Рецепты готовки дичи.

[OldFox]

Оленьи отбивные в скороварке

Ингредиенты:

Оленина - 500 гр.
Лук - 80 гр.
Жир - 60 гр.
Мука - 10 гр.
Чеснок - 1 зубчик.
Лавровый лист - 1 шт.
Красный перец - 1 чайная ложка.
Черный молотый перец.
Соль.

Рецепт приготовления:

Очищенное от пленок и жил мясо вымоем, разрежем, отобьем и натрем чесноком. В скороварке распустим жир, поджарим на нем мелко нарезанный лук, добавим красный перец, положим мясо, посолим, посыплем черным перцем и потушим в собственном соку.

Когда сок выпарится, мясо слегка обжарим, посыплем мукой, подольем горячей воды, положим лавровый лист, скороварку закроем. Тушим около 30 минут. Подаем с картошкой.

Оленина - отменное, сочное, неповторимое мясо, попробуйте хотя бы раз, и поймете, почему охотники так любят его готовить по самым разным рецептам. Да и не только охотники.

 

[Ходок]

офигительно вкусная шурпа из гуся

 

[OldFox]

Кухня без огня.

Наиболее качественное свежее мясо дичи можно употреблять в пищу без термообработки. При приготовлении этих блюд нужно быть абсолютно уверенным в доброкачественности продукта.

Строганина. Способ приготовления строганины предельно прост. Берут промороженный до каменной твердости кусок сырого мяса или печени и острым ножом срезают с него тоненькие ломтики. Они должны просвечивать насквозь и завиваться кольцами. Ломтики берут рукой, а не вилкой, обмакивают в соль-перец и сразу же едят. В тех случаях, когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Дальневосточные охотники готовят к строганине острый соус «макало» : из корейского соуса, уксуса, горчицы, красного перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока.

Бифштекс из сырой вырезки. Это блюдо часто входит в меню лучших ресторанов как символ доброкачественности используемых продуктов. Можно приготовить его после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши от позвоночника отделяют вырезку. Мясу необходимо дать остыть и выдержать его не менее 6 — 8 ч для созревания, но не замораживать. Очищенные от пленок куски вырезки слегка отбивают и острым ножом приготовляют фарш, нарезая мясо поперек волокон. Для одной порции укладывают на тарелку 100 — 150 г фарша в виде круглой лепешки. В центре делают небольшое углубление и кладут туда сырой яичный желток. Сверху засыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью кинзы и петрушки. Отдельно подают соль, перец, уксус и другие острые приправы и соусы.

Острая закуска (по-корейски). Нарезают свежую вырезку косули или оленя полосками длиной 5—6см вдоль волокон. Можно использовать мясо из грудки пернатой дичи. Нарезанные полоски мяса складывают в стеклянную банку и наливают туда уксус, кладут нарезанный кольцами репчатый лук, дольки чеснока, посыпают солью и красным жгучим перцем. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и выдерживают 1,5 —2ч, периодически встряхивая, после чего закуска готова.

На 1 кг мяса: 2 столовые ложки уксуса, 2 — 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка красного перца.

 

[OldFox]

Рябчик в горшочке

Итак, начинаем готовить: на 4 порции мы берем две тушки рябчика. На дно горшочка (в нашем случае из 4) кладем немного свежего свиного сала, порезанного на кубики (можно кусочки шпика, свиные ребрышки), сушеные белые грибы, специи: лавровый лист и перец душистый горошек.

В это время тушки рябчика, разрезанные на 4-6 частей, варим в кастрюле в течение 30 минут, предварительно посолив и добавив специи, (кстати в эту же кастрюлю попала пара горлиц, ох какое же вкусное у них мясо, а вообще это тема для следующего рецепта).

Пока рябчик готовится, мы чистим картофель, морковь, лук, красный сладкий перец и помидоры, которые последовательно добавляем в горшочки

После того как рябчик сварился, добавляем кусочки мяса равными порциями в горшочки, заливаем бульоном, в котором варился рябчик, и не забываем все это посолить. После того как горшочки наполнены, закрываем их крышками и ставим в духовку на полтора часа при температуре 150-200 градусов.По прошествии вышеуказанного времени вынимаем горшочки из печи, снимаем крышки. Выглядит все примерно так:

Накрываем стол, ну, и как говорится – «Приятного Аппетита!»

