Плов

[бекас]

Литраж казана в расчет не принимается . Основной расчет из массы риса . Если 1 кг риса , то примерно 1 кг мяса , можно больше , если любите мясо , можно меньше , если любите рис . Морковки тоже 1 кг , но так как морковь сладит , то можете регулировать количество , в большую или в меньшую сторону . Лук никогда 1 кг не кладётся , всегда заметно меньше .Я кладу грамм 200 или триста . Если его будет много , рис залипнет. Луком можно добиваться определённого колера в плове , можно его спалить в масле и тогда цвет будет покоричневее , а можно не палить , будет светлый . Поэтому в масло можно лук бросить первым , а за ним мясо . Но мне больше нравится закинуть мясо , обязательно что бы были куски с костью , после обжарки вынуть и обжарить лук , затем морковку и после вернуть мясо с корочкой . Масло на 1кг риса , грамм триста . После возврата мяса заливаете всё водой на глаз , чтобы все ингридиенты были утоплены на пару сантимов. Солите по вкусу ,забрасываете три головки чеснока , пару острых перцев , я закидываю всегда барбарис и зиру . Можно без зиры , мы не узбеки . Достаточно черного молотого перца . Закипает ваш суп - зирвак . Я варю час , на медленном огне , под крышкой . После часа снимаю крышку и выкладываю рис который был промыт , замочен и посолен по вкусу , в самом начале сего процесса , то есть начинаю с риса . Рис беру пропаренный , чаще Золотой . Что бы с рисом не попадать , то есть не превращать его в кашу , нужно быть или ошпазом и на зуб определять его , подходящь он или нет или прибегнуть к одной постоянной марке , сорту . Мне когда то подсказали и я взял на вооружение. Перед выкладкой риса огонь нужно увеличить чтобы , добиться максимального выхода лишней влаги . Готовка идет без крышки . Потом аккуратно перемешать рис , не смешивая его с содержимым зирвака , я делаю так в процссе приготовления риса три раза . При этом рис нужно пробовать на готовность , если сыроват а влаги мало то смело можно добавить воды , но крайне осторожно , что бы не перелить иначе будет каша . Потом формируете горку и если по краям выступает масло , а не влага , делаете в горке вертикальные отверстия , палочкой или противоположным концом ложки и закрываете крышкой , огня снизу уже быть не должно , минут через 15 всё готово . Дальше шумовкой аккуратно всё перемешиваете , слегка разбивая рис , если всё правильно получилось , то он будет податлив и станет рассыпчатым . Мясо я беру говядину , казан у меня 10 литров . !2 литров считаю вообще оптимальным.

лук после прожарки выкидывается

 

[иваныч 66]

Так всё же: (пропорции закладок ясны мне) - сколько чего класть на 12л казан? Ну чтобы он был по итогу готовки полным, но - без перебора? Я ведь не случайно акцентирую на 12л казан))).

Из расчёта на человека грамм 150 риса . Казан должен быть полон максимум на две третьих , иначе неудобно работать

 

[Andrey53]

сколько чего класть на 12л казан?

Не, ну не корову ведь проигрываем... Сделать пробный запуск. С пробной закладкой. По результату сразу станет ясно, на сколько надо увеличить/уменьшить в следующий раз. Результат записать (не на бумажке, потеряется - где-нибудь на стенке, на дверце шкафчика...).

 

[olegg]

Из расчёта на человека грамм 150 риса . Казан должен быть полон максимум на две третьих , иначе неудобно работать

Ясно, спасибо. Таааак, шаг к разрешению вопроса сделан))). Но ответа по прежнему нет))).
Вот у вас есть казан 12 литров. И вы хотите сварить полный казан плова. Задача у вас такая))). Сколько бы вы положили в него (в кг и литрах - риса, мяса, моркови, лука, воды, масла) ингредиентов - стремясь получить полный (в разумных пределах - конечно) казан плова?

 

[иваныч 66]

лук после прожарки выкидывается

Я оставляю , в процессе он растворится и от него ничего не останется .

 

[olegg]

Не, ну не корову ведь проигрываем... Сделать пробный запуск. С пробной закладкой. По результату сразу станет ясно, на сколько надо увеличить/уменьшить в следующий раз. Результат записать (не на бумажке, потеряется - где-нибудь на стенке, на дверце шкафчика...).

