Блюда из сига

[Миха 67]

Солю почти так же,как вы перед копчением.Только смесь делаю 2/1 соль-сахар.Разделываю сига на филе с кожей без костей.Подвяливаю часа 3 на сквозняке.Нарезаю ломтиками,складываю в банку и заливаю растительным маслом под крышку и чтоб без пузырей воздуха внутри.Коптилки для хк своей нет,поэтому иногда обманываю себя,в масло перед заливкой рыбы добавляю немного (столовую ложку на литр) жидкого дыма и очень хорошо взбиваю миксером.

 

[Миха 67]

Вот таким же способом форель покупная засолена.

 

[Миха 67]

Разделка и засолка сига для вяления.

 

[Миха 67]

 

[антон]

Для более качественной посолки используйте 5%соли 3% сахара от веса рыбы,это оптимальное количество.

 

[Миха 67]

В % не розумию))) Смешиваю сразу,храню в банке,солю на "глаз"

 

[Миха 67]

Кстати про икру сиговую,солю в обычном тузлуке с картофелиной,тепленьком.Путем многочисленных проб и ошибок для себя установил время посола 30 секунд,постоянно помешивая.

Получается малосол,и люблю посуше(что бы подольше стекала).

 

[Катран]

..30 секунд,постоянно помешивая..

Секунд?

 

[Миха 67]

Именно секунд.Температура тузлука градусов 50.

 

[hooligan23]

Михаил, можно подробнее описать как готовить сига что б завялить, после того как его засолили сколько нужно его держать...

 

[Миха 67]

В холодильнике держу ночь.Затем раскладываю на досках,на сквозняке,что бы чуть заветрился и вешаю на балконе.Сига ловлю и готовлю только в сиговую рыбалку осенью,на мой неискушенный взгляд в это время он самый вкусный и чистый.Но как же жаба давит,когда жир капать начинает....))

 

[Вадим К]

Сегодня первый раз делал талу из сига - Вкууусноо.....!

 

[hooligan23]

А я вчера вечером делал, что хочу сказать - та часть что дожила до утра, мне понравилась больше

 

[KRоT]

А я вчера вечером делал, что хочу сказать - та часть что дожила до утра, мне понравилась больше

А некоторые уважаемые форумчане (поуважаемей меня даже ) до сих пор ждут тобою обещанного сига, я бы вообще давно бан тебе влипил за такое

 

[hooligan23]

А некоторые уважаемые форумчане (поуважаемей меня даже ) до сих пор ждут тобою обещанного сига, я бы вообще давно бан тебе влипил за такое

В договоренное время в условном месте сиги были...не было почетного форумчанина...

 

[Alex 682350]

Предлагаю Вам сделать расколотку... Берёте мороженого сига, заворочиваете его в полотенце и хорошенько дубасьте молотком или киянкой. Мясо отходит от шкуры и костей, разбираете всё это, и приятного аппетита. Сиг не должен быть сильно мороженным, иначе разлетится в пыль. И ещё удивитесь выходу готового продукта-отходов очень мало и сохранены все самые вкусные части...

 

[hooligan23]

Чистим, делаем разрез вдоль всего тела (изнутри рыбы) от головы до кончика хвоста.
Посолить, поперчить, положить веточку размоина снаружи и внутри рыбы.
Запекать в духовке 40-50 мин в зависимости от размера, при температуре 180 С.
Т.к. рыба жирная, на гарнир отлично подойдет постный гарнир рис, макароны и прочее.
Приятного аппетита.

 

[А.Белов]

Очень вкусный у тебя сиг получился!!!!! ОООООчень!!!

 

[SERG]

40 - 50 мин не много? Не опечатка? Уменя за сорок минут сухарь получился из карася, а тут сиг нежный.

 

[hooligan23]

В духовке готовлю сига от кило до двух.
Укладываем его в холодную духовку, пока разогреется самое то.
Это блюдо испортить довольно трудно т.к жирный он зараза, не сохнет, я бы даже сказал тает во рту