Домашнее вино

[Вадим К]

Вино может бродить и больше 4 месяцев, только Вы скорее всего этого не увидите, это тихое брожение 1 пузырек газа раз в час. и продолжаться оно может очень долго. В случае с Товарищем Маузером произошло следующее, т.к. постоянно проводилось подслащение вина, а вместе с этим в емкость попадал кислород то наши веселенькие дрожжи плодились и размножались, кушали сахарок и вырабатывали нужный нам спирт (вино видимо получится крепленое) и пускали газики через водяной затвор.
Как только перестало активно булькать, было принято единогласно решение, что брожение кончилось и всё слили с осадка по бутылям.
Все правильно, только брожение не кончилось. Оно перешло в другую фазу. И было бы неплохо сейчас приделать к бутылям водяной затвор. Бутыли должны быть заполнены полностью (1-2 см оставить для сбора газов). Т.к. вино стоит слитое уже 2 недели то еще через 2 слить его аккуратно с осадка, можно в теже емкости только чистые и опять полностью заливаем и на водяной затвор еще на 4 недели. После этого его аккуратно сливаем с осадка и смотрим если вино получилось чистое и прияное на вкус то уже рвзливаем по бутылям и плотно закупориваем. Ежели нет, то или еще на 4 недели на водяной затвор, либо осветляем, либо и то и другое. Если вино получилось чистым и приятным и мы его закупорили, то ждем еще 4 неделе, переливаем в декантер и.....
- Висако, висако в горах жиль, быль один юноша.......

 

[товарищ Маузер]

трубкой вино было перелито из бродильного баллона и вывезено в холодный погреб. Затем дней через 10 снято с осадка и разлито в две с половиной 5ти литровки. И стоит так уже дней 15. Открывал даже не пшикает. Значит не бродит но не прозрачное. Понятно что один этап я пропустил. Дображивание Делать уже поздно. Остается осветлять? Или исправлять ошибки?

 

[Вадим К]

И не будет пшикать
Вы все правильно делаете. Повторюсь, пусть еще постоит 2 недели, затем сольете с осадка и далее как я писал выше. Постепенно вино станет прозрачным. Когда будете сливать можно обогатить вино кислородом, слитое вино перелейте из одной емкости в другую несколько раз тонкой струйкой, оставшиеся дрожи оживут начнут лучше перерабатывать оставшийся сахар.
И опять повторюсь, брожение не закончилось оно идет очень медленно и то что получилось это еще не вино, а виноматериал которому нужно добродить.

 

[Вадим К]

Забыл. Вы пишите в 2 с половиной 5л банки.Т.е. одна банка наполнена на половину? Если так то есть опасность заразить вино, лучше перелить в меньшую емкость.
Ну или

 

[Вадим К]

Сейчас отвозил своих на дачу, походу вчерашний град сбил почти всю сливу, недозрелую - падла. Со сливовым вином могут быть проблемы. Ну и заяц погрыз два вилка капусты, причем не доел - тож нехорошее животное.

 

[Д.Меркулов]

Сейчас отвозил своих на дачу, походу вчерашний град сбил почти всю сливу, недозрелую - падла. Со сливовым вином могут быть проблемы. Ну и заяц погрыз два вилка капусты, причем не доел - тож нехорошее животное.

А мы сливу собрали и на дозревание на балконе выложили. Даже сбитая с земли хорошо успела дойти. Хорошо дозрела. Щас варенье из неё сварили.

 

[Вадим К]

Тож об этом подумал. Или заморожу. Кто то делал вино из замороженных ягод? Дикий виноград и рябина не всчет.

 

[Владимир]

Тож об этом подумал. Или заморожу. Кто то делал вино из замороженных ягод?

Делаю, тоже самое, главное не мыть перед заморозкой.

 

[Алексей Ф.]

Щя заглянул.
Женя ты можешь из своей грушовки шампанское зделать, оно уже почти готово - убойная вещица получится я Вам скажу.

У меня доходит клубничное сладкое, думаю поставить сухое и разбодяжить потом по вкусу, вот тока не знаю из чего поставить?
Мож нейтрально из винограда или яблок

 

[товарищ Маузер]

Щя заглянул.
Женя ты можешь из своей грушовки шампанское зделать, оно уже почти готово - убойная вещица получится я Вам скажу.

