Юкола из соленой рыбы

[Serge]

В принципе, вопрос в названии темы.
Суть такова: имеется сильно соленая кета (сухой посол), стоит замороженная на балконе. Хочется чего нибудь придумать к пиву, чего нибудь сухого, что бы погрызть На ум пришла юкола, а вот готовят ли ее с такой рыбки я не знаю)
Почему подчеркнул - сильно соленая - соответственно ее придется вымачивать, а вымачивать и потом сушить, в голове совсем не вяжется.
Или может сразу отставить эту затею

 

[Катран]

Вымочить, а потом завялить в комнатных условиях, периодически смазывая растительным маслицем.
За уши не оттянешь!

 

[anton30]

Так точно. В деревнях, если рыба пошла по теплу, когда ещо есть муха, рыбу солят, а потом отмачивают и вялят.

 

[Горняк]

Убери лишнюю соль,порежь на куски в ладонь шириной и отмочи. Отмачивать придется не менее суток. Воды побольше и не меняй,и хотя бы 2-3 раза взбаламуть воду. Имей ввиду,что с рыбы будет стекать вначале вода,а потом,в процессе вяляния-жирок.

 

[Alex 682350]

Вымочить, а потом завялить в комнатных условиях, периодически смазывая растительным маслицем.
За уши не оттянешь!

Ну да, только получится кета вяленая. Вещь вкусная.....но не юкола.

 

[Горняк]

Юкола-это не соленая вяленая рыба. Для ее приготовления на рыбе или делаются надрезы,или она режется на длинные узкие полосы . Вывешивают её обычно на специальных вешалах где-нибудь на открытом месте и где гуляет ветерок. Но... мухота ее засиживает,и при прогулке между вешалами под ногами приятный хруст. Опарышы давятся.

 

[Max27]

а разве юколу в соляном растворе не обжигают, чтоб муха не садилась?

 

[anton30]

Юкола-это не соленая вяленая когд Для ее приготовления на рыбе или делаются надрезы,или она режется на длинные узкие полосы . Вывешивают её обычно на специальных вешалах где-нибудь на открытом месте и где гуляет ветерок. Но... мухота ее засиживает,и при прогулке между вешалами под ногами приятный хруст. Опарышы давятся.

Ты говориш про юколу, которую удэгейци, нанайци собакам делают. Нормальную юкалу вЫвешивают в ноябре когда мухота заканчивается. Я этой осенью не дождался когда она полностью высохнет, попробовал под пивко. Итог темпер 40, думал кердык мне пришол, а врачи далеко.
P.S. юколу вялят 21 день-минимум.

 

[Alex 682350]

Ты говориш про юколу, которую удэгейци, нанайци собакам делают. Нормальную юкалу вЫвешивают в ноябре когда мухота заканчивается. Я этой осенью не дождался когда она полностью высохнет, попробовал под пивко. Итог темпер 40, думал кердык мне пришол, а врачи далеко.
P.S. юколу вялят 21 день-минимум.

Вот вот белковое отравление. Можно перед вывешиванием заморозить на четверо суток... Белок от промораживания распадается..

 

[Alex 682350]

Малосольной без выдержки можно есть горбушу, симу, кижуча. Самые опасные кета и нерка. От нерки может конкретно завернуть..

 

[Горняк]

Где ты в ноябре найдешь свежую кету или горбушу ? Юколу готовят так -из воды и сразу под нож и на вешала. Для вешал выбирают места,где постоянно гуляет ветер. Муха успевает обгадить ,и зачастую юкола больше похожа на сыр,но на вкусовые качества это не влияет

 

[Alex 682350]

Где ты в ноябре найдешь свежую кету или горбушу ? Юколу готовят так -из воды и сразу под нож и на вешала. Для вешал выбирают места,где постоянно гуляет ветер. Муха успевает обгадить ,и зачастую юкола больше похожа на сыр,но на вкусовые качества это не влияет

Я после нового года на тёрках встречал такое количество рыбы...

 

[Горняк]

Малосольной без выдержки можно есть горбушу, симу, кижуча. Самые опасные кета и нерка. От нерки может конкретно завернуть..

Нельзя!!! Засолка-это биохимический процесс,и он должен пройти определенный цикл.

 

[anton30]

Где ты в ноябре найдешь свежую кету или горбушу ? Юколу готовят так -из воды и сразу под нож и на вешала. Для вешал выбирают места,где постоянно гуляет ветер. Муха успевает обгадить ,и зачастую юкола больше похожа на сыр,но на вкусовые качества это не влияет

Мне Если ты не знаеш, где в ноябре кету найти, то иразговаривать наочем

 

[Alex 682350]

Малосольной без выдержки можно есть горбушу, симу, кижуча.

И не обсуждается!!!

 

[Alex 682350]

Нельзя!!! Засолка-это биохимический процесс,и он должен пройти определенный цикл.

А Вы Батенька кроме как на сковородке где ещё кету видели?

 

[anton30]

Мне Если ты не знаеш, где в ноябре кету найти, то иразговаривать наочем

И ещо ник смени.

 

[Горняк]

Я после нового года на тёрках встречал такое количество рыбы...

То,что ты встречал-это не рыба,это призраки,да и вешал там не было. Испокон веков коренные народы заготавливали юколу для корма собак,и как Н.З. для себя ,и готовили они её из первосортной рыбы,которая как известно идет летом и в начале осени. В ноябре нет смысла готовить юколу,проще заморозить.

 

[Alex 682350]

То,что ты встречал-это не рыба,это призраки,да и вешал там не было. Испокон веков коренные народы заготавливали юколу для корма собак,и как Н.З. для себя ,и готовили они её из первосортной рыбы,которая как известно идет летом и в начале осени. В ноябре нет смысла готовить юколу,проще заморозить.

Насчёт качества рыбы я не спорю... Но каждый год юколу ем уже в конце сентября. И без опарыша. Просто к любому делу нужно относиться с умом. И отделять .. юколу отдельно... и мух тоже отдельно. Просто когда вывешиваешь рыбу, нужно развести под ней дымокур буквально на день. Потом образуется сухая корочка и мухе она становится неинтересной.

 

[anton30]

Настоящая юкола готовится из шаблоты, а не из первосортной рыбы. На счет призраков-можем забиться, свежую кету вноябре я добуду. и далеко не в призрочном количестве.