Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[duracell71]

Да у нее предубеждения насчет дичи, вот и все. Поэтому смысла нет заморачиваться))

 

[Arleg]

Сделай их в духовке. В пакете. Чеснок давленый/соль/острый красный перец/горчица/мëд смешиваешь в устраивающих тебя пропорциях, натираешь изнутри/снаружи, в пакет и в духовку. Время, готовки - как для дичи пернатой, обычно до часа при 180 - 200. И жена потом погонит тебя на охоту за утками))). Тока за 15 минут до готовности не забудь разрезать пакет и подрумянить былую утву))). Можешь в пакет с самого начала положить и несколько целых некрупных морковок + средних картофелин. Картофелины и морковку можно предварительно отварить почти до готовности, и положить в пакет, когда ты его разрежешь для, зарумянивания мяса. Впрочем - мясо утки и так будет тëмным, но я подрумяниваю всë равно.
Так же готовим и покупную утку. Очень вкусно.

Я бы снял шкуру и мочканул их в холодной водице два - три часа (чуть уксуса). Полугодичной давности утка имеет запах ворвани (жир окисляется), а не мускуса.

 

[Arleg]

Но жене вкус дичи не заходит…

Нужно попробовать протестировать ее на вкус шурпы из зайца, лося, гусика, и, всего, что можно дикого добыть. Если нет - дело пропащее..
Тогда только брикетированная свинина из магазина. Такое бывает. А так, может из-за мускусного запаха утки не заходит. Исключить ее (жену) из праздника живота никогда не поздно.

 

[Andrey53]

Кстати, самый простой рецепт, годится для дачи:
Рябина на коньяке:

 

[Ivanjurevich]

Кстати, самый простой рецепт, годится для дачи:
Рябина на коньяке:
Посмотреть вложение 354340

Да вы гурман)

 

[Д.Меркулов]

Я бы снял шкуру и мочканул их в холодной водице два - три часа (чуть уксуса). Полугодичной давности утка имеет запах ворвани (жир окисляется), а не мускуса.

И если мясо норма и решился готовить, то в рецепт, (как Олегг) посоветовал. я бы ещё масла сливочного закинул, ибо после морозилки утка как не бейся, всё равно суховатой будет.

 

[olegg]

И если мясо норма и решился готовить, то в рецепт, (как Олегг) посоветовал. я бы ещё масла сливочного закинул, ибо после морозилки утка как не бейся, всё равно суховатой будет.

Вопрос - Когда масла добавлять? Тогда уже - в конце готовки...

 

[Д.Меркулов]

Вопрос - Когда масла добавлять? Тогда уже - в конце готовки...

В конце, как на прожарку поставишь.

 

[Вадим К]

Товарищи повары! После весенней охоты остались пара кг утиных грудок. Жене не нравится вкус, когда их готовлю. Хочу сделать котлеты.
поделитесь рецептом вкусных котлет из утки?)

не рекомендую делать котлеты из этой части, буду сухими если делать полную прожарку.
секрет любых котлет оч прост, нужно соблюдать три несложных правила:
добавлять размоченный в молоке (да хоть в воде) и затем отжатый хлеб.
обязательно жир (сало).
вымесить фарш

пропорции зависят от вида мяса и собственных предпочтений

в идеале не перегревать котлету внутри самой толстой части выше 80 градусов, но для этого нужно потренироваться с кулинарным термометром

 

[Arleg]

добавлять размоченный в молоке (да хоть в воде) и затем отжатый хлеб.

Кстати, а можно тертый кабачок, или размолоть. Сейчас и время подходящее для них.

 

[Ivanjurevich]

не рекомендую делать котлеты из этой части, буду сухими если делать полную прожарку.
секрет любых котлет оч прост, нужно соблюдать три несложных правила:
добавлять размоченный в молоке (да хоть в воде) и затем отжатый хлеб.
обязательно жир (сало).
вымесить фарш

пропорции зависят от вида мяса и собственных предпочтений

в идеале не перегревать котлету внутри самой толстой части выше 80 градусов, но для этого нужно потренироваться с кулинарным термометром

Спасибо за развёрнутый ответ!

