Блюда из щуки

[АнтонАнтоныч]

Сегодня попробовал котлетосы с рикоттой.
Разделал щучку , традиционно перемолол три раза с небольшим количеством сала, пассированный лучек, соль, перец, пожарил 4 котлеты по классике, а потом в остатки фарша добавил рикотту, получилось еще 8 котлет.
Дегустация была на троих, сын, жена и я.
С рикоттой сыну понравилось больше, рыбный привкус практически отсутствует, чутка кислит, и молочкой отдает, не сухие, я сперва по консистенции фарша, после добавления рикотты, подумал, что получится сухо. Но нет, норм.
Вобщем стоит попробовать, может кому-то понравится больше классики.

 

[xabigor]

Если кого-то напрягает рыбный вкус/запах - все уже придумано до нас! Загуглите Шаосинское вино. Рисовое сладкое крепость 13-15, типа нашего кагора, только желтое. Стоит копейки, на Многорядове присутствует у китайцев. Пара ложек в холодную воду вместе с рыбой - при закипании выйдет с пеной, чувствоваться не будет. Думаю, можно и в фарш.
Кстати, прекрасный инградиент для мариновки мяса.
ищите где соусы, именно у китайцев. Как минимум четыре точки ими торгуют, две точки ну ооочень большие
Для совсем ленивых на Озоне

 

[Андрей169]

на Многорядове присутствует у китайцев.

Это где там китайцы вином торгуют?

 

[Владимир]

Если кого-то напрягает рыбный вкус/запах - все уже придумано до нас! Загуглите Шаосинское вино. Рисовое сладкое крепость 13-15, типа нашего кагора, только желтое. Стоит копейки, на Многорядове присутствует у китайцев. Пара ложек в холодную воду вместе с рыбой - при закипании выйдет с пеной, чувствоваться не будет. Думаю, можно и в фарш.
Кстати, прекрасный инградиент для мариновки мяса.

не понимаю, зачем в рыбный фарш добавлять сало или перебивать вкус рыбы?

 

[SERG]

не понимаю, зачем в рыбный фарш добавлять сало или перебивать вкус рыбы?

Если рыба постная. Для жирности.

 

[xabigor]

не понимаю, зачем в рыбный фарш добавлять сало или перебивать вкус рыбы?

чтобы понимать/не понимать надо хотя бы однажды попробовать. Это такой маринад, или составляющая маринада. И вовсе оно не отбивает запах или вкус наглухо, изменяет, заставляет играть новыми красками. Мало у кого возникнет недоумение когда скажешь, что замариновал мясо на шашлык, или сделал соус к мясу.
Я фанат китайской кухни, обожаю рыбу-белку

или вот для примера
и прочая, и прочая, и прочая...
для их приготовления используется множество приправ
и вовсе не значит, что я ем одну китайчатину, другие кухни мне тоже нравятся, и русская в том числе

просто человек сказал, что ребенку больше понравилось с сыром, потому, что он не любит рыбный запах. Вот я поделился методом маскировки этого запаха. Кстати обожаю свежий рыбный бульон -рыба, лук, соль, черный перец. А если останется, на второй день я остро чувствую рыбный запах и прям на грани отвращения. Приходится оживлять его с помощью азиатских специй.
Гы, ) а вот щучьи котлеты нравятся больше холодными. На вкус и цвет...

 

[SERG]

Ингредиенты те же (но без растительного масла). С ледяной водой не взбиваю. Котлеты получаются не твердые, не упругие, а с корочкой сверху, а внутри нежные и сочные. Форму держат хорошо.

Так тоже делал. Но так получаются больше как оладьи. Ну мне не нравятся - не привычные. С водой именно плотные и упругие. Тоже с корочкой и сочные внутри.

 

[Вова Рыболов]

Если рыба постная. Для жирности.

Я добавляю к щуке филе сига, чтобы было пожирнее, потом кабачок для сочноси. Кабачок брал свой с дачи, магазинные не могу есть.
Попробовал с творожным сыром хохланд 10% от массы, понравилось.

 

[duracell71]

Филе сига в котлеты из щуки?!
Буржуи..))

 

[11-95]

Давным-давно друг нанаец посоветовал добавлять в котлетный/пельменный рыбный фарш плавленый сыр Дружба/Орбита/Городской. С тех пор только так и делаю. Нравится.

 

[Rak1978]

Филе сига в котлеты из щуки?!
Буржуи..))

Я всегда делаю фарш , щука с ленком .Соотношение примерно поровну.

 

[ТЕНЧА]

Я всегда делаю фарш , щука с ленком .Соотношение примерно поровну.

Несколько рыб всегда вкуснее, чем монофарш.

 

[Сергей Викторович]

Извините, что не в тему, потерял рецепт засолки селёдки, По-моему Сибирека. Кто помнит, просьба напомнить. Плиз!

 

[Сергей Викторович]

Мож в буквах ошибся. Но рецепт огонь!

 

[Сибиряк]

Извините, что не в тему, потерял рецепт засолки селёдки, По-моему Сибирека. Кто помнит, просьба напомнить. Плиз!

Как солить рыбу

.

amur-bereg.ru

 

[Сергей Викторович]

Спасибо добрый человек!!!

 

[ALEX_XA]

Как солить рыбу

.

amur-bereg.ru

Атлантическая не получится

 

[Arleg]

Атлантическая не получится

Должна. Если к ней тихоокеанскую добавить.

 

[алексей3393]

Жена на новый год хочет зафаршировать щуку. Может кто поделится рецептом начинки. Жене конечно доверяю, но может кто то оригинальный рецепт предложит. А меня больше интересует как с минимумом повреждений снять чулком шкуру с зубастой

 

[Константин]

А меня больше интересует как с минимумом повреждений снять чулком шкуру с зубастой

Разморозить почти полностью, сделать круговой надрез возле головы и аккуратно, как чулок, с выворачиванием наизнанку, снять шкуру. Появляющиеся препятствия в виде "крепления" плавников преодолевать с помощью ножа, направляя его в "мясную" сторону.
Фарш я делаю как для котлет, может быть чуть погуще.