Блюда из щуки

[Воффка Бирский]

Чтобы научиться готовить гефилте - нужно вырасти с еврейской бабушкой )))) Иначе только в поварских книгах (старых) искать и готовить методом проб и ошибок. Фраш как на котлеты , только с морковью. А вот маринад (или бульон) тут кто как.

 

[Воффка Бирский]

Жена на новый год хочет зафаршировать щуку. Может кто поделится рецептом начинки. Жене конечно доверяю, но может кто то оригинальный рецепт предложит. А меня больше интересует как с минимумом повреждений снять чулком шкуру с зубастой

Чулком только с полуразмороженной рыбы . маленький ножик и вперед.

 

[Mamba]

Сбылась мечта идиота :^) Поймал парочку щук. Накрутил фарш с рикоттой и припущенным лучком. Чуть чесночку, приправки... Пожарил.
Ну что сказать... классно конечно! Но не сказать, что именно сочетание вкуса щуки и рикотты прям с ног шибало. Приятные котлеты.
Те, что были из язей и творожного сыра - ничуть не хуже.

 

[Владимир khv]

Я всегда делаю фарш , щука с ленком .Соотношение примерно поровну.

Котлеты с рябчика..... Один конь, один рябчик.

 

[MDmitry]

Подскажите как сделать щучьи котлеты "резиновыми". В детстве постоянно были в рационе щучьи котлеты и они всегда были упругие, как бы "резиновые", сочные и я не помню что-бы что-то особое в них добавляли, рыба, немного сала. А сейчас сколько не пробую делать, они получаются рыхлые, рассыпчатые, сухие. В общем мне такие котлетосы в горло не лезут, только фарш переводить.

 

[Arleg]

Подскажите как сделать щучьи котлеты "резиновыми". В детстве постоянно были в рационе щучьи котлеты и они всегда были упругие, как бы "резиновые", сочные и я не помню что-бы что-то особое в них добавляли, рыба, немного сала. А сейчас сколько не пробую делать, они получаются рыхлые, рассыпчатые, сухие. В общем мне такие котлетосы в горло не лезут, только фарш переводить.

Отдать их делать моей супруге. Вон полхолодильника валяется, я не ем - жвачка жвачкой.
А я ей говорил, во время приготовления!

 

[Константин]

Подскажите как сделать щучьи котлеты "резиновыми". В детстве постоянно были в рационе щучьи котлеты и они всегда были упругие, как бы "резиновые", сочные и я не помню что-бы что-то особое в них добавляли, рыба, немного сала. А сейчас сколько не пробую делать, они получаются рыхлые, рассыпчатые, сухие. В общем мне такие котлетосы в горло не лезут, только фарш переводить.

Попробуйте яйца в фарш добавить.

 

[olegg]

И вместо всяких сал/батонов/молока - оооочень мелко порезанную капусту, 1:5 к фаршу. Она даст сочность.

 

[ТЕНЧА]

Подскажите как сделать щучьи котлеты "резиновыми". В детстве постоянно были в рационе щучьи котлеты и они всегда были упругие, как бы "резиновые", сочные и я не помню что-бы что-то особое в них добавляли, рыба, немного сала. А сейчас сколько не пробую делать, они получаются рыхлые, рассыпчатые, сухие. В общем мне такие котлетосы в горло не лезут, только фарш переводить.

Как уже написали яйцо в фарш. Приготовить фарш и заморозить на недельку.
Жарить котлеты на сильном огне.

 

[Воффка Бирский]

Подскажите как сделать щучьи котлеты "резиновыми". В детстве постоянно были в рационе щучьи котлеты и они всегда были упругие, как бы "резиновые", сочные и я не помню что-бы что-то особое в них добавляли, рыба, немного сала. А сейчас сколько не пробую делать, они получаются рыхлые, рассыпчатые, сухие. В общем мне такие котлетосы в горло не лезут, только фарш переводить.

Филе на крупной рубке, лук мелко (без фанатизма) нашинковать (на кг фарша одна луковица грамм 100 ), взбить два белка (чтоб не падали), белки аккуратно вмесить в фарш вместе с луком .Дать настояться минут пятнадцать и начинать жарить на семерочке (газ - чуть меньше максимума) до золотистой корочки (с двух сторон). Парить не нужно ни в коем случае. Фсё ))) Самые хорошие котлеты получаются с верхогляда ...потом сазан и амур. С горной рыбы ленок .

 

[Д.Меркулов]

Отдать их делать моей супруге. Вон полхолодильника валяется, я не ем - жвачка жвачкой.
А я ей говорил, во время приготовления!

Может вам женами махнуться?
Ну, в смысле на время. Доучились бы...

 

[Arleg]

Может вам женами махнуться?
Ну, в смысле на время. Доучились бы...

Спрашивал свою, по этому же поводу, не хочет.

 

[olegg]

Некрупная зимняя щука, отфилëванная и пожареная - мммммм!

 

[Воффка Бирский]

Некрупная зимняя щука, отфилëванная и пожареная - мммммм!

С чесночком )))) Быстро-быстро )))

 

[Воффка Бирский]

Именно щука. Больше ничего не подходит )))) Пробовал разную рыбу так делать .

 

[olegg]

Я считаю щучий фарш - вне конкуренции.

 

[Воффка Бирский]

Я считаю щучий фарш - вне конкуренции.

Верхогляд и амур .... Ваще огонь . И кета белая )))

 

[olegg]

Не. Щука. Те специфические. Щука - идеальна.

 

[Димон Борода]

Не. Щука. Те специфические. Щука - идеальна.

Относительно.

 

[olegg]

Разумеется - имхо.