Корейская кухня.

[Миха 67]

Думаю Корейская кухня,салаты,закуски,горячие блюда довольно часто присутствует на столах достопочтимых Рыбаков и Охотников.А уж на свежем воздухе да под приличные напитки...
Поделюсь некоторыми проверенными рецептами.
Начнем с простейшего.Если вы довольно часто балуете себя Корейской,да и Китайской кухней,будет полезно сделать заправку ,которая хранится в холодильнике всю зиму.Называетсяэта штуковина-Яннем.
Берем чеснок и горький красный перец в равных(по весу) долях,кунжут обжареный и хороший уксус.

Пропускаем чеснок и перец через мясорубку(мелкая сетка),добавляем кунжут,немного уксуса(на литровую банку примерно пару столовых ложек 9% уксуса),перемешиваем,укладываем в банку-готово.

 

[Миха 67]

Получается вот так

Добавляется практически в любые блюда Корейской кухни.Особо решительные могут и просто с черным хлебушком...

 

[Миха 67]

 

[Миха 67]

Почему то долго не отправлялись сообщения.
Итак морковь "По Корейски".В кавычках,потому что к Корейской кухне этот салат имеет весьма далекое отношение.
Морковь превращаем в соломку.Или руками шинкуем или пользуемся самопальной теркой для моркови(бывает продают на центральном рынке).Магазинные терки не пойдут,так как слишком мелкая соломка получается,наша морковка быстро завянет.

Мрковь солим и добавляем немного сахара,хорошенько и с усилием перемешиваем и осталяем минут на 20,что бы дала сок.
Чистим пару головок лука и нарезаем полукольцами.Нагреваем в сковороде растительное масло,отправляем туда пару стручков острого перца и обжариваем до изменения цвета.Это придаст маслу приятный аромат и красивый цвет.
Перец выбрасываем и жарим до красного цвета лук.
Морковь хорошо отжимаем,складываем горкой,выливаем сверху пару чайных ложек уксуса рисового 3%,кладем пару ложек яннема,чайную ложку семян кориандра(молотого или толченого в ступке).
Выливаем через сито (лук нам не нужен) раскаленное масло и сразу быстро перемешиваем.
Ставим в холодильник остывать и настаиваться.
Готово.

 

[Миха 67]

Простейший,но ОЧЕНЬ вкусный салат из сушеного минтая.

Покупаем на рынке в Корейских рядах сушеный минтай.Если поискать,найти можно.Берите тот который из Кореи.В самом крайнем случае можно заменить соломкой из сушеного минтая(продается в пивных магазинах).Но вкус совсем не тот.
Складываем минтай горкой,кладем сверху ложку яннема и заливаем кипящим маслом.Можно посыпать жареным кунжутом.
Все)))
Очень вкусно,из разряда тех блюд,что съел кусочек и сразу еще хочется.
Рецепт Сахалинский.

 

[Андрей169]

Миха67,давай выкладывай рецепты плова,говядины да и всего что ты навыкладывал на фотках в других темах

 

[Миха 67]

Хорошо,чуть позже.Надо и поработать немного))

 

[Миха 67]

Какая же Корейская кухня без Чимчи(или Кимчи)
Рецепт довольно сложный,но очень вкусный.40 литрового бака не хватает до Нового года.Конечно съедается не самостоятельно,одариваются друзья.Они еще с августа начинают "записываться"))
На рынке такой чимчи не найдете,можете даже не искать.
Будет нужно (пишу на один большой кочан,прмерно 3-4кг) Кочан Пекинской капусты покупаем в ноябре(так же как при квашении нашей капусты).Кочан должен быть плотным,желательно с небольшим количеством верхних зеленых листьев.Разрезаем его вдоль пополам ,промываем холодной проточной водой.что бы вода попала между листьями так и соль лучше прилипнет и солить легче будет.Солим каждый листик,чуть сильнее чем просто для еды.Складываем половинки,водружаем сверху гнет и оставляем часов на 15.
Делаем заправку.Берем грамм 100 яннема,одну лобу,пару корейских зимних груш,корень имбиря(сантиметра 4) лука зеленого пучок и пару столовых ложек рыбного соуса(берите Тайский,он не такой "термоядерно-вонючий как Китайский).И сахара пару столовых ложек.Лобу,грушу чистим и режем тоненькими ломтиками,имбирь мелко крошим.Смешиваем все вместе(лук режем на кусочки по 4-5 сантиметра).Можно поступить проще,все кроме лука пробить блендером,но мне с кусочками больше нравится.
Достаем капусту,промываем опять водой и начинаем методично промазывать КАЖДЫЙ листочек нашей смесью.
Как промазали,складываем чимчи в емкость под гнет и начинаем ждать...Ждем дня три-четыре при комнатной температуре...Заходят соседи и спрашивают "не умер ли кто?",жена уезжает к маме,кошки живут только на подоконнике,где окно приоткрыто,тараканы(если есть) грустно с узелками в лапках вереницей уходят куда глаза глядят...В общем надо терпеть.Запах конечно спецьфисский)))Капусту раз-другой в день прокалываем палочкой,что бы ароматные газы отходили))).По прошествии этого мучительного периода убираем нашу капустку в погреб или в холодильник.Замораживать не стоит(хрустеть не будет),в тепле тоже никак-перекиснет.И вот как она (чимчи) дойдет еще с недельку в холоде можно дегустировать!