А если под поллитровочку, да с солеными грибками и ягодой ….. ммм ….. объедение!

 

[OldFox]

Дымлама из Косули.
Дымлама (блюдо крымских татар)

Из ингредиентов нам потребовалось:

1. Рёбра косули – два килограма
2. картошка - штучек 5
3. лук репка – много, порезанный полукольцами
4. 4 помидора
5. 3 головки чеснока
6. 6-7 листов капусты
7. специи, например тимьян, зира и т.д.

Собственно сам процесс готовки начинается с того, что жир с рёбер необходимо срезать и в предварительно разогретое в казане масло закидать. Надо быть сильно осторожным, т.к. в момент закидывания в радиусе 2_ метров разлетаются масляные брызги.
Когда получились золотистые шкварочки, их необходимо выложить на тарелочку и под первую песяшечку скушать.

Далее закладываем рёбра и начинаем обжаривать до золотистого цвета, незабываем посыпать специями, прям вот-так, сверху.

Как только терпеть запах не остаётся сил и внутренний голос предлагает начать кушать, укладываем лук, незабываем посыпать специямии. Ждём 5-7 минут…

После чего закладываем морковку порезанную колечками и чеснок. Чеснок не надо чистить и разрывать на зубчики, его надо класть прямо так, как на картинке.

Ждём опять же 7-10 минут и укладываем помидоры с картошкой, опять ничего не режем , кладём как есть. Посыпаем опять же специями.

Этап финальный. Накрываем всё капустными листами. Немного надавливаем руками, чтоб сок разошёлся по всем слоям. Сыпем специи, закрываем крышкой и забываем на 1,5 часа. Огонь убавляем, но не на минимум, а на средний.

Ну чтож, время вышло, выкладываем чудо варево на блюдо. Мясо у косули нежное, тает во рту. Специи дали сильный аромат, а капустные листы «привкус» голубцов… Очень вкусно. Единственное НО, блюдо надо есть сразу и быстро, жир застывает мгновенно и кушать становится неприятно, потому советую доставать из казана порционно.

 

[Андрюх@]

А вот у меня до сервировки никогда руки не доходят.

 

[OldFox]

(кстати в эту же кастрюлю попала пара горлиц, ох какое же вкусное у них мясо, а вообще это тема для следующего рецепта).

Дикий голубь - Горлица тушеная с яблоками.

Итак, берем из холодильника дичь, в виде трех голубей, кои достаточно долго лежали и ждали своего часа. Ну вот для них настал час "Х".

Отделяем крылья, ноги, хвосты, потрошим, приводим в половинчатый вид, натираем смесью из сухой горчицы, перца, соли и кладем на сковороду.

Естественно начинаем обжаривать. Сначала на сильном огне, минут 5-7, потом уменьшаем до полвины и дожариваем до такого вида.

Все складываем в кастрюльку, заливаем водным раствором красного вина, примерно в пропорции 1:1 в объеме около 0,7 литра и ставим кастрюлю на слабый огонь.
Тем временем нарезаем лук репчатый и ЯБЛОКИ, выкладываем эту смесь в сковороду где жарили птичек и продолжаем жарить овощи-фрукты, предварительно посыпав это сочетание смесью "прованских трав".

Подрумянив яблочки, выкладываем их в кастрюлю к голубям и оставляем дружить минут на сорок.

Дальнейшее времяпровождение дичи на столе, умышленно не показываю, потому, как не хочу дразнить людей, особенно после стольких дней обжорства!

 

[Константин Александрович]

Рябчика в горшочке не пробовал... Заинтересовало! Надо будет сделать!

 

[Ahmed82]

Как все вкусно пишите
Тоже отмечусь, скажу сразу не засекал, все приблизительно по интуиции, главное последовательность.
Потребуется крякаш, можно 2 и желательно молодь, помидорки, зеленый перец, лук, перец, укроп, лаврушка, картофан
Соль по вкусу, картошку кидаем последней, лук первым)))))) все получилось вкусно
Приятного аппетита

 

[Ahmed82]

Ничего не изобретал, взял тут http://eda.mani-com.ru/novosti/dikaya-utka-s-yablokami-v-duhovke , только добавил картошки и жарил не на протвине, а в стеклянной утятнице, получилось ох.., вернее вкусно )

