Солим хариуза дома

[Хмурый ДВ]

Посмотреть вложение 231282 Удивляюсь когда читаю как люди солят ,мне просто интересно когда свежего ловили тоже на часа 3-5 в соль и потом на сковородку Максимум солю 30 мин средней солью ,если крупный голец хариус по хребту режу ,сполоснул и повешал

Каждый ищет свой рецепт. Я сейчас буду искать свой. Буду мелкими партиями пробовать подсаливать и вялить.
На данный момент рыбка была посыпана солью и лежала сутки в холодильнике, потом отмочил два часа и повесил сушиться. На выходных буду пробовать и готовить следующую партию уже из хариуса

 

[Ahmed82]

мне кажется вымачивать - лишнее, лучше уменьшить время засолки, при вымочке вкусовые качества теряются частично, лучше проморозить и посолить за пару часов

 

[Викторович]

мне кажется вымачивать - лишнее, лучше уменьшить время засолки, при вымочке вкусовые качества теряются частично, лучше проморозить и посолить за пару часов

Тоже так думаю, но если солить прям на берегу, то время засолки уже измениться. Да и от вида рыбы зависит очень многое. ИМХО в разных случаях нужен индивидуальный подход.....здесь уже чуйка нужна, которая основывается на опыте.

 

[Ahmed82]

раньше не было камеры и ларя, летом солили рыбу и конечно приходилось вымачивать, сейчас есть все это дело, поэтому вначале морозим, потом солим.
Я солил харей так: крепкий тузлук, чтобы плавала картошка, 1,5-2 часа в зависимости от размера, потом развешивал. Получаются малосольные. Попробую закоптить по холодному.

 

[anton30]

раньше не было камеры и ларя, летом солили рыбу и конечно приходилось вымачивать, сейчас есть все это дело, поэтому вначале морозим, потом солим.
Я солил харей так: крепкий тузлук, чтобы плавала картошка, 1,5-2 часа в зависимости от размера, потом развешивал. Получаются малосольные. Попробую закоптить по холодному.

полтора, два часа в крепком тузлуке-малосолёные? Я 15 минут максимум солил, через 20 у же пересол получался.

 

[Ahmed82]

полтора, два часа в крепком тузлуке-малосолёные? Я 15 минут максимум солил, через 20 у же пересол получался.

х.з. может соль разная, про малосоленые - внутри спинки, а так вполне нормальные. 15 минут???? я корюшку крупной солью пересыпаю на 20-30 мин, получается в самый раз.

 

[anton30]

х.з. может соль разная, про малосоленые - внутри спинки, а так вполне нормальные. 15 минут???? я корюшку крупной солью пересыпаю на 20-30 мин, получается в самый раз.

Пересыпать солью и солить тузлуком-совершенно разные вещи

 

[Ahmed82]

Пересыпать солью и солить тузлуком-совершенно разные вещи

я это понимаю, поделился как я солю)

 

[anton30]

я это понимаю, поделился как я солю)

Видимо у вас вкусовые рецепторы соль совсем не ощущают. Потому, что нормальный человек, по такому рецепту харюзей есть не сможет.

 

[KranK]

Стоит учитывать ещё, что пока рыба висит-сохнет-вялится, продолжает солиться. Одинаково рыбу подвялить не получается, каждый раз +/- немного по соли отличается. И каждый раз хочется меньше времени в соли держать (солю-вялю только после проморозки минимум 3 недели).

 

[olegg]

полтора, два часа в крепком тузлуке-малосолёные? Я 15 минут максимум солил, через 20 у же пересол получался.

Если по икре судить то так оно и есть, не более 15 минут солить надо...в тузлуке.

 

[Хмурый ДВ]

Стоит учитывать ещё, что пока рыба висит-сохнет-вялится, продолжает солиться. Одинаково рыбу подвялить не получается, каждый раз +/- немного по соли отличается. И каждый раз хочется меньше времени в соли держать (солю-вялю только после проморозки минимум 3 недели).

Сколько после заморозки солишь по времени? Тузлук или сухой метод? Делись)

 

[Barkasss]

Тузлуком можно солить икру и декастринскую корюшку.
Много после него косяков.
Полноценно не просаливает в последствии,
плесень, запашок и тд.

 

[Barkasss]

Мелкая соль тоже не вариант.

 

[KranK]

Тузлук или сухой метод?

Все рецепты подсматривал здесь на форуме и пробовал.
Тузлуком только один раз пробовал солить, держал около 12ч - показалось мало - плесень -запашок, что-то в технологии нарушил, наверное.
А обычно так: не больше 10 хвостов брал, крупной солью от 4 (с утра до обеда) до 12ч (на ночь), смыть, протереть, распорки. Пробовал спинки надрезать - быстрее и равномернее получалось сушить.
Момент, когда понимаешь, что пересолил проявляется через несколько дней сушки - соль вылазит "наружу" или на вкус явный пересол.
Но на меня ориентироваться не надо, свой рецепт суперпосола ещё не вывел. ))

 

[Miant]

Солено-сушёный хариус под пиво, по моему мнению, занимает второе место, после корюхана, как лучшая рыбная закуска)))
Вот и сегодня отведал столь чудесное яство, под пивко с названием забугорным)))

А рецептик простой. Харюса чищу от кишок, солю обильно, перемешиваю и на пару часов в холодильник. Кто любит по соленее, то солить по дольше, и не промывая на балкон сушиться. Две недели и закуска готова)))

 

[gng]

Две недели и закуска готова)))

Две недели?

 

[Хмурый ДВ]

Две недели и закуска готова)))

Рыбку в размере 12-15 сантиметров уже пробовал через 48 часов. Спинки были слегка мягкие. Рыбку 20-25 см планирую пробовать через 4 суток. Думаю через 7 дней будет конкретный сухарь...спинку не продавишь. Какого размера хариус, что сохнет 2 недели?

 

[Гарик]

Какого размера хариус, что сохнет 2 недели?

Видно же - к вылову разрешенный !

 

[Miant]

Ну кто какую рыбу ест. Я не люблю полусырую, мягкую, тем более к пиву больше полностью высушенная подходит. А две недели, это сейчас, когда на балконе уже холодно, ну или когда минус на улице, конечно когда тепло, то недели хватает. А хариус средний,20-25 см.