 

[Вадим К]

Михаил, с большим уважением! Супер тема! С удовольствием жду продолжения!

 

[Миха 67]

Ну сразу про чимчи из баклажанов.
Покупаем баклажаны,обрезаем концы и отвариваем в довольно сильно соленой воде до начала помягчения.Достаем,делаем надрезы как на фото и отжимаем между двух досок разделачных.

Далее хорошо начиняем их смесью для чимчи из предыдущего рецепта,но без рыбного соуса.Отправляем под гнет на сутки при комнатной температуре и затем убираем в холодильник.Один минус-быстро киснут даже в холодильнике,поэтому кушать надо поскорее.

 

[Добрый травматолог]

Покупаем на рынке в Корейских рядах сушеный минтай

Михаил, сейчас то что продают на рынке больше похоже на какую-то искусственную субстанцию из рыбной муки и крахмала раскатанную в целофан.
Первый раз я попробовал эту штуку (буга кажется) в Находке в начале девяностых, на корейской свадьбе. Я прям оторваться не мог и сгрёб со стола все чашечки до сэбэ.
А потом мне объяснили что это блюдо очень трудоёмкое в изготовлении, и перед праздником женщины садятся типа кружком и рвут сушеный минтай руками на тоненькие полосочки. Вспомнил! Дёрганка зовется.
Так вот, я представил,блин, это реально не легко, да ещё на толпу в ручную...а я всё сожрал!
Потом много заказывал с ЮК, дорого очень. Помню большие пакеты килограмма по два, та же дерганка с натуральной вяленой рыбы, прозрачная, тоненькая, но нарезана видимо с помощью машинки или микрорубанка какого. Я прям тазиками поглощал!
Переехал в Хабаровск и на годы забыл об этом блюде. Хотя в "Грин-Плазе" брал частенько-но порцайка и ценник
А здесь на рынке реальный отстой

 

[Вадим К]

Правильно, надо из Сеула заказывать или самому привозить, хорошо что визы отменили...

 

[hooligan23]

Обожаю Корейскую кухню ! Но вот хороших рецептов не знал, буду пробовать по Михиному рецепту.
Частенько кушаю Корейскую еду на степной , ел там все вышеуказанные блюда. Очень люблю хе из....для тех кто в теме.....
Очень полюбился мне и моим друзьям салат из огурцов с мясом - на вкус остро сладкий.
Михаил, может знаете такой рецептик ???

 

[Миха 67]

Правильно, надо из Сеула заказывать или самому привозить, хорошо что визы отменили...

Если заходить на рынок со стороны Пушкина и идти по центральному продолу до Корейских рядов,то сразу упретесь в место где девочка кореянка торгует именно Сахалинскими вкусняками.Там у нее и Сахалинский минтай есть(из фарша) и Корейский.И даже папоротник "мохнатый" Сахалинский.Всегда у нее затариваюсь))

 

[Миха 67]

Обожаю Корейскую кухню ! Но вот хороших рецептов не знал, буду пробовать по Михиному рецепту.
Частенько кушаю Корейскую еду на степной , ел там все вышеуказанные блюда. Очень люблю хе из....для тех кто в теме.....
Очень полюбился мне и моим друзьям салат из огурцов с мясом - на вкус остро сладкий.
Михаил, может знаете такой рецептик ???

Ке(для "тех кто в теме))) раз в год осенью кушаю за Валентин и Валентиной))
А салатик готовлю по 2-м вариантам,по Корейски без мяса(по быстрому) и по Китайски с языком или говядиной.

Это по Корейски,правда еще папоротник со свининой затесался))

А это по Китайски.
Рецепты сегодня напишу попозже,пора на работу собираться((

 

[Добрый травматолог]

девочка кореянка торгует именно

Наташа зовут и дочка её.

Частенько кушаю Корейскую еду на степной

А где это?

кушаю за Валентин и Валентиной

А где это?

 

[просто Щукарь]

Огурцы свежие в соевом соусе.
Чистим головку чеснока,зубчики мелко режем,добавляем зелень(петрушка,укроп на любителя).
Так же добавляем красный молотый перец по вкусу,размешиваем с соевым соусом(я беру с креветкой).
Огурцы моем,разрезаем на 4ре части вдоль,если тепличные то пополам по длине,перемешиваем с соусом и настаиваем ~30мин,после чего на вилку и по назначению.
Приятного аппетита!

 

[KRоT]

Обожаю Корейскую кухню !

 

[Игорь Ольховский]

Уха по корейски: Берется собака, мелко шинкуется...

 

[Миха 67]

Наташа зовут и дочка её.

А где это?


А где это?

Там в пятиэтажном доме (номер не помню) есть квартира трехкомнатная,в ней кафе полуподпольное.Там как раз и подают и ке и кедян,остальные правда салаты и закуски так себе.Если прям сильно надо,пиши в личку,дам телефон(сначала звонишь,договриваешся,потом идешь) там и адрес уточнишь.