 

[Kosta]

Фазан в беконе
Большинство охотников не заморачиваются ощипывать фазана,а просто обдирает птицу,тем самым вместе со шкурой удаляется подкожный жир,что делает птицу сухой в дальнейшей готовке .Мой рецепт приготовления такой птицы следующий:тушка делится на четыре части,маринуется в майонезно-горчичном соусе (майонез и горчица в равных пропорциях, немного соли, перец). Через 30-40 минут птица вынимается из маринада, каждый кусок оборачивается полосками бекона. На противень выкладывается нарезанный кружочками картофель, сверху - нашего фазана в беконе и отправляем в духовку.

Приятного аппетита!!!

 

[Kosta]

Гусь, фаршированный рисом с черносливом и орехами

Тушку гуся натираем смесью перца, соли и давленного чеснока. Рис промываем, добавляем в него нарезанные сердце и печень с этого же гуся, чернослив и грецкий орех (кол-во "на глаз", кому сколько нравится). Фаршируем этой смесью гуся, зашиваем тушку. Обмазываем тушку небольшим кол-ом горчицы. Заворачиваем тушку в фольгу. Отдельно обрезаем у яблок "шляпки", вынимаем сердцевину, посыпаем корицей, закрываем "шляпками". На кусок фольги выкладываем целый мытый картофель, заворачиваем фольгу. Все выкладываем на один противень. Ставим в духовку.
Яблоки буду готовы гораздо раньше, чем картофель и гусь, поэтому их необходимо будет достать из духовки как только они станут мягкими.

Приятного аппетита!!!

 

[OldFox]

Спасибо за вкусные рецепты.

 

[citizen]

Фазан в беконе
Приятного аппетита!!!

я делал целиком: осталась смесь пряностей от засолки мяса (травы, гвоздика, красный перец, морская соль и т.п.), этой смесью натер на ночь тушку изнутри и снаружи, утром промакнул салфеткой, чтобы лишнюю воду убрать, внутрь лук, морковь, картошку, бекон кусочками, обмотал беконом, в фольгу и в духовку. Получилось совсем не сухо, а травы дали аромат, как при копчении.
Еще далали как кролика в сметане - тушку порубили, обсушили куски, немного соли-перца, обвалял в муке, обжарил до корочки, потом обжарил совсем чуть-чуть лук, морковь и чеснок целыми зубчиками (так легче потом убирать - некоторые не едят-с), в казанок немного масла, потом обжаренные куски фазана, сверху припущенными овощами, 250 мл сметаны и немного воды, соль-перец-травы, тушить пока мясо не станет совсем мягким. Лучше не делать много, т.е. съедать за один раз горячим, потому как потом из-за муки очень сильно густеет.
п.с. только недавно узнал что это почти чохохбили, только там без муки, масла и сметаны, зато с помидорами

 

[citizen]

 

[Вадим К]

голубей неизвестного происхождения

бывает голуби неизвестного происхождения заражены всякими неизвестными болячками, так что осторожней...

 

[max-khv]

Утка в духовке по Хабаровски
Берем одну ощипанную утку разрезаем утку по груди выворачиваем на посуду внутрь, соль, перец, специи (по желанию). Один лавровый лист кладем рядом с уткой в посуду. Режем мелко три зубка чеснока, посыпаем утку. Режем помидор кольцами и укладываем им всю утку. Поливаем сверху соевым соусом 20 гр. Накрываем посуду фольгой и оставляем так в теплом помещении на 2-3 часа.
Ставим в духовку, включаем духовку, выставляем температуру 200 градусов на 1,5 часа.
А самое главное, что охотники мало знают - это чтобы утка не пахла болотиной необходимо удалить ей "жопку" т.к. в ней находятся сальные железы придающие приготовленному мясу специфичный запах.
Пока готовится утка зовем гостей и накрываем на стол.
Мясо получится очень нежное и вкусное!

 

[Вадим К]

тавим в духовку, включаем духовку, выставляем температуру 200 градусов на 1,5 часа.

те ставим в холодную духовку?

 

[max-khv]

те ставим в холодную духовку?

Да, это для того чтобы разогрев происходит равномерно.

 

[Андрей169]

Да, это для того чтобы разогрев происходит равномерно.

1,5часа прошло, видать я опоздал