Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Geka76]

Язык.
В тайге часто использую варёный язык в качестве замены калбасы.
Есть ли "наши" спецы, которые делали язык - сыровяленным, капчёным, эксклюзивным?

шприцевать 100 мл. воды на кг, соль по вкусу, специи, в вакуум (можно в кастрюлю) на 3 дня в холодильник, в сувуд часов на 12, температура 75-80, почистить, обсушить и в коптилку горячего копчения на часок.

 

[Гарик]

Язык.

Я делал в автоклаве, консервированный. Не понравился. Имеет вкус тушенки.

 

[Олег Манузин]

шприцевать 100 мл. воды на кг, соль по вкусу, специи, в вакуум (можно в кастрюлю) на 3 дня в холодильник, в сувуд часов на 12, температура 75-80, почистить, обсушить и в коптилку горячего копчения на часок.

Я делал в автоклаве, консервированный. Не понравился. Имеет вкус тушенки.

сувид делал - пушка, бомба

Спасибо.

 

[Arleg]

шприцевать 100 мл. воды на кг, соль по вкусу, специи, в вакуум (можно в кастрюлю) на 3 дня в холодильник, в сувуд часов на 12, температура 75-80, почистить, обсушить и в коптилку горячего копчения на часок.

А если просто отварить в соленой воде, обычным способом 3 часа, коптить не получится?

 

[Arleg]

получится) НО только структура и вкус будет чутка другой ... Примерно как в автоклаве) и коптилка горячего копчения, это не шарабан) а где можно выставить температуру 50-65С

А, а я думал коптить холодным копчением при Т не более 25 градусов. Плохо будет?

 

[Geka76]

А, а я думал коптить холодным копчением при Т не более 25 градусов. Плохо будет?

Да в принцепе можно наверное, только долго... Время там сутками надо будет мерить...

 

[Andrey53]

Вообще, конечно, читать отзывы - дело сомнительное.
Если они реальные - то следует учитывать, что у кого всё в порядке - пишет отзывы редко, а у кого жоппа - вот те и пишут со зла.
А есть места, где отзывы точно не реальные. В частности, я неоднократно встречал один-и-тот-же "отзыв" на совершенно разных сайтах, дословно один-и-тот-же.
Вещщь обязательно надо покрутить в руках перед покупкой. Хотя и это не гарантирует, что неприятность не обнаружится уже только в начале пользования.
Ну, или, если читать отзывы - то где-нибудь вот тут, а не на сайтах продавцов.

 

[Сeргeй]

Что то пишите и пишите, а у меня верхогляд х/к с пенным напитком

ИньЯнь

 

[Ignat]

Погода чудесная! Настроение великолепное! Состояние здоровья требует "лекарства" после вчера.

Закидываем в себя "микстуру" и на улицу... А там:

Разжигаем. Возвращаемся домой, принимаем повторную дозу "микстуры" и маринуем ребра.

Соль, перец, Вустер, тирияки и якисоба. Ждем
Процесс он-лайн!

 

[Ignat]

Приятного аппетита!

 

[Ignat]

Пока готовились ребра... Балабасы приехали

 

[duracell71]

Картоха прикольная получилась, да с рыбой

 

[larich]

да с рыбой

да под водочку

 

[duracell71]

да под водочку

Тожи считаешь ребра там лишние?))

 

[Ignat]

Тожи считаешь ребра там лишние?))

 

[Константин]

Но и разделывать её на котлеты куда геморрнее, чем замороженную...

Лет 10 назад выкладывал на "соседнем" форуме пошаговую инструкцию по разделке замороженной щуки. Уже и сайта того давно нет, а моё "творчество" до сих пор по сети гуляет!

ВКонтакте | ВКонтакте

vk.com

 

[Адашинский666]

ну вот и сменили название темы...
и правда трынделка

 

[А.Белов]

Коллеги, мы сделали небольшую информационно-кулинарную перестройку на сайте. Создан специальный кулинарный раздел - ДОМАШНЯЯ КУХНЯ, который, скорее всего перейдет в выделенку на Первой странице (для быстроты доступа).
Внутри него направления- Рыбная кулинария, Простые рецепты, Лесной и дачный погребок, Винокурня.
Так же есть временный (а может быть и нет) раздел Разное. Туда пока переехали и эта тема. Ее тоже буду апгрейдивать - что бы не потерять важную кулинарную информацию в ближайшее время перенесу ваш золотой опыт в тематические. С Афганским казаном уже сделал ЭТО.
Ну и название ей тоже немного изменил.
Продолжаем делать себе вкусное настроение и...всех с Весной!

 

[olegg]

Конешно - такими то ручищами - да не почистить

 

[Егор лесник]

Пока готовились ребра... Балабасы приехали Посмотреть вложение 366630 Посмотреть вложение 366631 Посмотреть вложение 366632

какая красота, аж слюни пришлось вытирать