Его величество борщ!

[Вадим К]

Вот и я жду с нетерпением финала, а вдруг капусту пожарят с начала.... Хотя....

 

[amadin27]

Мишаня...еще варишь что ль ???

 

[Миха 67]

Доброго утра всем заинтересовавшимся . Прошу прощения , но Борщ на меня всегда действует как снотворное . Вчера сварил , попробовал и вот , в 5 утра только глаза открыл )) В общем скажу сразу , капусту нужно брать белокачанную . Просто вчера , когда закупался всем необходимым для Борща не оказалось в магазине приличного вилка белой капусты , а вот красной был и на вид и на вес самое то . Придя домой залез в интернет и выяснил что готовится она ДОЛЬШЕ белокачанной . Не верьте .Туфта это . Пока варил свеклу для свекольного настоя закинул немного красной капусты , она сварилась очень и очень быстро .По этому закидывал ее вместе с "зажаркой" , но и то , по мне так капуста в Борще должна быть более хрустящая , в общем немного переварилась . А в общем на ребрах копченых очень неплохо получилось . Вернее на курице с ребрами . Также в Борще присутствовали фасоль красная (баночная ) и чернослив (немного) . Остальное все как всегда . В общем ,не считая капусты , вполне рекомендую такое сочетание вкусов .

 

[vodnik.KnA]

Внимательно ознакомился с искусством создания борща. Чуть не подавился от обилия продуктов.

Если бы УКРАИНЦЫ ознакомились бы с борщом, то волосёнки во всех местах встали бы дыбом и наступило бы перемирие.

 

[Добрый травматолог]

Если бы УКРАИНЦЫ ознакомились бы с борщом

Они бы наоборот войной пошли бы в защиту вековых традиций и за извращение национальной гордости.
Миха, а капусточка цикорием не штындела? Не перепутал с радиччо?

Откуда такое маниакальное желание испортить столетний рецепт и назвать это борщом? Нет капусты-вари свекольник. Щас скажу дебильное слово: ИМХО.

.

 

[Миха 67]

Они бы наоборот войной пошли бы в защиту вековых традиций и за извращение национальной гордости.
Миха, а капусточка цикорием не штындела? Не перепутал с радиччо?


Не перепутал .
Откуда такое маниакальное желание испортить столетний рецепт и назвать это борщом? Нет капусты-вари свекольник. Щас скажу дебильное слово: ИМХО.

.

Желание маниакальное присутствует всегда . И не испортить , а попробовать новый вкус . Ты думаешь "столетний " рецепт Борща родился вдруг и сразу ? Кто то с маниакальным желанием так же "испортил " какой то старинный рецепт и назвал Борщем . И основной ,давно привыкший вкус остался тем же , только добавились нотки копченостей .

 

[Olga S]

Откуда такое маниакальное желание испортить столетний рецепт и назвать это борщом? Нет капусты-вари свекольник. Щас скажу дебильное слово: ИМХО.

Хашламу вон тоже все по разному готовят. Если не ошибаюсь, то и в "Шпроты по Де-Кастрински" тоже кто-то свое привнес
А так, я только за! кулинарные эксперименты. А если их кто-то другой делает и объясняет недостатки, так еще лучше.

Спасибо, Миха 67, объяснил про такую капусту. Теперь уж точно ее в борщ не положу

 

[Добрый травматолог]

давно привыкший вкус остался тем же , только добавились нотки копченостей .

Да да..и нотки курятины, фиолетового салата и кампота из чернослива, а так всё тоже...Добавить дрожжи и перегнать.
Сейчас конечно возразят: мол если к мерседесу прикрутить колёса от запорожца всё равно останется мерседес.
Да, но херовый.
Миха представь ситуацию: Лет сто назад твоя прабабушка подает обед твоему прадедушке и ораве детишек, стучащих ложками по бальшому столу.
Первую миску-главе семьи. Его первая проба. Все замерли.
"Бабка, это чё за хирня?"
"Борщ!. Экспериментальный....Вы вчерась компот не допили, ну а чем не навар? И салатик там же"
"Мишка! Где мои батоги!!!"
Да, я ревностный приверженец традиционных рецептов.
Покажите мне хоть одно меню любого заведения в мире где в составе Борща будут эти продукты и я съем...этот борщ.
Назвал бы : "Мой типа Борщ"-и нет вопросов.

