Грибы, Ягоды, Дары природы

[Arleg]

.. хорьки то понятно а медведи несъедобные что ли?

В заповеднике не съедобные - горчат.

 

[Адашинский666]

Рецептик?

да их масса.
я лично делаю так:
собрал черемуху
банки трехлитровые и крышки стерилизую
пропорции: на 1 банку 1 стакан ягоды и один стакан сахара плюс чайная ложка лимонной кислоты (можно заменить на дольки лимона).
кто любит послаще то можно 1,5/1,5 пропорции. Можно добавить дольки цитрусовых (апельсин)
После заливаем кипятком и закручиваем банку, покатаем банку по столу (что бы сахар растворился). Перевернули убедились что нет доступа воздуха, укрыли теплым и пусть медленно остывает.
после остывания убрать, на хранение (минимум месяц).
Приятного....

 

[ooz]

А грибок оказался не так прост, 99% род Tylopilus, возможно вид Tylopilus P.Karst

Таки раскрыли грибок Boletus violaceofuscus - Wikipedia
Болет фиолетово-бурый, вроде как ценный вкусный и питательный, ура товарищи жить будем

Вот такое описание на Русском попалось

"Высококачественный съедобный гриб. Растет в широколиственных лесах под дубом и березой в августе — сентябре.

Растет в некоторых провинциях Китая, Тайваня и Японии, относится к грибам рода Boletus семество Boletaceae , она близка к группе Белых грибов . Иногда продаются за пределами Китая, сушат как Белый гриб

Встречается редко.

Шляпка 5 — 10 см в диаметре, подушковидная, буро-фиолетовая, иногда неравномерно окрашена. Трубочки белые, с возрастом становятся желтовато-зеленоватыми. Мякоть белая, пресная.

Ножка буро-фиолетовая, вся покрыта белой сеточкой. Содержит противоопухолевые вещества."

 

[Андрей-Матайский]

В заповеднике не съедобные - горчат.

типа красных мухоморов ?

 

[Андрей-Матайский]

Зачем грузди варят перед солением ? У нас в семье раньше отмачивали сутки двое и солили , а потом под гнет .
Кто грузди находил или рано еще ? Забот уменьшилось дома пора на реку и в тайгу .

 

[ooz]

Зачем грузди варят перед солением ? У нас в семье раньше отмачивали сутки двое и солили , а потом под гнет .
Кто грузди находил или рано еще ? Забот уменьшилось дома пора на реку и в тайгу .

Чтобы не вымачивать, и 40 дней не ждать, грузди можно и замариновать если немного попалось, я солить начинаю от 2 ведер, а если меньше можно отварить 10-15 минут воду слить и в маринад закрыть в банку и через 3 дня можно употреблять

 

[duracell71]

Отмоченные вкусней отваренных.

 

[ТОХА27RUS]

Как дед меня научил поделюсь рецептом.
Грузди перебераются,помещаются в емкость ,заливаются родниковой водой(не в коем случаи не из под крана с хлоркой,от этого зависит вкус),и отмачиваются 3-е суток,каждые сутки воду меняем, сливаем и наливаем новую.
После трех суток вымачивания,ставим бак,кастрюлю на плиту немного подсолив воду.
Ждем вода закипит.
Помещаем небольшими партиями грузди в кипящею воду и варим по 5 мин макс.
Вынимаем аккуратно шумовкой и перекладываем в другую емкость желательно с ситом или через дуршлаг
После дать немного остыть начинаем укладывать их в засолочную емкость шляпками вниз слоями,каждый слой обильно посыпаем солью крупного помола,укладываем зонтики укропа,перец горошек,можно для того чтоб груздь был крепкий и одубел положить на слой по листочку хрена.
И так каждый слой.
В конце пересыпаем верхний слой солью,смачиваем марлю в три слоя в уксусном растворе и кладем марлю сверху и накрываем все гнетом и убираем в темное и прохладное место.
Марлю меняем раз в неделю
Солим 40дней.
После достаем вымачиваем и употребляем как кому нравится.
Грузди получаются хрустящими,без горечи вообщем с рецептом заморочек много НО он того стоит.
В таком рецепте грузди могут храниться очень долго.
Пробуйте.

 

[duracell71]

Зачем вымоченные еще и отваривать.
Солить нужно так, что бы потом их не вымачивать, не те уже будут по вкусу.

 

[ТОХА27RUS]

Зачем вымоченные еще и отваривать.
Солить нужно так, что бы потом их не вымачивать, не те уже будут по вкусу.

Вымачиваете для того чтоб вышла вся гадость и горечь,потом отвариваете немного чтоб тоже вышла горечь,потом солите....

 

[Шишкин]

Вымачиваете для того чтоб вышла вся гадость и горечь,потом отвариваете немного чтоб тоже вышла горечь,потом солите....

Ваш рецепт по своему неплох. Более тщательная стерилизация и усиленная концентрация соли дают возможность долго и беспроблемно хранить готовый продукт.
Если же планируется стрескать грибочки в ближайшие месяцы, отваривать совсем не обязательно. И пересаливать тоже. Проверено.
По использованию родниковой воды для вымачивания - большой резон, высокое качество воды действительно работает на отличный вкус.

