, закушу капусточкой и отужиннаю, чем бог послал. Перед окончанием трапезы налью ещё рюмашку, опракину, закушу капусточкой и закончу ужин.
Потом придет дорогая, поужинает, канечна не с таким аппетитом как я, но всё-таки и начнет раскладывать капусту по контейнерам, добавляя перец горошковый, семена укропа. А я буду лицезреть сие и давать ценные указания(ЦУ). Вотъ)
А чем в среду будете заниматься вы?
Гыыы

 

[Skaner]

Два, три вилочка....
Два, три вилочка.. и т.д.))
Андрей, попробуй уменьшить количество маркови, но увеличь ее размер.

з.ы. бачок как у меня))

Да, бачок один в один. В этом году решили уменьшить объемы, до чуть более половины бачка, примерно 12кг продукта получилось. Использовали свою дачную капусту. Если хорошо пойдёт в еде и рано закончится, то будем подквашивать небольшими партиями. Моркови много не кладём, иначе капуста темнеет и вкус ухудшается.

 

[Skaner]

- Сара, записывай рецепт пирога: взять четыре яйца.
- Хорошо, пишу: два яйца.
- Сара, пиши четыре, в рецепте написано восемь.

 

[duracell71]

Как обесчал.

Капезда удалась!

 

[Адашинский666]

Как обесчал.

Посмотреть вложение 289491

Капезда удалась!

что то "пустоватая" капезда