Холодное копчение. Что и как?

[Lexxxa]

А мы зимой всегда коптим сига. Коптилку прогреваем хорошо. Потом вывешиваем сига. Убавляем жар. Поддерживаем температуру градусов тридцать пять.

Ну теоретически можно и летом в коптилку кондиционер вывести )))...но это уже скорее для промышленных масштабов.

 

[Владимир]

На самом деле нет разницы, когда коптить. Было бы желание.

 

[dedsergiy]

Разрешите и мои пять копеек. Как-то еще после десятого класса поехали на отдых на побережье в старый ороченский поселок... Конечно как народность они тогда уже загибались. Но опыт копчения рыбы у них многовековой.
Видел сам, как они рыбу коптят. Был сделан длинный шалаш ниже человеческого роста . Чем покрыт не помню. Наверное лапником. Внутри на центральной жердине развешена рыба , ястыки горбушиной икры. Не уверен сейчас, что соленая . Вдоль всего шалаша на земле разведен дымокур из трухлявых пней и веток ( по всей видимости не хвойных пород). И вот все это потихонечку тлеет и коптит. Древесная начинка за день , наверное, только прогорала.
А вот на рыбалке лучше, конечно, коптильня у обрывистого берега с дымоходом в земле и выходом под какой-нибудь навесик.

 

[Doctor Fish]

Да обычный тазик опилок и шалашик затянутый политиленном тоже ништяк...

 

[Kosta]

А разве при минусовых температурах можно коптить рыбу?

Электро плитка в 1квт решает проблемму

 

[Arleg]

Серега - молоток! Но мы делаем все гораздо проще. На дачи стоит помещение из досок а-ля сортир, что в переводе на язык морского братства звучит как а-ля гальюн. Но внизу, вместо выгребной ямы и очка стоит оцинкованная ванна, в которой сжигается или высушенная ольха или, та же груша и т.п. Ванна свободно выдвигается наружу. После розжига дров, накрывается экраном из металла (по углам есть щели). У камеры в которой ванна стоит, есть потолок из сплошной доски (еще один экран), но в нем есть тоже щели. Весь остальной объем "туалета" - коптильная камера, с туалетной же дверью. Вот и вся недолга. Но у тебя - лучше, потому что печка у тебя пошехонка из инета, а енто само по-себе - очень круто!

 

[vasiliy]

Давно мысли были настроить процесс, вот что вышло......

 

[Добрый травматолог]

Прикольно, а вот вид не очень прокопчёный, больше на провисную смахивает. Василь, а мож щепа-опилки не те?

 

[vasiliy]

провисную

это как? этим процессом занимаюсь в первые, долго всё настраивал, тяга, чем топить, время..... первый блин.... но рыба прокоптилась 100%. Щепа атстой, горит быстро, очень муторно, чурки из плодовых деревьев само то. Это снял одного поппробовать, сижу пробую. Корочи буду стараться.

 

[kolobok]

Хочу заметить, что в рецептах по засолке не упоминается(почти) сахар! а он в итоге даёт непередаваемый вкус и янтарный цвет, пропорцию не скажу,всё надо опытом пробывать.

 

[Добрый травматолог]

это как?.

Селедку, скумбрию так делают, жирную рыбу вопчем. После посола подвешивают слегка провялиться.

 

[kolobok]

Соль крупная (соль беру без иода) перемешивается с сахаром (сахар придает плотность мякоти засоленной рыбы). Сахару достаточно пару стаканов на 2-3 кг соли. В тару засыпается слой соли, далее слой рыбы, слой соли и т.д., последний дб слой соли. Каждый слой должен тщательно засыпаться солью и уплотнятся руками. Процесс засолки длится 6 часов (фактически оставил на ночь часов на 8), почти сразу рыба дает сок и образуется рассол (тузлук). По окончанию засолки рыба споласкивается пресной водой и вывешивается для стекания воды (1-2 часа). Далее сухая рыба пересыпается пряностями, заворачивается бумагу или пленку и ложится в морозильную камеру.
Это на странице по засолке рыбы!

 

[vasiliy]

Селедку, скумбрию так делают, жирную рыбу вопчем. После посола подвешивают слегка провялиться.

Т. е. можно не вялить, я об этом думал, но стечь то должна????

 

[Добрый травматолог]

Колобок, Это про какую рыбу речь?

Т. е. можно не вялить, я об этом думал, но стечь то должна????

Стечь полюбому пару-тройку часов, а провисная пару дней висит

 

[vasiliy]

следующие будут щуки.

 

[Arleg]

Стечь полюбому пару-тройку часов, а провисная пару дней висит

А если большая, то и вентилятор не помешает.

 

[ANUHIN]

Какая получилась конечная стоимость печи? Печь+трубы+пересылка = ?

 

[kazanaza]

Какая получилась конечная стоимость печи?

4700

 

[Андрюх@]

А по совместной закупке штук 15, или 16 печек брали по 3300 вроде, и дополнительные трубы по 100 руб.

 

[Multik]

Соль крупная (соль беру без иода) перемешивается с сахаром (сахар придает плотность мякоти засоленной рыбы). Сахару достаточно пару стаканов на 2-3 кг соли. В тару засыпается слой соли, далее слой рыбы, слой соли и т.д., последний дб слой соли. Каждый слой должен тщательно засыпаться солью и уплотнятся руками. Процесс засолки длится 6 часов (фактически оставил на ночь часов на 8), почти сразу рыба дает сок и образуется рассол (тузлук). По окончанию засолки рыба споласкивается пресной водой и вывешивается для стекания воды (1-2 часа). Далее сухая рыба пересыпается пряностями, заворачивается бумагу или пленку и ложится в морозильную камеру.
Это на странице по засолке рыбы!

Если хариуса ты 8 часов просолишь то жрать его будет невозможно.

Я рыбу вялю на балконе. Дня 2-3-4 и можно есть.
Предварительно солю. Натираю рыбу солью и в кубик складываю. Если это ленок, от среднего и выше то он солится 4 часа. Если это хариус то максимум 2 часа. Потом обязательно промываю рыбу от соли водой. Обычно эта процедура проводится на реке. Дома остается только подвесить ее на балконе.