Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Geka76]

Вадим К, отек это разделение воды и мясо в колбасе, вот есть под оболочкой вода, это отек. В любом количестве много, мало, не очень много, не очень мало....

 

[Гарик]

отек это

Тогда как объяснить увеличение массы готового продукта?
4.300 гр. загрузил, на выходе получил почти 4.600 гр. , непонятно .

 

[просто Щукарь]

Скоро в салатик попадут.

 

[Geka76]

Тогда как объяснить увеличение массы готового продукта?
4.300 гр. загрузил, на выходе получил почти 4.600 гр. , непонятно .

ну да часть воды попала и через оболочку, но на срезе видно что структура в нутре не однородна присутствует рыхлость, не собираюсь доказывать ни кому не чего, дорогу осилит идущий ... я сейчас перешел на цельномышечную ветчину, возни меньше и вкуснее, как по мне...

 

[Вадим К]

Вадим К, отек это разделение воды и мясо в колбасе, вот есть под оболочкой вода, это отек. В любом количестве много, мало, не очень много, не очень мало....

я зная что такое отек, на фото в продукте его нет

 

[Гарик]

Подсушил чуть больше часа в духовке, при 70 градусах. Влага почти полностью ушла.
Колбаса осталась сочная. При надавливании на батон выделяется сок. Батоны остынут, скорее всего сок желируется.
В общем, первый блин не совсем комом. Надо соли класть в следующий раз чуть меньше. Чуть солоноватая получилась в чистом виде если потреблять.
В следующий раз обязуюсь не накосячить .

 

[Geka76]

согласен, отека нет сейчас очень хорошо видно, я соль кладу 7.5 гр. на кг. на пополам нитридка/обычная для первого раза очень даже не плохо, фосфаты клали?

 

[Гарик]

фосфаты

2 грамма на килограмм мяса.

 

[Head_Fish]

И сколько такой продукт хранится и как?

 

[Гарик]

Я запаковал в вакуум и заложил в морозилку. Думаю, полгода спокойно могут пролежать. Но сейчас начнутся рыбалки, да и на утренний бутерброд отлично пойдут. Надолго не хватит.
Так то чего, вечером в холодильник батончик переложил, утром готов продукт.

 

[Geka76]

Подготовка к празднику, пикничек намичается, если погода будет сосиски для гриля, без нитридки, с сушёными помидорами, приправа венгерская

 

[просто Щукарь]

Я запаковал в вакуум и заложил в морозилку. Думаю, полгода спокойно могут пролежать. Но сейчас начнутся рыбалки, да и на утренний бутерброд отлично пойдут. Надолго не хватит.
Так то чего, вечером в холодильник батончик переложил, утром готов продукт.

Посмотреть вложение 345969

Где эта улица,где этот дом?
Мы уже в гости ватагой идём.

 

[ALEX_XA]

Тогда как объяснить увеличение массы готового продукта?
4.300 гр. загрузил, на выходе получил почти 4.600 гр. , непонятно .

Как вы это химию у....ляете?

 

[Geka76]

Как вы это химию у....ляете?

Тут вес набран за счёт не плотной вязки батона (надо учится делать колбасный узел), а химия в магазине где за счёт гелия из "натуральных добавок" делают на выходе 150-200% от первоначального веса сырья.

 

[Гарик]

Как вы это химию у....ляете?

С удовольствием.
Из химии в килограмме мяса двадцать грамм соли, пять грамм сахара, четыре грамма специй и два грамма фосфатов.
Кстати, колбаса немного полежала в холодильнике, так еще вкуснее стала. Сегодня нажарил колбаски с яишенкой, так прям кайфанул на завтрак.

Тут еще поскольку отпуск на майские накрылся, приобрел себе автоклав с сопутствующими причиндалами. В ближайшей перспективе буду с собственной тушенкой из натурального мяса и прочими консервированными вкусняшками, в том числе из местной рыбки. Попробую в реторт пакетах производство наладить для сэбе .

 

[Geka76]

Сейчас нет таких сорделек или сосисек в магазине, как тут описано...

"Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он её кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок."

Драгунский В.Ю. – “Где это видано, где это слыхано"​

Я вот не нашёл, поэтом сам дома "химичу"

 

[Василий73]

Простые рецепты.
Берём трубач: разрезаем, удаляем кишку. Шинкуем, пересыпаем на глаз солью с перцем (я беру адыгейскую готовую с приправами),жамкаю и пусть состоит (маринуясь).На сковороде растительное+ сливочное масло и слегка обжариваем шинкованый репчатый лук, после ещё добавляю шинкованый сладкий перец ( но немного), ещё чуток обжариваю, добавляю шинкованый зелёный лук и петрушка( листья), ещё чуток обжариваю, а уж после выспаю туда замаринованный трубач и далее обжариваю до необходимого на глаз состояния. Крышкой не накрываю, воду трубач даёт, чтоб выпарилась.

 

[просто Щукарь]

Дикий лук,сало,хлеб и горячий чай.

 

[Константин]

и горячий чай.

Извращенец!

 

[samohod]

Посмотреть вложение 346206
Дикий лук,сало,хлеб и горячий чай.

Классика, можно и без чая