Блюда из сига

[hooligan23]

Очень вкусный у тебя сиг получился!!!!! ОООООчень!!!

Александр, будет и на вашей улице праздник

 

[KRоT]

Александр, будет и на вашей улице праздник

Я могу передать

 

[hooligan23]

Я могу передать

Ок.
Спасибо - передавай.

 

[А.Белов]

Александр, будет и на вашей улице праздник

 

[товарищ Маузер]

Два блюда из одного сига.

Нам понадобится
1) Капитанский ром.

2) Сиг как все видят добытый не фидером но тем не менее вполне законно.

 

[товарищ Маузер]

Для того что бы вкусовые рецепторы заработали в полную силу, смачиваем язык и горло ромом.

Затем снимаем шкуру и удаляем голову у сига (каждый по своему это делает поэтому без фот).
Отрезаем рёберную часть (тёшу), присаливаем и убираем в сторонку.
А с балыком поступаем так:

Всё это дело в тарелку.
Поливаем соевым соусом и убираем в холодильник.

 

[товарищ Маузер]

Снова смачиваем язык и горло ромом.

и только после этого берём тёшу. Обваливаем её в муке и банально жарим на сковороде.

 

[товарищ Маузер]

Ну вот в принципе и всё готово!
Пора ужинать! Всем приятного аппетита!

 

[Владимир]

Снова смачиваем язык и горло ромом.

Как вы его пьете. Бормотуха сладкая.

 

[мельников]

Как вы его пьете. Бормотуха сладкая.

Владимир, у каждого есть свои слабости. Я ,простите, люблю хороший виски с маслинами.

 

[Владимир]

Владимир, у каждого есть свои слабости. Я ,простите, люблю хороший виски с маслинами.

К теме конечно не относится, но всегда удивляло, почему эту настойку назвали ромом.

 

[мельников]

К теме конечно не относится, но всегда удивляло, почему эту настойку назвали ромом.

Ром -это звучит благородно. Настойка - микстура, звучит не очень.

 

[Миха 67]

Почему бы сига под маринадом не приготовить ? Думаю не хуже будет, чем из горбуши или кеты. Только косточки хорошо выбрать...

 

[ТЕНЧА]

Два блюда из одного сига.

Нам понадобится
1) Капитанский ром.

Посмотреть вложение 186410


2) Сиг как все видят добытый не фидером но тем не менее вполне законно.
Посмотреть вложение 186411

Снова смачиваем язык и горло ромом.

Посмотреть вложение 186419

и только после этого берём тёшу. Обваливаем её в муке и банально жарим на сковороде.

Посмотреть вложение 186420 Посмотреть вложение 186421

Если в первом акте на сцене висит ружьё, то в последнем оно должно выстрелить.

Отсюда вопрос: - А абрикосы когда?

 

[ТЕНЧА]

Почему бы сига под маринадом не приготовить ? Думаю не хуже будет, чем из горбуши или кеты. Только косточки хорошо выбрать...

Посмотреть вложение 186574

Про маринад и про косточки.
Вернее про то, что их не надо выбирать. По крайней мере в кете и горбуше.
Берем соленную осеннюю кету (из соленной вкусней, чем из свежей).
Вымачиваем.
Кто не знает как, объясняю, укладываем рыбу в тару и заливаем водой. Воду меняем пару раз в сутки.
Если очень тепло, то меняем воду чаще, что б не затухла.
Правило такое, чем чаще меняешь воду, чем теплее и чем меньшие куски тем вымачивается быстрее. Самое быстрое - небольшими кусками под проточной водой.
Если целой рыбой, при плюс 20 и сменой воды два раза в сутки, то понадобиться трое-четверо суток.
После того как рыбу отмочили, режим на порционные куски и укладываем в большую кастрюлю, можно в маленький бак
Затем слой лука (сантиметра 2-3) резанного кольцами, затем слой моркови резанной (слой то же пару см).
И так три раза
Затем выливаем в бак стакан воды с двумя ложками уксуса и стакан растительного масла. На верхний слой морквы высыпаем полстакана сахара и вываливаем баночку томат пасты.
Затем бак ставим на медленный (ооооочень медленный огонь) часика на 4-5.
Так вот, там не только косточек нет, но даже хребты мягенькие становятся, беззубый съест .
Блюдо подают холодным. Наложил тарелочку, а бак вынес на холод в сенцы .
Или наложил в контейнер, сидишь на лунках машешь сига, товарищ достаёт фляжку и плескает в стаканчики для сугреву, а ты раз, как чёрт из табакерки, достаёшь из рюкзака контейнерок с "мировым закусем"

P.S. Если кету поменять на ту рыбу про которую говорить нельзя , то будет вкуснее. И её можно делать в белом соусе, заменив томатпасту на майонез.

