Домашнее вино

[Arleg]

Я думал вы писали про домашний виноград.
А что есть технологии изготовления вин из дикого дальневосточного винограда? Неужели промышленно выпускали?

Вот об этом я книженцию и искал!! Про кислотные балансы, содержание винной кислоты и т.д. Теперь шпаргалки нет, потому обращаюсь здесь к опытным виноделам.
Вопрос: как правильно измерить и выдержать кислотно-сахарный баланс в домашних условиях при производстве вина из дикого винограда?
Интересует изготовление только крепленого вина в предельных 15-16%

 

[Arleg]

можно, я блендером пользуюсь
получится
нет

Тогда еще вопрос.
Получается чача из покупных белых, не винных сортов винограда (про себестоимость умолчим)?

 

[Бывший речник]

Какая разница покупной, дачный или дикий главное не мыть виноград. А вообще в нете все есть я когда первый раз собирался делать все нашел быстренько.

 

[Владимир]

Тогда еще вопрос.
Получается чача из покупных белых, не винных сортов винограда (про себестоимость умолчим)?

Смотря какой. Если он не обработан, тогда получится. Но лучше у наших садоводов покупать.

 

[dedsergiy]

Из столовых сортов получится не чача, а кака. Если хочешь из дикого, то отжатый сок разводишь 1:3 кипяченой водой, и разводишь с сахаром до состояния сладкого компота. Далее закваска и т. д.

 

[Arleg]

Из столовых сортов получится не чача, а кака. Если хочешь из дикого, то отжатый сок разводишь 1:3 кипяченой водой, и разводишь с сахаром до состояния сладкого компота. Далее закваска и т. д.

Спасибо, понятно. Столовые сорта исключаем насовсем.

 

[Вадим К]

Подзабыли все про вино. Оживим немного.
Вчера сливал с осадка абрикосовый материал (прошло 30 дней после окончания бурного брожения). Цвет изменился с янтарно-желтого на янтарно-рубиновый, взвесь практически вся выпала в осадок. Ни и самое главное - вкус изменился кардинально, горечь практически переработалась, послевкусие приятное, аромат выраженный абрикосовый с запаком косточек, не терпкое, по сахару ближе к сладкому (хотя жена говорит, полусладкое).
После фильтрации поставленно на дозревание.
Ждем еще 30 дней. Планирую на этой неделе сливать с осадка вишню и ставить классику жанра - рябиновое вино.
Рябина собрана и стоит на болконе ждет своей участи.

 

[Владимир]

Подзабыли все про вино.

а что о нем можно сказать, стоит дозревает. В следующем году будем употреблять.

 

[товарищ Маузер]

Вопрос к виноделам: из замороженной ягоды вино получится?

 

[Владимир]

Вопрос к виноделам: из замороженной ягоды вино получится?

да

 

[товарищ Маузер]

Есть какие нибудь особенности при приготовлении?

 

[Владимир]

Нет. Я только ягоду перед заморозкой не мою.

 

[товарищ Маузер]

Слил вино на дображевание в бутыле остались старые ягоды. Можно ли их использовать повторно при закладке новых?

 

[Владимир]

Я через марлю выжимаю и выкидываю.

 

[Одиночка]

Чулки,колготки--лучше новые,для процеживания само то,а ещё лучше и проще большое среднее пластмасовое сито,которое ставишь на большой,литров на двадцать,пластмасовый таз и за два приёма быстро и нетрудоёмко процеживаешь 20ти литровую бутыль с кашей из виноматериала.

 

[товарищ Маузер]

Где в Хабаровске или окрестностях северного мкр, зимой настоящей, живой воды набрать для заделки вина?
Колонки по городу похоже от общего водопровода работают. Набрал в северном, у завода Сплав, а она хлоркой воняет

 

[Вадим К]

В окрестностях северного (полярная) много дач с артезианской водой

 

[Multik]

Где в Хабаровске или окрестностях северного мкр, зимой настоящей, живой воды набрать для заделки вина?
Колонки по городу похоже от общего водопровода работают. Набрал в северном, у завода Сплав, а она хлоркой воняет

Купи балон в Фокселе, стоит копейки, хлоркой не воняет. Я прямо так пью уже несколько лет

 

[Вадим К]

Не думаю что они работают зимой.

работают. там много постоянных жителей

Купи балон в Фокселе

А я Сосновскую пью - нормальная вода и для вина тоже

 

[товарищ Маузер]

работают. там много постоянных жителей

Вадим, к жителям в дом стучаться с просьбой дайте водички попить неудобно как то


Бутылированная вода перед разливом однозначно проходит обработку и дезинфекцию а хотелось бы живой. Но видимо это мало влияет на качество вина. Делать нечего зимнее производство будет из бутылированной воды.