Месяц полежал в морозилке, вчера извлек на оттайку. А сегодня обвалял в смеси соль и сазара в пропорции 2 к 1.
Я так думаю, что часа 3, 3.5 будет вполне достаточно. О дегустации продукта сообщу дополнительно.
В позапрошлом году так же солил судаков, только весом каждый был 2+.
Проморозил, оттаял, вырезал хребты, посолил смесью крупной соли 2 ч.+ сахар 1 ч. Солил так, полностью обвалял в смеси соли и сахара, потом встряхивал, что осталось - то осталось. Выкладывал на решетку кожей вниз, с небольшим наклоном над протвинем, для стёка жидкости, часа на 4-5, за тем в холодос, в пэ пакет, мясо к мясу на ночь, и затем на вялку.
Всё вышло вроде норм, но почему то присутствовал запах, вернее привкус сырой рыбы
. Так же делал с кетой и гобушей, всё было нормально. Думаю судака надо бы подкоптить, сыровяленый не зашёл...
