Настойки (рецепты)
- Автор темы А.Белов
- Дата начала
- Регистрация
- 09.11.10
- Сообщения
- 12.328
- Реакции
- 26.727
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Кедровка
Сразу поделюсь одной из моих любимых настоек на кедровых орешках.
Пропорция рассчитывается от количества раствора (водка, самогон, спирт...)
Раствор (42 %) - 2200
Мёд - 1,5 ст. ложки
Гвоздика - 2 бутона
Корица - 1/4 от стандартной палочки
Цедра лимона - 0,5 лимона
Орехи кедровые - 70 гр.
Орехи предварительно 2 раза залить кипятком и подержать по 20-30 сек. (что бы смыть смолу!!! Это Важно!)
Настаивать 2 недели. Профильтровать. Орехи снова вернуть и дать настояться еще 1 неделю.
Чем бОльше дать настойке отдохнуть, тем вкуснее будет результат.
Сразу поделюсь одной из моих любимых настоек на кедровых орешках.
Пропорция рассчитывается от количества раствора (водка, самогон, спирт...)
Раствор (42 %) - 2200
Мёд - 1,5 ст. ложки
Гвоздика - 2 бутона
Корица - 1/4 от стандартной палочки
Цедра лимона - 0,5 лимона
Орехи кедровые - 70 гр.
Орехи предварительно 2 раза залить кипятком и подержать по 20-30 сек. (что бы смыть смолу!!! Это Важно!)
Настаивать 2 недели. Профильтровать. Орехи снова вернуть и дать настояться еще 1 неделю.
Чем бОльше дать настойке отдохнуть, тем вкуснее будет результат.
- Регистрация
- 09.11.10
- Сообщения
- 12.328
- Реакции
- 26.727
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Про Калиновку.
Последний раз (пару лет назад) я делал ее в таких пропорциях.
Калина (отжатый сок) - 70 мл.
Раствор (45 %) - 1,800 мл.
Яблоко - 250 гр.Мёд - 2 ст.л.
Сок половины лимона
Цедра половины лимона (можно апельсин)
Настаивать 1 месяц.
Профильтровать. Дать отдохнуть.
Последний раз (пару лет назад) я делал ее в таких пропорциях.
Калина (отжатый сок) - 70 мл.
Раствор (45 %) - 1,800 мл.
Яблоко - 250 гр.Мёд - 2 ст.л.
Сок половины лимона
Цедра половины лимона (можно апельсин)
Настаивать 1 месяц.
Профильтровать. Дать отдохнуть.
- Регистрация
- 09.11.10
- Сообщения
- 12.328
- Реакции
- 26.727
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Последнее редактирование:
olegg
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 11.05.12
- Сообщения
- 24.267
- Реакции
- 21.705
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Калиновка.
Из расчёта постановки 3л банки:
1. Трëхлитровая стеклянная банка.
2. 1л аккуратно оборванной с кистей ягоды - без порыва оболочки. Это несложно.
3. 200мл сахара (советский гранëный стакан под низ гладкого ободка).
4. Порядка 2.2л коварного раствора (для калины - крепостью 35%, для сладкой ягоды - крепостью 30%).
В банку засыпаю ягоду (ягоду не мыть!), на ягоду засыпаю сахар, заливаю коварный раствор - под крышку (лучше - винтовую, но можно и полиэтиленовую). Плотно закрываю, и минут 5 переворачиваю банку - распускаю сахар в коварном растворе. Это важно, потому как вытяжка в спиртовом сиропе происходит эффективнее. Почти распустив сахар, ставлю в тëмное место - раз дня в 3-5 перевернув банку - перемешивая содержимое переворотом. Позже время между переворотами увеличиваю - по мере окрашивания раствора. Калина настаивается порядка 1.5-2 месяцев (кожица у ягоды толстая, вытяжка медленная). Критерий готовности: посветлевшая/порыжевшая ягода/светло алый с лёгким уклоном в коньячный - цвет раствора + терпение ожидания. При хранении цвет слитой и отфильтрованной калиновки уходит в реальный коньячный (коричневеет). Напиток своих вкусовых свойств от этого не теряет. Наоборот - отдых даёт напитку лучшие качества. Ягоды с тонкой кожицей (малина, чëрная малина, чëрная рябина) отдают вкус/сок намного быстрее: через 2-3 недели настойка готова. Это и видно и по интенсивности окраски, и по интенсивности вкуса. При дефиците чëрной малины (не путать с ежевикой!) можно до четверти объëма ягоды замещать красной малиной - без заметной потери вкуса настойки. По этому рецепту можно делать настойку из любой ягоды, но особенно хороши чëрная малина (не путать с ежевикой, акцентирую ещë раз!) калина и черноплодная рябина. Чëрная малина много меньше и ароматнее, вкуснее ежевики. Их и делаю последние лет надцать - как мать учила.
