Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Саш]

Стре́мно! Весь кайф, с корочкой зажаренной. На масле и с мукой. Печень не вывозит чтоле?

жуй чего тебе нравиться

 

[Сeргeй]

Капусточка квашеная

Картошечку пожарил

Домашние соленья и усилитель вкуса

Приятного аппетита

 

[Миха 502]

Взбодрю "сибиряковский" рецепт:
5-7 мороженых селёдок (зависит от размера тел). Тела моются, оттаиваются до почти размороженного состояния (когда ими приобрелась пластичность).
До этого готовится и охлаждается тузлук:
- 2 литра воды, 6 столовых ложек соли, 2-3 столовых ложки сахара (кто как любит), 6 листов лавра нормального размера, 1 чайная ложка чёрного перца горошком (кладу ещё одну чайную ложку семени укропа, иногда - столовую ложку горчицы). Полнота столовых ложек - с мааааленькой горочкой. Точнее - пригорком))). В общем - не "вкрай", а - побольше. Варю тузлук так: воду кипячу в электрочайнике, переливаю в кастрюлю, кладу соль/сахар/перец/лавр и что там ещё, довожу до кипения, ставлю на слабое кипение и жду минут 10-15, тузлук должен при этом приобрести желтовато-зеленоватый оттенок. Потом охлаждаю до температуры как можно пониже (чем ниже темпер тузлук, тем плотнее будет сельдь - это я уже точно выяснил). Если кладу горчицу, то - в уже остывший тузлук. Селéдку кладу в контейнер горизонтально, сначала спинками вниз (в процессе засолки переворачиваю один раз). Заливаю тузлуком вместе со всеми его ингредиентами (их раскладываю по контейнеру равномерно), и ставлю всё это добро в холодильник. Средне мелкая селёдка будет готова от трёх суток, рыпка покрупнее - от четырёх суток. В оригинале рецепт был сориентирован на стандартную трéхлитровую банку и мелко среднюю селёдку, коих входило туда до семи.
Далее: едим (естессно) сами, угощаю друзей/родственников, или разделываю на хранение "наподольше", а именно: чищу всю, филюю, режу на кусочки и очень плотно слоями (кусочки - на ребро!) укладываю в контейнеры, переливая маслом - под крышку, чтобы воздуха не было. Если сельдь свежая, хранилась без оттайки и залита максимально холодным тузлуком, то она в филе будет плотная, а если сложить как я выше написал - в контейнеры с маслом, то будет ещё плотнее, что лично я держу за высокий уровень качества. Некоторые морозят неразделанную, некоторые морозят филёванную... Хранится запросто неделю при +3° в холодильнике, но за это время обычно вчистую съедается. Если сделать всё правильно, то после этого магазинскую есть ну просто невозможно.
Ещё раз акцентирую: чем холоднее будет тузлук и селёдка при закладке, тем качественнее будет продукт. Разумеется - селёдка на закладке должна быть пластична.
Категорически рекомендую.
Олег ака Сибиряк, спасибо тебе ещё раз за рецепт!

А душистого перчика, а гвоздички несколько)

 

[olegg]

Миш, я пробовал. По мне так - мешают они. Впрочем - на любителя)))

 

[Сeргeй]

Миш, я пробовал. По мне так - мешают они. Впрочем - на любителя)))

Согласен - гвоздика на любителя

 

[duracell71]

Так жи как и Лавр.
Я отказался от лаврушки, а гвоздику добавляю))

 

[pikehanter]

Последствия вчерашней рыбалки,жареные брюшки щуки и её же печень.Проще некуда

 

[gng]

Вчера прикупили ляху от быка, с Забайкалья привозят.

А хде торгуют?

Опять приехали.

 

[Arleg]

Опять приехали.

Понял. Поехал в Забайкалье.

 

[Arleg]

атлантическая сельдь отстой)

Согласен. Вообще "голубая вода"

 

[Сeргeй]

Замариновал (неделю в холодильнике пролежала) рульку свиную. Вечером закинул в сувид - 65° на 12 часов.

Утром отличный завтрак - вместо колбасы

 

[Гарик]

Я так понимаю мариновал с натриевой солью? Почему рулька на отрубе разноцветная? Мозги в кости проварились?

 

[Сeргeй]

Я так понимаю мариновал с натриевой солью?

Да, нитритной. Мало продержал в холодильнике - надо было пару недель, вместо одной и тогда бы нитритка прошла до всех глубин

 

[Сeргeй]

Проще некуда
Сыр

Домашнее, белое, полусухое

Прекрасный вечер

 

[Константин]

Да, сыр какой-то "простейший", как и рецепт.

 

[olegg]

...тооооненькие палочки хорошего белого хлеба (5х5мм сечением) чутка подсмолить на гриле, и пока горячие - укутать в тот самый сырок, который скручен рульками. А если перед грилем подавить на каждую палочку сок из сладких чОрных виноградин...
Бармен знакомый научил)))

 

[Вадим К]

Да, нитритной. Мало продержал в холодильнике - надо было пару недель, вместо одной и тогда бы нитритка прошла до всех глубин

большие куски лучше шприцевать

 

[Сeргeй]

большие куски лучше шприцевать

Курочку я шприцую маринадом, а вот рульку сухим посолом. Пробовал рульку шприцевать - получился не равномерный посол. Может я что то не так делал, но больше не экспериментирую и делаю рульки сухим посолом.

 

[Вадим К]

Пробовал рульку шприцевать - получился не равномерный посол.

странно. На канале "ем колбаски" подробно эта тема разбиралась

 

[Сeргeй]

странно. На канале "ем колбаски" подробно эта тема разбиралась

Научусь, как нибудь
Вот рулька, сухой посол.

Дней 10 пролежала в холодильнике

Отлично просолилась!

Сувид - 67°, 15 часов.