Настойки (рецепты)

[А.Белов]

Тема создана для обмена опытом в изготовлении вкусных настоек.

 

[Evgeny 68]

Калган (корень) - 2, 5 - 3 чайные ложки

Это наверно измельченный? удобней было б в граммах, корень ложкой не измеришь.
Лучше покупать корни, там точно лишнего не будет.
В начале своей дея-ти винокурения, начал с абсента, потому ,что инфу черпал с абсентклаба.
Покупал аптечные травы, если к фенхелю или анису (визуально), претензий не было, то к горькой полыни, были. Но если б она у нас росла, можно было насобирать, как это делали на западе. На форуме писали, что аптечная и самособранная- это небо и земля. Коллеги-форумчане присылали мне свою, и тогда я понял, что они правы, абс был другой.
По этой причине в аптеках больше не покупал.
А корень калгана, в моем бальзаме из 30 ингр-ов --"амурский Егермайстер" , играет первой "скрипкой". Он и в одиночестве не плох, но в компании лучше.

 

[А.Белов]

Это наверно измельченный?

Да, конечно. Та упаковка, что я показал вполне устраивает.

 

[Andrey53]

Это вы еще не видели, как "соединял" свой спирт с водою Д. И. Менделеев:

И, кстати, да - он вливал таки спирт в воду, а не наоборот...

 

[olegg]

Дядя был явно не в курсе)))

 

[Evgeny 68]

И, кстати, да - он вливал таки спирт в воду, а не наоборот...

полный перевод на современный русский язык с сохранением оригинальной структуры и смысла:

---

Для смешивания употреблялись особые, сделанные Гейсслером в Петербурге, легкие стеклянные сосуды, вместимостью от 100 до 150 куб. сантиметров с легкими (внутри пустыми) пробками. Было обращено особое внимание на тщательность пришлифовки пробок. Первоначально была определена воздухоизмещаемость и абсолютный вес каждого из трех употреблявшихся сосудов. Для смешивания употреблялась дистиллированная вода особо приготовленная, прокипяченная ¹) и не содержащая воздуха, потому что она охлаждалась в колбе, закупоренной во время кипения. Безводный спирт для смешивания приготовлялся в тот же день и сохранялся возможно короткое время. При вливании его употреблялись все предосторожности, какие описаны в предыдущей главе. Сперва вливалась вода посредством трубки, идущей со дна той колбы, в которой находилась вода, и доходящей до дна прибора, назначенного для смешивания. Этим устранялось до некоторой степени поглощение воздуха водою. Количество вливаемой воды заранее приблизительно определялось по емкости сосуда, служащего для смешивания, по высоте слоя воды. Воду я вливал прежде спирта потому, что она менее летуча и более тяжела, чем спирт. Занимая нижний слой, она почти не смешивалась со спиртом после его прилития. Это отсутствие смешения было необходимо для того, чтобы избежать нагревания, которое потребовало бы охлаждения перед взвешиванием и, следовательно, отдалило бы взвешивание, следующее после прилития спирта.
Когда было влито надлежащее количество воды, тогда производилось взвешивание сосуда с водою.

Менделеев был ученый, а не винокур и водку он не придумывал.

О чем была диссертация;
Изучение растворов: Работа была посвящена физической химии, а именно изменению удельного веса (плотности) водных растворов в зависимости от их концентрации и температуры.

Сжатие (контракция) объема: Менделеев исследовал явление, при котором при смешивании спирта и воды суммарный объем раствора становится меньше простой суммы объемов слагаемых.

Образование гидратов: Ученый доказал, что этот процесс имеет нелинейный характер и связан с образованием определений химических соединений спирта с водой (гидратов).

 

[Evgeny 68]

Хочу поделиться методом для создания напитков методом настаивания,( мацерации( термин употребляют в домашнем винокурении, с последующей перегонкой)).
Годится для любых трав, кореньев, ягод, скорлупы и т.д.
Один недостаток, не у всех имеется крепкий алкоголь. Дальше одни плюсы.
Необходимо рассчитать, сколько напитка и какой % алкоголя, вы хотите получить на выходе.
Прибавить 5-10% на потери ( в зависимости от экстрагируемого). Получите объем спирта, вашей крепости и объем воды.
Разводим спирт до 60-70%, заливаем в экстрагируемый продукт. Настаивание проходит быстрее чем в классическом методе, примерно в 2 раза и эффективнее.
Сливаем настойку, и сразу заливаем оставшейся водой или сиропом, до расчитанного объема. Если сироп, то сахар добавит объем к воде 0.6л. на 1кг.
Настаивать на воде можно 2-3 дня иногда суток достаточно, если это мекая фракция. Орехи, косточковые ягоды дольше.
Соединяем настойку с сиропом, фильтруем и на отдых.

 

[Andrey53]

Менделеев был ученый, а не винокур

Вооооот! Русская водка тем и отличается, что придумал её не какой-то там винокур, а великий ученый, доктор наук. Понятно, что он собирался просто изследовать свойства растворов спирта, сжатие объемов этих растворов, гидратацию. Ну а - уж что из этого получилось - то получилось. Потом подоспела Вера Мухина, определившая, что на граненом стакане должно быть 19 граней, и всё встало на свои места.

 

[Константин]

Потом подоспела Вера Мухина, определившая, что на граненом стакане должно быть 19 граней

А разве не 16? По числу республик, входивших на тот момент в состав СССР?
Да и посуда с нечётным количеством граней сложнее в производстве.

 

[Andrey53]

Наконец я решился, и произвел смелый эксперимент - лично посчитал грани на современном стакане. Вы не поверите - их оказалось 20.
А на донышке самого стакана написано "30". Куда ни кинь - кругом сплошной обман!