Грибы, Ягоды, Дары природы

[olegg]

Бабушка невиноватая.

 

[Arleg]

Бабушки они разные. Знал одну. Жила в районе Дома Одежды в 90-е. Покупала китайские овощи и торговала ими рядом с перекрёстком К.Маркса - Дикопольцева, выдавая за урожай со своего огорода, которого у неё никогда не было.

Не мы таки, жисть така...

 

[Горняк]

Не мы таки, жисть така...

А мож просто хобби?

 

[Petrovich27]

Подготовка:
Берем свежий папоротник, я скученные листья отрезаю, режим побеги по 5 см сразу, папоротник нужно предварительно отварить с добавлением уксуса на 6 л кастрюлю беру 1.5-2 столовые ложки 70% эссенции, варить 10 мин, после варки воду слить и залить холодной водой, дать постоять в ней 1-2 часа. (также его после этого нормально жарить со свининой по сути просто прогреть немного в соусе от мяса и дать настояться пару часов)

Закваска:
На 3л литра банку (можно в баках если много и девать некуда)
100 г. соли

Укладываем подваренный папоротник в перемешку со свежей резанной сантиметров по 5 черемшой, черемши 1/4-1/5
от объема папоротника, ну а если вы фанат то можно и половину также можно сразу бахнуть острого перца но его потребуется много, закваска убивает остроту раза в 3

Добавляю 100г сыворотки из магазина либо рассола из уже заквашенного материала для ускорения процесса

Заливаю кипяченой остывшей водой на трешку войдет примерно литр

Сверху под плечи банки вставить загнетку с прорезями ее можно вырезать из любой крышки от пищевого контейнера, банку прикрыть обычной пищевой пластиковой крышкой с прорезью, поставить в поддон просто в помещении на кухне например

Основной процесс закваски будет идти примерно неделю, если подвыдавит рассол это нормально, долить соленой воды
Остудить и можно пробовать
Еще неделю подержать в холодильнике / подвале

Ну а потом в тарелку я добавляю: легкий соевый соус, резаный острый перец, кунжутное масло и обычное подсолнечное. Можно со сметаной продукт квашенный тоже заходит хорошо

В том году я не делал в таком варианте, поделился рецептом с товарищем, он заквасил, угостил. Мне понравилось. Надо делать, папоротник уже попёр, черемша ещё не отошла.

 

[Горняк]

Корейский вариант. Собранный папоротник на несколько минут в кипящую воду,и сразу на просушку. За пару суток сухой погоды высыхает и готов для длительного(годами) хранения в тряпичном мещке. Для приготовления-залить водой на сутки,с двумя-тремя сменами воды. Воду слить,и на сковороду.Масло,лук,соевый соус,специи. По-моему,самый удачный способ.

 

[АнтонАнтоныч]

Корейский вариант. Собранный папоротник на несколько минут в кипящую воду,и сразу на просушку. За пару суток сухой погоды высыхает и готов для длительного(годами) хранения в тряпичном мещке. Для приготовления-залить водой на сутки,с двумя-тремя сменами воды. Воду слить,и на сковороду.Масло,лук,соевый соус,специи. По-моему,самый удачный способ.

Великолепный!
Особенно если папоротник Сахалинский, а не материковская трава))))

 

[olegg]

А это смотря где собирать материковский. Папоротник папоротнику тоже - рознь. Место сбора очень много значит. Или это будут ниточки из подлеска теневого, или прям стволы - по толщине/цвету/качеству - из правильных мест.

 

[Arleg]

прям стволы

Кстати. Диаметр стволов черемши на огороде, сейчас приближается к отметкам 17-20 мм. Стрелки уже есть короткие, но пока сочная и суперсъедобная.