Корейская кухня.

[Миха 67]

Огурцы по корейски.
Огурцы режем вдоль на бруски,если сердцевина с семенами слишком "жидкая",обрезаем ее сладкий перец режем произвольными кусками..Солим как для еды,добавляем немного сахара,хорошо перетираем-перемешиваем и оставляем минут на 20 (сок будет выделятся,он нам не нужен).Сок слили-заправляем,мелко резаный чеснок,мелко резаный свежий красный перец(горький) или крупномолотый сушеный,немного свежемолотого черного перца,немного 3% уксуса,кунжут жареный или буквально 2-3 капли кунжутного масла.Все.Вкуснее когда в холодильнике постоит с часик.Забыл,во все салаты можно добавлять адиномото (глютомат натрия).Я добавляю по немножку,если кто то считает эту приправу ядом,можно обойтись без нее.

 

[Nazarych]

Я так понимаю,всё что кроме огурца,можно заменить яннем?Или не то получится?

 

[Миха 67]

Нет,в этом случае вкуснее и ярче будет со свежим чесноком и перцем.Ну а если нужно изобразить закусон за 10 минут,то конечн и яннем пойдет))

 

[Nazarych]

И ещё заметил что в рецепте яннема нет соли.Насколько долго он так сможет храниться?Или всё же соль там нужна?

 

[Миха 67]

Можно положить немного соли и сахара.Но там такое сочетание чеснока и перца,что все микробы и бактерии дохнут еще на подлете к холодильнику))

 

[Kosta]

А где это?

В подвале ТЦ"Караван" вход со двора

 

[Миха 67]

Охренетительно получается свининка жареная с Чимчи.Можно подавать с рисом,а можно смешать с жареной картошечкой(и то и то очень вкусно)

Маринуем свинину в чем больше нравится и обжариваем ее до красивой корочки.

Режем чимчи кусочками,примерно 2/3 мясистой части и 1/3 тонких листьев.Не отжимаем.

закидываем чимчи к свинине,на сильном огне жарим минут 10,потом огонь убавляем и тушим под крышкой еще минут 10-15(регулярно помешивая)

 

[Миха 67]

Немножко модифицированный "Корейский" рецепт.
Покупаем мясистые копченые ребра,маринуем в Корейском маринаде для ребер(если кто не знает,сфотографирую,но этот маринад есть почти во всех супермаркетах в Корейско-Японских отдельчиках).
Засовываем в рукав для запекания и ставим в разогретую до 180 гр духовку на часик.

 

[Sergey V]

Немножко модифицированный "Корейский" рецепт.
Покупаем мясистые копченые ребра,маринуем в Корейском маринаде для ребер(если кто не знает,сфотографирую,но этот маринад есть почти во всех супермаркетах в Корейско-Японских отдельчиках).
Засовываем в рукав для запекания и ставим в разогретую до 180 гр духовку на часик.



Посмотреть вложение 62453

 

[Sergey V]

Вот вы написали,что "покупаем мясистые копченые ребра",потом маринуете,а потом в рукав для запекания. А ребра копченые они сырые?

 

[Миха 67]

Ребра не сырые,они уже копченые)))Просто они бывают в магазинах кости с мясом,а бывают мясо с костями(две большие разницы)))

 

[Sergey V]

Если не секрет то, где их можно купить?

 

[Вадим К]

Просто они бывают в магазинах

видимо корейка на них должна присутствовать.... а не просто ребра

 

[Sergey V]

Ребра не сырые,они уже копченые)))Просто они бывают в магазинах кости с мясом,а бывают мясо с костями(две большие разницы)))

Т.е. как понял - обычные копченые свиные ребра, которые продаются везде? А час запекаться в рукаве , зачем, если они уже не сырые? В чем изюминка?!

 

[Миха 67]

А вы попробуйте приготовить.Сразу будет ясно в чем "изюминка")))Вот скажите,вы часто эти ребра кушаете в том виде,в каком они продаются?Я вот знаю им два применения,это гороховый суп,или так,как было предложено в рецепте.ребра обычные копченые,какие почти в каждом магазине есть.Только они отличаются наличием мяса.Есть где одни кости.а есть где мяса больше чем костей.Можно и по Русски их приготовить.Отварите целую картошку минут 10 (чищенную),уложите в рукав,сверху ребра копченые и отправьте в духовку на тот же час.Через полчасика извлеките рукав и хорошо "побултыхайте",что бы картошка с жиром из ребер перемешалась.Пища вредная,но какая же она вкусная...Картофель не забудьте посолить перед закладкой в рукав.

 

[Sergey V]

Понял! Спасибо! Обязательно попробую!

 

[Миха 67]

После приготовления отделите зерна от плевел...зарапортовался))))....картошку от ребер и посыпьте ее укропчиком,вкуснейший ужин за час вам гарантирован!

 

[Миха 67]

Вот нашел фотографию такой картошечки.С капуткой квашеной....груздочками....Естественно все самопальное))

 

[Миха 67]

Пян Се.
Домашнее Пян се разительно отличается от того,что у нас на каждом углу продают.Сложного ничего нет,но нужно руки приложить и хорошее настроение.Без настроения любая еда получится не совсем вкусной.
Итак покупаем в киоске Колос-хлеб тесто дрожжевое(оно у них свежее и очень вкусное).Не реклама,они могли бы его и побольше выпускать,поскольку к обеду в их Хлебных киосках оно уже заканчивается.
Покупаем мясо.Мне нравится 50/50 говядина-свинина.Но готовил и из изюбрятина-свинина,лосятина-свинина...В общем постное мясо на Ваш выбор,а свинина с жирком обязательна.
Мясо рубим ножом.В самом крайнем случае можно промясорубить)),но сока будет совсем мало.
В мелкорубленное мясо добавляем морковь "по корейски",мелко нарезаную,чеснок,больше чем обычно свежемолотый черный перец,кориандр толченый в ступке(зерна),мелко резаную чимчи или капусту простую с яннемом.
Если берем капусту,то слегка обжариваем ее с луком(мелко резаным),если чимчи,то лук обжариваем отдельно.
Смешиваем нашу начинку и обжариваем до "посерения" фарша,то есть недолго.
Тесто в это вреия должно подняться и обмяться два раза в теплом месте(под крышкой,что бы не засохло снаружи)
От теста отделяем шарики,размером с грецкий орех и раскатываем в круг размером с чайное блюдце(не тонко).Выкладываем сверху начинку.

Залепливаем что бы получился колобок.Делаем 4 штуки и отправляем в мантоварку.На один ярус мантоварки как раз влезает 4 шт,ярус ставим вверх ногами,будущие Пян Се укладывае подальше друг от друга(они поднимутся и могут слипнуться).Наливаем в "мантышницу " воды,добавляем любимые специи(лавровый лист,перцы любые итд),ставим на сильный огонь.Как закипит,ставим Пян Се.

Ждем 40 минут,крышку не открываем(иначе тесто опадет),по истечении времени снимаем с огня и ждем минут 5,что бы тесто не упало.
Подаем с любимыми соусами...

Никогда не думал что дрожжевое тесто вареное на пару такое вкусное и нежное.Про начинку вообще молчу)))
Приятного аппетита!

 

[сыч]

Михаил, спасибо за рецепты, советы. Расшевелил на портале кулинарную тему!!!!!