Делись рецептом если конечно не секрет фирмы)

 

[Алексей Ф.]

Делись рецептом если конечно не секрет фирмы)

Сейчас у тебя в 5ти литровках недобродившее молодое вино не осветлённое.
Его надо перелить в полторалитрушки пластиковые (они хорошо держат давление) кунуть в каждую по две-три изюминки и положить горизонтально на пару месяцев в тёмный погреб с температурой 16-19гр.
Бутылки каждую неделю проверять на прочность (сдавливать руками и смотреть как сильно надулись) и выносить на солнышко минут на 5ть.
Те которые стали твёрдыми переводят в наклоненное положение (примерно 45гр.) на две недели при температуре 3-10гр.
Всё готово.
Если хочешь светлое красивое шампанское то:
Переливаешь аккуратно шампунь в чистую красивую тару (на худой конец в пластик) через фильтр (марля бязь), всё это делать на солнышке.
Закупориваешь ложишь в лёд на 15минут и в тёмное место с температурой 3-10гр.

 

[Одиночка]

Лет пять назад мой тесть, узнав рецепт домашнего шампанского,тоже сделап попытку изготовления онного напитка.В бутылках из шампанского 0,8 навёл раствор,пробки проволокой стянул и поставил в шифоньер.Хорошо что дома никого не было,когда одна такая толстенная бутылка взорвалась...

 

[Алексей Ф.]

По этому нужен опыт и пластик.
Я без опыта когда в пластике делал, то-же в бутылке всё навёл.
Побелил потолок и решил отметить.
Успел только к пробке прикоснутся - всё вино на потолке и дождик минут пятнадцать шел, шутка ли 1,5 литра.

 

[Arleg]

Из березового сока "шапусик" пондравился.

 

[Arleg]

Короче искал, искал я книжку винодела, которую два года назад обещал выложить, так и не нашел. Если буду собирать виноград на вино, то не откажите в консультациях пожалуйста!
Уже есть первые вопросы: 1.А можно ли пользоваться бытовыми соковыжималками при отжатии сока?
2. Если в жмых добавить сахара и забродившего сусла, то получится бражка для последующей перегонки в чачу или все закиснет?
3. Получается ли нормальная чача с красных сортов винограда (в данном случае с дикого)?

 

[Владимир]

1.А можно ли пользоваться бытовыми соковыжималками при отжатии сока?

можно, я блендером пользуюсь

2. Если в жмых добавить сахара и забродившего сусла, то получится бражка для последующей перегонки в чачу или все закиснет?

получится

3. Получается ли нормальная чача с красных сортов винограда (в данном случае с дикого)?

нет

 

[dedsergiy]

Еще раз коснусь этого вопроса. Раньше экспериментировал. Делал "шампанское" из листьев винограда.
Заливаешь ведро листьев винограда кипятком. После остывания сливаешь.
Разводишь с сахаром до состояния сладкого компота. Добавляешь винные дрожжи. Можно настоять из ягод клубники или винограда.
Слитый отвар получается кислого вкуса. Винная кислота необходимое условие получение вина.
Далее процесс сбраживания по известным технологиям. Важно отсутствие контакта с воздухом во время сбраживания . При больших объемах сжигание кислорода серными шашками. В общем вино получилось, но вкус не очень.

 

[Владимир]

Еще раз коснусь этого вопроса. Раньше экспериментировал. Делал "шампанское" из листьев винограда.

У нас дед делает шампанское из листьев винограда, и добавляет молодые побеги. Говорит, что шампанское вкуснее получается.

Винная кислота необходимое условие получение вина.

Поправлю - винные дрожжи

 

[dedsergiy]

Дрожжи само собой. Но кислотность сусла должна быть от 0.8 до 1.5 %. Сок дикого винограда 3.5%, поэтому для изготовления вина из него сок нужно разбавить в три раза и добавить сахар согласно технологии. Из дикого винограда получается довольно приятное на вкус вино.

 

[Владимир]

Из дикого винограда получается довольно приятное на вкус вино.

Я думал вы писали про домашний виноград.
А что есть технологии изготовления вин из дикого дальневосточного винограда? Неужели промышленно выпускали?