Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[ТЕНЧА]

Именно консистенция мяса и его вкус убили всякое уважение продолжить.

Может причина в этом:
В продаже чаще можно встретить свежемороженую зубатку. Если вы проявите нетерпение и попытаетесь ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды, то приведенные выше советы могут уже не понадобиться: из-за резкого перепада температур рыба станет настолько рыхлой, что пожарить или запечь ее так, чтобы стейки сохранили целостность, будет невозможно. Дайте продукту оттаять в естественных условиях.
Источник: Как вкусно приготовить зубатку: 8 рецептов, кулинарные секреты

Я готовлю либо свежепойманную, без заморозки, либо оттаиваю в холодильнике. Это по консистенции.
А по вкусу: краб, да и по запаху отварное мясо краба.

 

[Д.Меркулов]

Разумеется мороженную.
Насчет разморозки, все ооттаивается всегда только в холодильнике: красная икра, рыба мороженная и т.д.
Просто рыба - гадость
ИМХО ещё раз

 

[pikehanter]

хлеб не обязателен, можно добавить обжаренный в сливочном масле лук репчатый, тогда котлеты гораздо сочнее получаются

Сам никогда не добавляю в котлеты, чаще всего рыбные, хлеб, мне они и без него неплохо так заходят, да и семейству моему тоже. Кстати, в морозилке лежит филе сазана и щуки, надо будет котлеты из сваять, так сказать, сборные. Одна только заморочка, когда перемалываешь сазанье филе, постоянно приходится прочищать решётку, забивает жировыми прослойками быстро. А вообще щука с сазаном в котлетах очень неплохо совмещаются.

 

[Владимир]

приходится прочищать решётку, забивает жировыми прослойками быстро

Ножи тупые и есть зазоры между решеткой и ножом, поточите и будет счастье

 

[Саш]

Я то же перестал булочку в молоке применять. Кабачок, если его нет, то тертый картофель. А вот лук на сливочном масле, взял на вооружение теперь.

скока кабачка добавлять, к примеру на 1 кг. мяса, рыбы?

 

[ТЕНЧА]

скока кабачка добавлять, к примеру на 1 кг. мяса, рыбы?

грамм 100-150

 

[Arleg]

скока кабачка добавлять, к примеру на 1 кг. мяса, рыбы?

грамм 100-150

Саша, я не взвешиваю. Я на глаз сначала насыпаю, а потом в фарш.
Руководствуйся пропорцией Алексея, плииз.

 

[Горняк]

Дрянь какая-то, а не рыба
ИМХО

Что Вы так на зубатку ополчились? Отличнейшая рыба. Очевидно,все зависит от искусства повара. Пироги с луком,из черной муки(возможно,ржаной,или ассорти)-хоть горячие,а лучше-холодные,очень вкусные. А вот насчет пиленгаса-единственно съедобный-только котлеты.В разных ипостасях дегустировал,и всегда не нравилась.... Хотя кто-то и нахваливает. Кстати,при ловле корюшки по льду,пиленгас клевал на зеленый поролончик...вот тут искусство было вытащить его на 0,1 леску.

 

[Денис Ткачёв]

Что Вы так на зубатку ополчились? Отличнейшая рыба. Очевидно,все зависит от искусства повара. Пироги с луком,из черной муки(возможно,ржаной,или ассорти)-хоть горячие,а лучше-холодные,очень вкусные. А вот насчет пиленгаса-единственно съедобный-только котлеты.В разных ипостасях дегустировал,и всегда не нравилась.... Хотя кто-то и нахваливает. Кстати,при ловле корюшки по льду,пиленгас клевал на зеленый поролончик...вот тут искусство было вытащить его на 0,1 леску.

А как по мне, так пеленгас создан только для заливного. Правда не так давно угощали копченным, тоже понравился, не знал бы, что пеленгас, даже не подумал бы про него.

 

[Ignat]

Простой, всем известный, рецепт.
Картофель, масло, соль, найденные несколько подберезовиков и банка хорошей тущенки.
На природе, да под пятьдесят грамм...

Всем приятного аппетита!

 

[ALEX_XA]

скока кабачка добавлять, к примеру на 1 кг. мяса, рыбы?

Кг 5-6 , исходя из нынешней ситуации

 

[ALEX_XA]

Котлеты с осьминога мне очень понравились

 

[Andrey53]

А в осьминога скока кабачков добавлять?

 

[olegg]

Два.

 

[Василий73]

При таком изобилии кабачков надо не кабачки в осьминога, а осьминога в кабачки.
Например: икра кабачковая с осьминогом... Ну и далее по теме сезонности

 

[Ivanjurevich]

Товарищи повары! После весенней охоты остались пара кг утиных грудок. Жене не нравится вкус, когда их готовлю. Хочу сделать котлеты.
поделитесь рецептом вкусных котлет из утки?)

Итак, повара и поварята!
Отчёт!
Внимательно прочитал все советы опытных товарищей и решил, что надо вас всех слушать))
Сделал фарш со следующими пропорциями.
1/3 - утиные грудки дикой лимурийской утки
1/3 - мясо свободного лимурийскогл гуся
1/3 - постной некошерной свинины.

далее добавил в мясо примерно (% от объёма мяса)

• 20% органического свежего дачного кабачка
• 20% хрустящего батона вымоченного в нежном ультрапастерезованном молоке
• половину небольшой свежей луковицы, выращенной китайскими трудолюбивыми крестьянами

Соль, перец.

Обжарил на сковороде и сделал подлив на сметане с добавлением органических дачных томатов.
В результате получились вкусные и мягкие котлеты. По консистенции примерно как котлеты из хорошей говядины.
Запах дичи небольшой остался, но с чёрным перцем придал некоторую пикантность.
Всем откликнувшимся спасибо!

 

[Денис Ткачёв]

Итак, повара и поварята!
Отчёт!
Внимательно прочитал все советы опытных товарищей и решил, что надо вас всех слушать))
Сделал фарш со следующими пропорциями.
1/3 - утиные грудки дикой лимурийской утки
1/3 - мясо свободного лимурийскогл гуся
1/3 - постной некошерной свинины.

далее добавил в мясо примерно (% от объёма мяса)

• 20% органического свежего дачного кабачка
• 20% хрустящего батона вымоченного в нежном ультрапастерезованном молоке
• половину небольшой свежей луковицы, выращенной китайскими трудолюбивыми крестьянами

Соль, перец.

Обжарил на сковороде и сделал подлив на сметане с добавлением органических дачных томатов.
В результате получились вкусные и мягкие котлеты. По консистенции примерно как котлеты из хорошей говядины.
Запах дичи небольшой остался, но с чёрным перцем придал некоторую пикантность.
Всем откликнувшимся спасибо!

Жене то зашло?)

 

[Ivanjurevich]

Жене то зашло?)

Да, а самое главное годовалому сыну зашло)

 

[Константин]

годовалому сыну зашло)

Изверг! На несмышлёном дитя эксперименты ставить!

 

[larich]

Жене то зашло?)

Две породы уток , плюс гусь , плюс свинья, легче развестись.. Одно радует, сыну понравилось.