А переводить сига на маринад, лично я б не стал, слишком нежная рыба.
У меня дома сиг идёт в малосольном виде, в строганине (не путать с талой), малосольный сиг запеченный в духовке и фаршированный обжаренным луком, ну и конечно вершина всего сиг копчённый.

 

[Ramuil]

Извиняюс а ДЖИН что за напиток? тоже настойка?

 

[Андрей169]

Извиняюс а ДЖИН что за напиток? тоже настойка?

Канечна, егож на еловых иголках настаивают

 

[Миха 67]

Про маринад и про косточки.
Вернее про то, что их не надо выбирать. По крайней мере в кете и горбуше.
Берем соленную осеннюю кету (из соленной вкусней, чем из свежей).
Вымачиваем.
Кто не знает как, объясняю, укладываем рыбу в тару и заливаем водой. Воду меняем пару раз в сутки.
Если очень тепло, то меняем воду чаще, что б не затухла.
Правило такое, чем чаще меняешь воду, чем теплее и чем меньшие куски тем вымачивается быстрее. Самое быстрое - небольшими кусками под проточной водой.
Если целой рыбой, при плюс 20 и сменой воды два раза в сутки, то понадобиться трое-четверо суток.
После того как рыбу отмочили, режим на порционные куски и укладываем в большую кастрюлю, можно в маленький бак
Затем слой лука (сантиметра 2-3) резанного кольцами, затем слой моркови резанной (слой то же пару см).
И так три раза
Затем выливаем в бак стакан воды с двумя ложками уксуса и стакан растительного масла. На верхний слой морквы высыпаем полстакана сахара и вываливаем баночку томат пасты.
Затем бак ставим на медленный (ооооочень медленный огонь) часика на 4-5.
Так вот, там не только косточек нет, но даже хребты мягенькие становятся, беззубый съест .
Блюдо подают холодным. Наложил тарелочку, а бак вынес на холод в сенцы .
Или наложил в контейнер, сидишь на лунках машешь сига, товарищ достаёт фляжку и плескает в стаканчики для сугреву, а ты раз, как чёрт из табакерки, достаёшь из рюкзака контейнерок с "мировым закусем"

P.S. Если кету поменять на ту рыбу про которую говорить нельзя , то будет вкуснее. И её можно делать в белом соусе, заменив томатпасту на майонез.

А переводить сига на маринад, лично я б не стал, слишком нежная рыба.
У меня дома сиг идёт в малосольном виде, в строганине (не путать с талой), малосольный сиг запеченный в духовке и фаршированный обжаренным луком, ну и конечно вершина всего сиг копчённый.

Так при таком способе приготовления рыба в паштет превратится. Будет конечно вкусно, но не эстетично. Предпочитаю делать по классическому рецепту, когда рыба обжаривается, маринад делается отдельно, а затем горячая рыба заливается горячим маринадом и настаивается чем дольше, тем вкуснее. Маринад-лук, морковь, томаты в собственном соку кусочками или на крайняк томатная паста, соль, сахар, уксус. По желанию ещё сладкий перец и сельдерей . Не забываю про специи-лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика. А рыбу я всегда солю перед приготовлением в этом рецепте. Филерую, посыпаю смесью соль-сахар 2/1 и оставляю минут на 40-час. Потом промываю, обсушиваю и жарю запанировав в муке. Укладываю слоями в контейнер ( маринад-рыба-маринад и т д). Пожирать конечно надо холодным эту закуску.

 

[Миха 67]

Вот так из горбуши получается.

 

[ТЕНЧА]

Так при таком способе приготовления рыба в паштет превратится.

Михаил, не превратиться! Хотя сиг возможно.
Почему берется соленая рыба? Потому что она тверже. После пяти часов на медленном огне она очень хорошо держит форму. И кусочки разламываются ножом, либо вилкой. Под своим весом не ломаются.
Осетра можно и свежего, он легко переносит термическую обработку и не разваривается. Его даже в уху закидываешь до картошки.