Юкола из соленой рыбы

[maximka]

Михаил, спасибо за наглядность в ваших экспериментах и мастер-классах! Уверен, многие используют Ваши советы, но ПОКА стесняются выставлять результаты своего творчества на общее обозрение. Пожалуйста, продолжайте!

 

[Миха 67]

Спасибо!
Снял пробу с "юколы".Она УЖЕ пересоленая.А ведь только вторые сутки вяления идут....После промывания была абсолютно не соленая.Чувствую,что когда будет готова,ее только под многопива можно будет есть,да и то без удовольствия(((.Так что вывод для себя сделал-из сильно соленой кеты юкола никакая.Но эксперимент не брошу,доведу до логического конца.

 

[kazanaza]

А сколько дней вымачивал?

 

[Миха 67]

Я писал выше.Сутки в проточной холодной воде.Рыба лежала в куботейнере,вода лилась в ведерко,а из ведерка(равномерно по кругу,что бы рыбу струей не бить) лилась в куботейнер.В тепле(в ванной).

 

[Alex 682350]

Я писал выше.Сутки в проточной холодной воде

Значит надо трое..

 

[Миха 67]

Боюсь за трое суток такая кета в труху превратится))))

 

[Катран]

Боюсь за трое суток такая кета в труху превратится))))

Не превратится. Мало вымочил значит

 

[Миха 67]

Ради сравнения решил еще поэксперементировать.Осталось у меня еще несколько кусочков кеты семужного посола в банке,залитые маслом с жидким дымом.Повешу еще и их.Сейчас аккумулятор от фотоаппарата зарядится-покажу.

 

[kazanaza]

Суток мало конечно. Вода впитываться не успевает и вымыть всю соль. Конечно вид будет ниаллё, но сушеная все равно нормально будет выглядеть.. Думаю для весенней суток в пять в стоячей воде, да менять пару раз в сутки... Трое суток я осенью вымачивал перед копчением, все равно солоноватая

 

[Миха 67]

Суток мало конечно. Вода впитываться не успевает и вымыть всю соль. Конечно вид будет ниаллё, но сушеная все равно нормально будет выглядеть.. Думаю для весенней суток в пять в стоячей воде, да менять пару раз в сутки... Трое суток я осенью вымачивал перед копчением, все равно солоноватая

В следующий раз буду умнее.А осенью все равно попробую настоящую юколу изобразить.

 

[Миха 67]

Это та,которая сегодня уже третьи сутки висит.

 

[Миха 67]

А это сегодня в обед подвешена,"семужная".

 

[Миха 67]

Рыбу вчера снял и убрал в холодильник.Досохла она до вполне "юкольного" состояния.Самое удивительное,на вкус оказалась менее почему то соленая,чем когда пробовал в середине процесса.Сделал для себя вывод-пресоленую кету,еще и не сильно красивую можно вполне превратить во вполне приличную юколу.Под пиво-самое то.Другого применения такой рыбе все равно не вижу.