...я если честно - думал что есть готовые наработки этого вопроса. И уверен - есть!
Как то неохота класть лишнего - авдрух вылезет и будет всë испорчено. Ну или не хватит...
Предстоит мероприятие человек на 15, вот я и заморочился))).

 

[иваныч 66]

Ясно, спасибо. Таааак, шаг к разрешению вопроса сделан))). Но ответа по прежнему нет))).
Вот у вас есть казан 12 литров. И вы хотите сварить полный казан плова. Задача у вас такая))). Сколько бы вы положили в него (в кг и литрах - риса, мяса, моркови, лука, воды, масла) ингредиентов - стремясь получить полный (в разумных пределах - конечно) казан плова?

Больше двух кг риса в 12 литровый я бы не закладывал

 

[olegg]

Спасибо!

 

[бекас]

Я оставляю , в процессе он растворится и от него ничего не останется .

лучше выкинуть

 

[Горняк]

Два барана-два ровесника. Примерно по 10 мес.Бурятский-16 кг,местного фермера-30 кг. Как минимум-будет два разных плова...

 

[olegg]

Оно понятно, что плов - это не самое сложное блюдо (которое конечно чувствовать в готовке надо - как и многие другие), но запугали вы меня "названными братьями баранами" вконец))).
Бум пробовать готовить))).
Всем отозвавшимся - большое спасибо.

 

[ТЕНЧА]

...я если честно - думал что есть готовые наработки этого вопроса. И уверен - есть!
Как то неохота класть лишнего - авдрух вылезет и будет всë испорчено. Ну или не хватит...
Предстоит мероприятие человек на 15, вот я и заморочился))).

По 2 кг риса, мяса и моркови. Будет больше половины казана готового плова. Если будет не 15 голодных мужиков, а поровну мужчин и женщин, то плов ещё останется.

 

[olegg]

По 2 кг риса, мяса и моркови. Будет больше половины казана готового плова. Если будет не 15 голодных мужиков, а поровну мужчин и женщин, то плов ещё останется.

Спасибо!

 

[Антон27]

Больше двух кг риса в 12 литровый я бы не закладывал

Только хотел сказать, что 1,5 кг риса для этого казана будет в самый раз!

 

[Arleg]

Я уже лет пять, как отказался от плова с баранины, у меня плохо на него стал реагировать организм, а плов же обычно с алкогольными возлияниями. А вот плов со свинины (как жена у меня называет "каша рисовая с мясом") очень хорошо заходит, даже с алкоголем, без последствий и готовлю я его без курдюка.

Это потому, что ты очень плохой узбек. Войско взбунтовалось! Говорят узбек не настоящий. )))

 

[Константин]

И соотношение - 1:1:1:1 (кило риса, кило моркови, кило мяса, кило лука).

это на какой казан (литраж)?

Выйдет около 7 литров готового продукта. На 12-литровый казан - максимум по 1,5 кг каждого из ингредиентов. Но я бы столько лука не клал. 3 больших луковицы достаточно

 

[Горняк]

Во скока почитателей этой рисовой каши со своими рецептами....Сам предпочитаю несколько увеличенное кол-во мяса по отношению к остальной атрибутике...

 

[Andrey53]

3 больших луковицы достаточно

Это и будет 800-1000 грамм.

 

[olegg]

Всем спасибо огромное за дельные советы и подсказки. Парни, вы мне правда здорово помогли. Мне осталось решить последний в этой строчке вопрос: какого материала должен быть казан? Люментьевый вроде беспроблемнее в обиходе, но к пригорания более расположен, а чугуняка - правильнее в плане тепловой инерции. Но - геморнее в подготовке/обиходе (ржа по недогляду/недообслуге, вес по факту))). Брать буду видимо сразу с учагом или таганом.

 

[Head_Fish]

Курдюк возле многорядова есть, если заезжать с Хабаровской. Желтую морковь видел в Экодоме

Шкварки от курдюка, пока теплые, с хлебом и луком отменный закусон к аперитиву, как остынет уже не то пальто...