Домашнее вино

[Evgeny 68]

В прошлом году у меня получилось набродить 17.2% об. Вино из дачного винограда с добавлением глюкозы и сахара, дрожжи VR21, вносились 2 раза. Бродило 3 недели.
А в прошлые годы получалось в среднем от 11 до 13%.

Возражать не буду.
Как проводили измерение?

 

[Саш]

Если спирт получен методом дистиляции из зернового сырья, " хлебное вино". Когда ещё названия водка не существовало.

"Хлебное вино" это понятно, а когда про китайский спирт с 5-и литровок, ягодой настаивают это какое вино?

 

[Evgeny 68]

"Хлебное вино" это понятно, а когда про китайский спирт с 5-и литровок, ягодой настаивают это какое вино?

Это спиртовая настойка.

 

[Andrey53]

Измерение производил очень просто:
Взял 100 мл вина (точно).
Отогнал из них 70 мл. При этом практически весь спирт перешел в дистиллят.
Крепость дистиллята замерил весовым методом (взвешивание 50 мл точно).
Далее по таблице вычисляется количество а.с. спирта и пересчитывается на исходное вино.
------------------
Если чо - без отгонки никак не замерить, будут мешать остаточные сахара, глицерин и проч., хоть ареометром, хоть рефрактометром.

 

[Владимир]

Пиво пивными, брагу для самогона спиртовыми, вино винными французскими очень набродили, а сусло при этом Для винных 11-12%. Для спиртовых 13 14%. Поэтому вино, и пиво, крепится спиртом ректификатом.

Извините, но бред пишите, получается, что портвейн
бодяжат спиртом

Пиво пивными, брагу для самогона спиртовыми, вино винными французскими очень дорогими как вы пишете толерантными к высокому содержанию спирта.

Дайте угадаю, хлеб - хлебопекарными?

И да не сбраживают плотное сусло в ноль, остается сахар, поэтому и напоминает портвейн. И нет смысла добавлять ректификат, проще вымораживать для повышения крепости. Но спор ни о чем, не стоит оно того, конечный результат меня не впечатлил, лучше классикой заниматься.

 

[Evgeny 68]

VR21 – стойкий к этанолу штамм-убийца, способный ферментировать этанол крепостью до 15%.
Это производитель пишет, всегда завышая.
Согласен, что измерить вино сложно, Поэтому на бутылках указано две цифры напр.(11-12).
И нет в продаже вин не креплёных 17%.

 

[Evgeny 68]

что портвейн
бодяжат спиртом

Именно так. В идеале виноградным, но это дорого.

Дайте угадаю, хлеб - хлебопекарными?

Точно.

проще вымораживать для повышения крепости

Наверно им видней.

 

[Andrey53]

Поэтому на бутылках указано две цифры напр.(11-12).
И нет в продаже вин не креплёных 17%

Изготовление вина - процесс микробиологический, зависящий от тысячи разных факторов. Предсказать результат до градуса не получится. Вот и оставляют допуск.
А вот при "креплении" вина результат известен точно, и указывается обычно без допуска.
Получение 17% просто брожением - чистая случайность, сегодня получилось - завтра нет. Промышленность такая х-ня устроить не может, поэтому крепкие вина делают путем крепления.

 

[ТЕНЧА]

"Хлебное вино" это понятно, а когда про китайский спирт с 5-и литровок, ягодой настаивают это какое вино?

Байцзю?

 

[АнтонАнтоныч]

А

Изготовление вина - процесс микробиологический, зависящий от тысячи разных факторов. Предсказать результат до градуса не получится. Вот и оставляют допуск.
А вот при "креплении" вина результат известен точно, и указывается обычно без допуска.
Получение 17% просто брожением - чистая случайность, сегодня получилось - завтра нет. Промышленность такая х-ня устроить не может, поэтому крепкие вина делают путем крепления.

А Как же херес, Педро Хименос например? Туда спирт никто не добавляет и он 17%

 

[Andrey53]

Не знаю крнкретно за Педро Хименоса, но, согласно ВикиПедии, - "херес - крепленое вино".

А также:
"Моносортовое сладкое вино Pedro Ximenez можно производить не только в Испании, поскольку это название сорта, а не апелласьона.
Главное в этих винах – подвяливание винограда на солнце до состояния, когда он начинает заизюмливаться, существенно увеличивая концентрацию вкусоароматических веществ в ягодах. Небольшое количество сока, которое потом удаётся извлечь, частично сбраживают, прерывая работу дрожжей креплением – добавлением виноградного дистиллята, после чего выдерживают в бочках по система «солера»"

 

[АнтонАнтоныч]

Главная фишка Хересов, любых, это флёр под которым они вызревают, бочка заполняется вином на две трети,
Выдерживается(вызревает)херес под слоем плесени(флёр) бактерии которого способны набраживать до 17%

 

[АнтонАнтоныч]

Главная фишка Хересов, любых, это флёр под которым они вызревают, бочка заполняется вином на две трети,
Выдерживается(вызревает)херес под слоем плесени(флёр) бактерии которого способны набраживать до 17%

Нет, извините, действительно крепят чутка)