 

[Владимир]

не рекомендую делать котлеты из этой части, буду сухими если делать полную прожарку.
секрет любых котлет оч прост, нужно соблюдать три несложных правила:
добавлять размоченный в молоке (да хоть в воде) и затем отжатый хлеб.
обязательно жир (сало).
вымесить фарш

пропорции зависят от вида мяса и собственных предпочтений

в идеале не перегревать котлету внутри самой толстой части выше 80 градусов, но для этого нужно потренироваться с кулинарным термометром

Вадим, хлеб не обязателен, можно добавить обжаренный в сливочном масле лук репчатый, тогда котлеты гораздо сочнее получаются

 

[Arleg]

Вадим, хлеб не обязателен, можно добавить обжаренный в сливочном масле лук репчатый, тогда котлеты гораздо сочнее получаются

Я то же перестал булочку в молоке применять. Кабачок, если его нет, то тертый картофель. А вот лук на сливочном масле, взял на вооружение теперь.

 

[Вадим К]

Вадим, хлеб не обязателен, можно добавить обжаренный в сливочном масле лук репчатый, тогда котлеты гораздо сочнее получаются

я знаю все это, не стал усложнять ответ. Но на пример куриные котлеты я не буду так делать, лично для меня лук даже жаренный, огрубляет вкус.

 

[ТЕНЧА]

Я то же перестал булочку в молоке применять. Кабачок, если его нет, то тертый картофель. А вот лук на сливочном масле, взял на вооружение теперь.

Можно и на растительном, хуже не будет.

секрет любых котлет оч прост, нужно соблюдать три несложных правила:
добавлять размоченный в молоке (да хоть в воде) и затем отжатый хлеб.
обязательно жир (сало).
вымесить фарш

пропорции зависят от вида мяса и собственных предпочтений

Бывает наоборот, фарш просто "плывет"
когда делаешь котлеты из дальневосточной зубатки, фарш от жира просто жидкий, приходится "крепить" крахмалом и яйцом. Рыба питается в основном крабами, гребешком, трубачом и мидиями. По вкусу мясо с оттенками крабового мяса.

 

[Владимир]

я знаю все это, не стал усложнять ответ. Но на пример куриные котлеты я не буду так делать, лично для меня лук даже жаренный, огрубляет вкус.

В куриные я бы и хлеб не стал добавлять, они без него гораздо вкуснее, а он только дополнительный посторонний вкус добавляет

 

[Д.Меркулов]

когда делаешь котлеты из дальневосточной зубатки,

Дрянь какая-то, а не рыба
ИМХО

 

[ТЕНЧА]

Дрянь какая-то, а не рыба
ИМХО

Пробовал? Или как про Битлз, не слышал, но сосед напел.
В Де-Кастри часто в уловах, особи до 10 кг.

Как вкусно приготовить зубатку: 8 рецептов, кулинарные секреты

Советы, как вкусно приготовить зубатку, чтобы она не развалилась. 8 рецептов, как приготовить зубатку на сковороде, в духовке, на пару, а также ухи и котлет.

www.dom-7ya.ru

 

[Д.Меркулов]

Пробовал?

Как вкусно приготовить зубатку: 8 рецептов, кулинарные секреты

Советы, как вкусно приготовить зубатку, чтобы она не развалилась. 8 рецептов, как приготовить зубатку на сковороде, в духовке, на пару, а также ухи и котлет.

www.dom-7ya.ru

В том то и проблема, что пробовал. Несколько подходов было...
Именно консистенция мяса и его вкус убили всякое уважение продолжить.
Туда же (сейчас накинутся...) пеленгас, макрорус и иже с ними.

 

[olegg]

Свежий пеленгас - нямка. Жареный...