Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Iskander]

Горчинка - от жабр. Если их выдрал, то и горечи нет.

 

[Arleg]

Горчинка - от жабр. Если их выдрал, то и горечи нет.

У чебака лопается желчный мешочек и медленно стекает в тешу (если за глазаньки). У хариуса этого нет.

 

[Владимир]

Наверное хариуса все-таки за глазик лучше вешать (как три штуки на фото). Чебака вешаю за хвост, чтобы теша не горькая была.

у хариуса слишком нежное мясо и часто при подвешивании за глаз, тушка отваливается

 

[Arleg]

у хариуса слишком нежное мясо и часто при подвешивании за глаз, тушка отваливается

Пардон, за голову.

 

[Iskander]

У чебака лопается желчный мешочек и медленно стекает в тешу (если за глазаньки). У хариуса этого нет.

А есть такие, кто вешает непоротого хариуса?

 

[Arleg]

А есть такие, кто вешает непоротого хариуса?

И это тоже проходили. А в чем проблема? Мне нравится именно непоротый. Особенно с икрой.

 

[Сергей880]

Впервые пробовал приготовить хариуса холодного копчения, про разницу как подвешивать не знал, но вроде не плохо получилось .

 

[ТЕНЧА]

Впервые пробовал приготовить хариуса холодного копчения, про разницу как подвешивать не знал, но вроде не плохо получилось . Посмотреть вложение 428369 Посмотреть вложение 428370

Сергей, порпробуй коптить без чешуи, почувствуешь бОльшую разницу, чем от подвешивания хвостом или головой вверх

 

[Сергей880]

Сергей, порпробуй коптить без чешуи, почувствуешь бОльшую разницу, чем от подвешивания хвостом или головой вверх

Спасибо, обязательно попробую.

 

[Сергей880]

Сергей, порпробуй коптить без чешуи, почувствуешь бОльшую разницу, чем от подвешивания хвостом или головой вверх

Просто рыба без чешуи?
Не каких тонкостей?

 

[ТЕНЧА]

Без чешуи. Посол соль+сахар, 3 к 1 два часа. И холодное копчение.
Второй вариант. На реке, поймал два десятка харюзов. Разделал. Убрал кишки, жабры и чешую. Намочил в воде указательный палец, окунул его в соль, вот сколько на палец прилипло соли, вот её и втер в одного хариуса в разрез, возле хребта. В таком состоянии при температуре ниже плюс 5, хариус хранится хоть неделю. Потом сразу в коптилку.

 

[Сергей880]

Без чешуи. Посол соль+сахар, 3 к 1 два часа. И холодное копчение.
Второй вариант. На реке, поймал два десятка харюзов. Разделал. Убрал кишки, жабры и чешую. Намочил в воде указательный палец, окунул его в соль, вот сколько на палец прилипло соли, вот её и втер в одного хариуса в разрез, возле хребта. В таком состоянии при температуре ниже плюс 5, хариус хранится хоть неделю. Потом сразу в коптилку.

открытые источники пишут сутки в соль!.
спасибо опять же за науку.

 

[Д.Меркулов]

Без чешуи. Посол соль+сахар, 3 к 1 два часа. И холодное копчение.
Второй вариант. На реке, поймал два десятка харюзов. Разделал. Убрал кишки, жабры и чешую. Намочил в воде указательный палец, окунул его в соль, вот сколько на палец прилипло соли, вот её и втер в одного хариуса в разрез, возле хребта. В таком состоянии при температуре ниже плюс 5, хариус хранится хоть неделю. Потом сразу в коптилку.

Учту на будущее. Не знал, попробую.

 

[duracell71]

Пальцы жи разные у всех)

 

[ТЕНЧА]

открытые источники пишут сутки в соль!.
спасибо опять же за науку.

Я крупных сазанов и кету осеннюю солю максимум 7-8 часов, сигов 4-5. Напомню речь идет про полностью оттаявшую рыбу и без чешуи.

 

[ТЕНЧА]

Пальцы жи разные у всех)

Так и хариусы разные. Это плюс минус. Старый охотник научил. Хариус рыба нежная. Чуть прозевал и кости полезли. А так я уже привык. Хоть летом, хоть осенью. Двадцатку наловил . Почистил присолил. Он в таком виде получается совсем малосол и кости не лезут. Можно и пожарить без вымачивания и закоптить без дополнительных манипуляций. Но повторюсь будет совсем малосол.