 

[Вадим К]

Дима, думаю все и просто и сложно одновременно. Ну как с пловом и его рецептом... Так же думаю и с борщем. А дело мне кажется в том, что есть ингредиенты более или менее подходящие к конкретному варианту конкретного блюда и технологии приготовления. Вот краснокочанная капуста, в виду особенности продукта изначально была не очень идея, но как говориться попытка не пытка! Хотя можно было с такой же простотой и сельдерей туда положить или зажарку приправить зирой... (А чего? Сталику думаю было б самое то! )
А вот борщ с майонезом - это извращение над французской или украинской кухней? Получается, что подавляющее количество "Борщеедов" и не подразумевают что они "извращенцы"!
Так случилось, что в силу особенностей ассортимента в магазинах СССР, родилось отличное сочетание - борщ с майонезом !
А картошка когда в борще появилась, а томаты? Думаю если б в 17-ом веке та бабка наварила бы борща с картошкой и томатами, тогда бы она по любому от деда получила батогами. И еще думаю Батюшка к церкви месяцок бы не подпускал... "Ибо дьявольску снедь варит да всякой поганью заморской православный люд травит..."

 

[Миха 67]

Да да..и нотки курятины, фиолетового салата и кампота из чернослива, а так всё тоже...Добавить дрожжи и перегнать.
Сейчас конечно возразят: мол если к мерседесу прикрутить колёса от запорожца всё равно останется мерседес.
Да, но херовый.
Миха представь ситуацию: Лет сто назад твоя прабабушка подает обед твоему прадедушке и ораве детишек, стучащих ложками по бальшому столу.
Первую миску-главе семьи. Его первая проба. Все замерли.
"Бабка, это чё за хирня?"
"Борщ!. Экспериментальный....Вы вчерась компот не допили, ну а чем не навар? И салатик там же"
"Мишка! Где мои батоги!!!"
Да, я ревностный приверженец традиционных рецептов.
Покажите мне хоть одно меню любого заведения в мире где в составе Борща будут эти продукты и я съем...этот борщ.
Назвал бы : "Мой типа Борщ"-и нет вопросов.

Борщ Полтавский из гуся , борщ Одесский из бычков , и еще целая громадная куча Борщей сваренных на различных бульонах , но имеющих вкус Борща . Если ты привык ко вкусу Советского столовского борща , то это совсем не говорит о единственно "правильном " рецепте приготовления этого шикарного блюда . А уж Борщ с грибами и черносливом это вообще классика , только варится в постном варианте , а я люблю мясо , да побольше ...А заведений где готовят "неправильные Борщи " такое громадное число , что боюсь у тебя заворот кишок случится от дегустации всего этого "непотребства" . Нужна будет срочная помощь специалиста . Однако не травмотолога ))

 

[Владимир]

А есть какая-нибудь особенность, что выделяет борщ от щей или рассольника? Голова кругом идет. т.е. что борщ - борщем делает? По мне так птица - уже не борщ, но это вкусовые рецепторы подсказывают.

 

[Миха 67]

Он должен быть красного цвета ))))

 

[Владимир]

Солянка, свекольник тоже красного цвета, но вкус другой

 

[Миха 67]

А если серьезно , то , как мне кажется , главное в Борще итоговый сладко-кислый вкус,бульон,такой ,который после ночи в холодильнике становится желеобразным и наличие свеклы-капусты-картошки . Это главные составляющие . А на чем варить бульон , какие ингредиенты добавлять еще , по своему вкусу -это не главное .Главное ,это когда накормил друзей , а они попросили добавки и за раз съели почти недельный запас Борща . И еще бы съели , но Борщ такая штука -вот он еще есть ...,а вот его больше нет )) Если так всегда происходит , значит Вы сварили Правильный Борщ . И не важно , что Вы в него еще накидали ,кроме привычных составляющих . Это ,не побоюсь слова ,мое личное мнение . Не претендую на Истину)))

 

[Владимир]

Спасибо, Михаил.

 

[Миха 67]

На Здоровье ,Владимир !

 

[Вадим К]

Борщ от щей отличает бульон.. И наличие квашеной, а не свежей капусты. Все просто....
(При должном умении можно сделать щи со свежей капустой)

 

[Алексей Ф.]

Борщ - это борщ.
Если в борще менее 15ти ингредиентов - это суп.

 

[Kottermen]

Че спорить....борщ...не борщ....когда вкусно, по моему, все равно какая там была капуста и т.д.
Выглядит все оч аппетитно!

 

[ТЕНЧА]

Борщ от щей отличает бульон.. И наличие квашеной, а не свежей капусты. Все просто....
(При должном умении можно сделать щи со свежей капустой)

Вадим, а вот я не ем борщ и солянку с квашенной капустой, негативные воспоминания детства, детский сад.
Но при этом борщ люблю, и минимум раз в неделю он у меня на столе. Готовлю исключительно со свежей капусты, а что б "подкислить" добавляю уксуса.