Юкола из соленой рыбы

[Горняк]

Соленая вяленая кета намного вкуснее юколы - вот и вся недолга.

Не мои слова-На вкус и цвет... Дальше продолжать? Юкола-жизненно необходимый продукт для аборигенов. Сейчас,правда,в меньшей степени,но еще готовят.

 

[ТЕНЧА]

Малосольной без выдержки можно есть горбушу, симу, кижуча. Самые опасные кета и нерка. От нерки может конкретно завернуть..

Малосольную без заморозки нельзя.
Возьми свежепойманную горбушу, разделай, помоли фарш, кинь в фарш горсть соли и посмотри на результат.
У меня жена после увиденного, рыбу лососевых пород до сих пор ни в каком виде не ест.

 

[11-95]

Не мои слова-На вкус и цвет... Дальше продолжать? Юкола-жизненно необходимый продукт для аборигенов. Сейчас,правда,в меньшей степени,но еще готовят.

Вы абориген?

 

[kazanaza]

Вы абориген?

Видимо ну.. Причем до сих пор ни соли, ни морозилок нет

 

[Горняк]

Н

Вы абориген?

Нет. Я коренной дальневосточник,в четвертом поколении ,и мне уже за 70-т. Просто я человек оч. любопытный,ну и всю жизнь провел на рыбалках и охотах ,в свободное от работы время. Правда,холодильника в рюкзаке не было,а всего остального-в изобилии.

 

[Катран]

Чего вы доколупались до "настоящей" юколы?
Во первых:
Ю́кола — сушёно-вяленое мясо рыб, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.[/i]
То есть вариантов "настоящей" юколы - сотни, если не тысячи может быть.
Во-вторых, ТС всего лишь спросил в первом сообщении:

...имеется сильно соленая кета (сухой посол), стоит замороженная на балконе. Хочется чего нибудь придумать к пиву, чего нибудь сухого, что бы погрызть На ум пришла юкола, а вот готовят ли ее с такой рыбки я не знаю) ...

Человек спросил, "можно что-нибудь изобразить к пиву из сильно солёной рыбы" и всё! А вы всю тему засрали своими рассуждениями про то, у кого юкола юколее

 

[11-95]

Во-первых:
Википедия - тот еще источник. В произведениях Задорнова, Арсеньева, Ходжера, Шестаковой, Рытхэу и др. я не встречал упоминаний о том, что юкола слабо засаливается или коптится.
Во-вторых:
Человеку ответили, что лучше сделать с его рыбой.

 

[Горняк]

Не удивляйся,парень. Времена нынче такие,все обязательно заговорят. А рецепт я дал нормальный,проверенный. Тут только может быть нужно пояснить,почему я порекомендовал вымачивать в одной воде-рыба вымачивается более равномерно-т.е.спинка-брюшко одинаковой солености. Если тебе один-два раза поесть-вымачивай по -любому,а если хранить какое-то время-лучше по моему рецепту. Подвяленную я пропускаю чз вакуумную упаковку и пару м-цев отлично сохраняется.

 

[Arleg]

В принципе, вопрос в названии темы.
Суть такова: имеется сильно соленая кета (сухой посол), стоит замороженная на балконе. Хочется чего нибудь придумать к пиву, чего нибудь сухого, что бы погрызть На ум пришла юкола, а вот готовят ли ее с такой рыбки я не знаю)
Почему подчеркнул - сильно соленая - соответственно ее придется вымачивать, а вымачивать и потом сушить, в голове совсем не вяжется.
Или может сразу отставить эту затею

А почему именно юколу, а не просто вяленую рыбу?

 

[Arleg]

То,что ты встречал-это не рыба,это призраки,да и вешал там не было. Испокон веков коренные народы заготавливали юколу для корма собак,и как Н.З. для себя ,и готовили они её из первосортной рыбы,которая как известно идет летом и в начале осени. В ноябре нет смысла готовить юколу,проще заморозить.

Юколу готовили как подспорье. Если до весны не хватало мясных кормов, жрали юколу. Собак кормили, прежде всего высушенной прямо в ястыках красной икрой, ну и юколой конечно, распаривая ее в воде. Для людей перетерали в муку, делали похлебки с маисом, который привозился китайцами и маньчжурами.

 

[Горняк]

Это уже особенности национальной нанайской кухни Притом-в каждом стойбище-свои. Добавлю,что юкола при хранении плесневела,её периодически проветривали,не всегда вовремя. Это добавляло колорит в особенности нац. пмиания.

 

[Arleg]

Это уже особенности национальной нанайской кухни Притом-в каждом стойбище-свои. Добавлю,что юкола при хранении плесневела,её периодически проветривали,не всегда вовремя. Это добавляло колорит в особенности нац. пмиания.

Нет, это была беда, которая добавляла ко всем проблемам жизни в фанзах еще и свирепый понос. Юколу нужно было сохранить от плесени до морозов. Если этого не получалось, весной люди страдали тем, что я уже написал....

 

[Катран]

...я не встречал упоминаний ...

-Суслика видишь?
-Нет.
-А он есть!
Как то в Сикачах мне один старый нанаец, когда я хотел использовать уксус для талы, рассказывал, что нанайцы издревле талу делают только из рыбы, лука и молотого черного перца, без всякого уксуса.
Где древние нанайцы брали черный молотый перец он затруднился пояснить

 

[Добрый травматолог]

Подвяленную я пропускаю чз вакуумную упаковку и пару м-цев отлично сохраняется.

Если до весны не хватало мясных кормов, жрали юколу

Собак кормили

юкола при хранении плесневела

свирепый понос.

весной люди страдали

ТС, выкинь иё нахер

 

[ТЕНЧА]

ТС, выкинь иё нахер

Тем более если дожил до весны

 

[Горняк]

Что-то мы тут ещё про гельминтов не писали. а тема оч. обширная и интересная

 

[11-95]

Как то в Сикачах мне один старый нанаец, когда я хотел использовать уксус для талы, рассказывал, что нанайцы издревле талу делают только из рыбы, лука и молотого черного перца, без всякого уксуса. Где древние нанайцы брали черный молотый перец он затруднился пояснить

Ну это не секрет, что в традиционной нанайской (да и вообще всех КМНС) кухне уксуса нет. Мне тала без уксуса нравится больше. Про перец тоже не слышал. Хотя в книге "Чудаки с Улики" нанаец готовил талу с перцем, но это уже "наше" время.

 

[11-95]

Не удивляйся,парень. Если тебе один-два раза поесть-вымачивай по -любому,а если хранить какое-то время-лучше по моему рецепту. Подвяленную я пропускаю чз вакуумную упаковку и пару м-цев отлично сохраняется.

Мужчина, я немного в теме, устриц ел. Воду меняю всегда. Я, после вяленья, рыбу заворачиваю в кальку и храню в прохладном месте. Отлично сохраняется 2 месяца точно, может и больше не пробовал, т.к. готовлю партиями по мере необходимости. На фото не кета, но смысл тот-же.

 

[Добрый травматолог]

Нормальная такая "не кета"

 

[Serge]

Смотрю тут целые баталии)))
Спасибо всем отписавшимся, правильно подметил Катран, конечным результатом должна получиться сухая закуска к пиву, а как она будет называться это уже дело пятое, просто Юкола - это первое, что в голову взбрело)
Значит отмочу и завялю или засушу, не знаю как правильно) Дома бы не хотелось, а на балконе можно? tднем=+20+25 (солнечная сторона) tночью=-8-15 и сколько по времени выйдет сушение-вяление?)