Ингредиенты те же (но без растительного масла). С ледяной водой не взбиваю. Котлеты получаются не твердые, не упругие, а с корочкой сверху, а внутри нежные и сочные. Форму держат хорошо.
Крутишь со шкурой или без?
С ней, но без чешуи.
Это где там китайцы вином торгуют?
не понимаю, зачем в рыбный фарш добавлять сало или перебивать вкус рыбы?
Если рыба постная. Для жирности.
чтобы понимать/не понимать надо хотя бы однажды попробовать. Это такой маринад, или составляющая маринада. И вовсе оно не отбивает запах или вкус наглухо, изменяет, заставляет играть новыми красками. Мало у кого возникнет недоумение когда скажешь, что замариновал мясо на шашлык, или сделал соус к мясу.
) а вот щучьи котлеты нравятся больше холодными. На вкус и цвет...Так тоже делал. Но так получаются больше как оладьи. Ну мне не нравятся - не привычные. С водой именно плотные и упругие. Тоже с корочкой и сочные внутри.
Я добавляю к щуке филе сига, чтобы было пожирнее, потом кабачок для сочноси. Кабачок брал свой с дачи, магазинные не могу есть.
Я всегда делаю фарш , щука с ленком .Соотношение примерно поровну.
Несколько рыб всегда вкуснее, чем монофарш.
