Его величество борщ!

[Миха 67]

Сколько бы не было споров к какой кухне принадлежит Борщ...все это х е р н я)))))
Какая разница?Главное что бы было вкусно и нажористо....
Сегодня приготовлю Борщ с грибами,черносливом ,айвой и фасолью.
Купил вот это...

Поставил вариться бульон.Считаю что правильный бульон,это залог успеха в приготовлении любого супа и особенно Борща.Мяса будет 3 вида-говядина на косточке,мякоть свинины и куриные грудки.Кроме этого сразу залил кипятком белые грибы сушеные.Сначала варю говядину и свинину.

 

[ТЕНЧА]

Михаил Юрьевич, прочитал название темы, ну думаю, про борщ та я всё знаю. сам сейчас советы давать буду.
Открываю: Борщ с грибами,черносливом ,айвой.
Даже тут Вы меня удивили

 

[Миха 67]

В 90-х годах во Владивостоке было несколько кафе(ресторанов?) Экспресс,там в первый раз попробовал такое сочетание...и подсел))))Ну ОЧЕНЬ вкусно. А че сразу то по отчеству

 

[Вадим К]

правильный бульон,это залог успеха в приготовлении любого супа

+100!
Ничего, что топик ломаем?

 

[Миха 67]

Да какая разница))) Процесс пока сам по себе идет.

 

[Вадим К]

Процесс пока сам по себе идет.

Внимание! Прямая трансляция! Без цензуры!

 

[Миха 67]

Итак,продолжаю.Часик прошел,пену с бульона ,снял,заинул туда еще 3 куриные грудки.Пусть себе томиться при самых легких бульках( а что вы хотели?Долго....но это же Борщ..)))))
Чищу луковку и полмарковки.Можно конечно их и так закинуть в бульон,но мы же легких путей не ищем?! Посему отправляемих в нагретую до максимума духовку для запекания до"подпалин".Поверьте это любому бульону придаст шедевральный вкуси аромат))

Готовим "зажарку".Режем лук,морковь,айву,сладкий перец.

Помидорки освобождаем от шкурки.Делаем легкие надрезы крест-накрест со стороны плодоножки и в шумовке отправляем на минутку в кипяток.Каюсь.я эту операцию производил прямо в бульоне будущем))) Потом сразу под холодную воду и шкурка отлично снимается пальцАми)))
На оливковом масле (сало у нас потом в ход пойдет),обжариваем сначала лук до прозрачности,потом морковь,перец и айву.

Добавляем таки столовую ложку томатпасты,помидорки зимние не дадут нужного цвета.Немного жарим овощи с пастой.

Закидываем порезаные помидоры,убавляем огонь и тушим перемешивая минут 5,затем бросаем резаный чернослив без косточек,тушим минут 5 и накрыв крышкой отставляем.

 

[Миха 67]

Ставим вариться грибочки.

Тем временем в духовке поспели лук и морковка...

Закидываем их в бульон.

 

[Миха 67]

В бульон закидываем лавровый лист,черный перец и стручек горького красного(без семян и перегородок),пусть поварятся минут 10.

Свеклу шинкуем соломкой,сначала слегка обжариваем на масле,потом добавляем пару столовых ложек сахара и ложки 3 уксуса.Так и вкуснее и цвет будет как надо.Убавляем огонь и оставляем томиться под крышкой минут на 30.

 

[Миха 67]

Вылавливаем мясо шумовкой.

Бульон я процеживаю.Конечно и пену снимал все время и так он не "грязный",но к Борщу и Щам отношусь трепетно-посему процедить!

Получилось вот так.

Грибы тоже вытаскиваю из отвара и режу удобоваримыми кусочками(как и мясо).Хорошо мою казан,аккуратно переливаю бульон,грибной отвар.Закидываю мясо и грибы и варю дальше...)))

 

[Миха 67]

Режу капусту соломкой,картошку небольшим кубиком.

Закидываю капусту,как снова закипит-картошку.

Минут через десять солю.
Готовлю "последний борщевой штрих"))) Кусочек сала(подмороженый,что бы легче блендерился),укроп и чеснок.

Все режу мелко.

И пробиваю в блендере.

Далее закладываю последовательно свеклу,минут через 5 зажарку,еще минут через 5 фасоль,еще минут через 5 чесночно-укропно-сальную смесь.Перемешиваю,пробую на соль...
В Борще по моему глубокому убеждению должно стоять все что угодно))))

Выключаю огонь,накрываю крышкой и пусть минут 15 постоит-дойдет.
Приятного аппетита!

 

[Миха 67]

Как сяду кушать,сфотографирую в тарелке.

 

[Arleg]

Как сяду кушать,сфотографирую в тарелке.

Аффиггеть! Браво!

 

[ТЕНЧА]

Режу капусту соломкой,картошку небольшим кубиком.
Закидываю капусту,как снова закипит-картошку.
минут через десять солю.
Готовлю "последний борщевой штрих"))) Кусочек сала(подмороженый,что бы легче блендерился),укроп и чеснок.
Все режу мелко.
И пробиваю в блендере.
Далее закладываю последовательно свеклу,минут через 5 зажарку,еще минут через 5 фасоль,еще минут через 5 чесночно-укропно-сальную смесь.Перемешиваю,пробую на соль...
В Борще по моему глубокому убеждению должно стоять все что угодно))))

Выключаю огонь,накрываю крышкой и пусть минут 15 постоит-дойдет.
Приятного аппетита!

Михаил, фасоль не поздно?
Или она не сырая, баночная?

 

[Добрый травматолог]

Или она не сырая, баночная?

О!

 

[Миха 67]

Фасоль баночная,на первом фото присутствует.
Ну все....обожратушки-засыпатушки.Вот такой "здоровый" образ жизни.Питание в основном по рабочим дням одноразовое.Спокойной ночи))))

 

[Добрый травматолог]

Спасибо, вкусно!
Михаил, а что даёт айва?

 

[Вадим К]

Дмитрий, компенсирует кислоту китовских овощей

 

[Вадим К]

А майонез корейский лишнее, имхо

 

[Владимир]

А майонез корейский лишнее, имхо

Ни фига себе как глаз настроен. По форме определил, что корейский?