 

[duracell71]

а еще родниковая вода неплохо так цветет)

 

[ooz]

Про вымачивание могу добавить, что нет там четких сроков все зависит от температуры и плотности грибов (крупные и толстые стоит порезать чтобы общая масса стала однородной), процес стоит заканчивать когда грибы из хрупких стали эластичными и уменьшились в объеме, потом солить и ждать, еще такой момент если вы в свой кубик докинули новых то ждать 40 дней заново придется, и по факту это процес закваски по сути своей схожий с приготовлением бочковых помидоров/огурцов поэтому и вкус не как у соленых или маринованных это квашенные грибы

 

[duracell71]

Квашенные грибы?
Если капусту при заквашивании передержать больше трех дней, плюс минус, в зависимости от объема, можно выкидывать. А тут сорок дней!

 

[Ignat]

Вчера в лес заглянул. Всё, грибную тему по ходу на этот год закрыл

 

[ТОХА27RUS]

Про вымачивание могу добавить, что нет там четких сроков все зависит от температуры и плотности грибов (крупные и толстые стоит порезать чтобы общая масса стала однородной), процес стоит заканчивать когда грибы из хрупких стали эластичными и уменьшились в объеме, потом солить и ждать, еще такой момент если вы в свой кубик докинули новых то ждать 40 дней заново придется, и по факту это процес закваски по сути своей схожий с приготовлением бочковых помидоров/огурцов поэтому и вкус не как у соленых или маринованных это квашенные грибы

Я конечно все слышал....НО квашенные грибы)))))
Этому рецепту лет так хрен знает и всю сознательную жизнь они были " СОЛЕНЫЕ" еслиб еще маринованные я б понял но эт совсем другая история

 

[ТОХА27RUS]

а еще родниковая вода неплохо так цветет)

Цветет конечно ,цветет все но не в этом случае...да и замачиваете Вы их не надолго ..не успеет попросту

 

[ooz]

Я конечно все слышал....НО квашенные грибы)))))
Этому рецепту лет так хрен знает и всю сознательную жизнь они были " СОЛЕНЫЕ" еслиб еще маринованные я б понял но эт совсем другая история

Так сложилось что называют их "солеными" но процес ферментации кисломолочными бактериями тот же что и в бочке с огурцами, собственно отсюда и кислинка и терпкость если передержать, да и собственно держат их покрытыми рассолом чтобы никакая другая бактерия или плесень не подселилась в кислюю среду которую создали "нужные" бактерии

 

[Адашинский666]

может кому пригодится мой рецепт
в общем попробовал много рецептов.

короче...
1. собираем грузди.
2. дома- грибы моим (я для Верочки еще и отмочил пару часов). срезаем ножки под шляпку- что бы дырка была типо бублик.
3. в большом ведре\кастрюля греем воду до почти закипания- туда соль ложку столовую
4. засыпаем в горячую но не кипящую воду грузди.
5. закипают и варим 30 мин.
6. спустя 30 минут кипячения в кастрюлю залить столовую ложку уксуса. варить после этого 10 минут
7. потом сливаем все в дуршлаг и прополоскать холодной водой.
8. потом по банкам- соль специи чеснок укроп зонтики перец горох листья смородины плотненько все в банку и в холодильник на три дня. крышкой не закрывать (я марлей накрыл) на конец третьего дня закрываю крышкой, предварительно полив чутка растительным маслом... и все. можно кушать, можно хранить можно морозить.

 

[Arleg]

Как дед меня научил поделюсь рецептом.
Грузди перебераются,помещаются в емкость ,заливаются родниковой водой(не в коем случаи не из под крана с хлоркой,от этого зависит вкус),и отмачиваются 3-е суток,каждые сутки воду меняем, сливаем и наливаем новую.
После трех суток вымачивания,ставим бак,кастрюлю на плиту немного подсолив воду.
Ждем вода закипит.
Помещаем небольшими партиями грузди в кипящею воду и варим по 5 мин макс.
Вынимаем аккуратно шумовкой и перекладываем в другую емкость желательно с ситом или через дуршлаг
После дать немного остыть начинаем укладывать их в засолочную емкость шляпками вниз слоями,каждый слой обильно посыпаем солью крупного помола,укладываем зонтики укропа,перец горошек,можно для того чтоб груздь был крепкий и одубел положить на слой по листочку хрена.
И так каждый слой.
В конце пересыпаем верхний слой солью,смачиваем марлю в три слоя в уксусном растворе и кладем марлю сверху и накрываем все гнетом и убираем в темное и прохладное место.
Марлю меняем раз в неделю
Солим 40дней.
После достаем вымачиваем и употребляем как кому нравится.
Грузди получаются хрустящими,без горечи вообщем с рецептом заморочек много НО он того стоит.
В таком рецепте грузди могут храниться очень долго.
Пробуйте.

Странный рецепт. Дубового листа нет совсем, хотя хрен есть. Но кто-то любит и смородину класть, а эти листья вообще-то молочную кислоту дают, разжижающую груздь. Насчет обильности посыпки солью то же странно. Берешь груздь и внешней стороной шляпки прикасаешься к соли - и все! Дальше укладка слоями. Иначе вымочка зимой к столу обеспечена, которая превращает гриб в тряпку.

Зачем вымоченные еще и отваривать.
Солить нужно так, что бы потом их не вымачивать, не те уже будут по вкусу.

Не могу не согласиться. ))