Иногда добавляю в калиновку на период настаивания 3-5 гвоздик на банку, примерно с середины срока настаивания. Но с этим нужно быть осторожным: можно запросто вальнуть вкус калиновки "не туда".
Когда настойка готова, аккуратно переставляю банки повыше и сливаю трубочкой небольшого диаметра, не поднимая мути - до уровня ягоды. Потом через сито сливаю то, что между ягод и фильтрую. Фильтр прост: воронка, в которую вложен раскрытый "кулëк" из бумажной салфетки (вот как она была в пачке сложена вчетверо, раскрываешь еë "кульком", и этот фильтрующий вкладыш в воронку - готов). Есть нюанс: быстро и мощно лить в этот кулёк не надо, лить на стенку воронки, порциями наполняя воронку, меняя "кульки" - по мере их засорения. Небыстро фильтруется, но - качественно.
Далее - о крепкой составляющей напитка: можно просто взять водку и сделать на ней настойку. Но по моему - крепковато. Да и водка сейчас... Можно развести водку. Можно делать на самогоне, но им я не располагаю. Потому что не стремлюсь к нему: он даëт фанчик свой маааленький, но - заметный. Поэтому я делаю на спирте "Альфа". Проверено, качественно, доступно по цене и организм согласен. Прям - целиком, вместе с мозгом))).
Далее, о спирте (или что там у вас - самогон и так далее). Точнее - о его разведении.
Идеально и правильно - с химической и медицинской точек зрения - разводить спирт так:
1. Кипятите воду.
2. Остужаете воду до 75-80 °с, вливаете СПИРТ В ВОДУ!!! И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ - НАОБОРОТ!!! Потому как именно в этих температурах и последовательностях выстраивается правильная химическая формула коварного раствора, которая позволит вашей голове и организму в целом - лояльно отнестись к выпитому.
Далее: сотворëнный коварный раствор оставить для естественного остывания и нормализации егойной формулы - до следующего дня. Идеально - на три дня. Это (про приготовление/разведение спирта) мне рассказали медики - лаборанты))).
Далее: применить))).
Лабораторную таблицу пропорций смешивания составляющих раствора - прилагаю.
Из расчёта постановки 3л банки:
1. Трëхлитровая стеклянная банка.
2. 1л аккуратно оборванной с кистей ягоды - без порыва оболочки. Это несложно.
3. 200мл сахара (советский гранëный стакан под низ гладкого ободка).
4. Порядка 2.2л коварного раствора (для калины - крепостью 35%, для сладкой ягоды - крепостью 30%).
В банку засыпаю ягоду (ягоду не мыть!), на ягоду засыпаю сахар, заливаю коварный раствор - под крышку (лучше - винтовую, но можно и полиэтиленовую). Плотно закрываю, и минут 5 переворачиваю банку - распускаю сахар в коварном растворе. Это важно, потому как вытяжка в спиртовом сиропе происходит эффективнее. Почти распустив сахар, ставлю в тëмное место - раз дня в 3-5 перевернув банку - перемешивая содержимое переворотом. Позже время между переворотами увеличиваю - по мере окрашивания раствора. Калина настаивается порядка 1.5-2 месяцев (кожица у ягоды толстая, вытяжка медленная). Критерий готовности: посветлевшая/порыжевшая ягода/светло алый с лёгким уклоном в коньячный - цвет раствора + терпение ожидания. При хранении цвет слитой и отфильтрованной калиновки уходит в реальный коньячный (коричневеет). Напиток своих вкусовых свойств от этого не теряет. Наоборот - отдых даёт напитку лучшие качества. Ягоды с тонкой кожицей (малина, чëрная малина, чëрная рябина) отдают вкус/сок намного быстрее: через 2-3 недели настойка готова. Это и видно и по интенсивности окраски, и по интенсивности вкуса. При дефиците чëрной малины (не путать с ежевикой!) можно до четверти объëма ягоды замещать красной малиной - без заметной потери вкуса настойки. По этому рецепту можно делать настойку из любой ягоды, но особенно хороши чëрная малина (не путать с ежевикой, акцентирую ещë раз!) калина и черноплодная рябина. Чëрная малина много меньше и ароматнее, вкуснее ежевики. Их и делаю последние лет надцать - как мать учила.
Иногда добавляю в калиновку на период настаивания 3-5 гвоздик на банку, примерно с середины срока настаивания. Но с этим нужно быть осторожным: можно запросто вальнуть вкус калиновки "не туда".
Когда настойка готова, аккуратно переставляю банки повыше и сливаю трубочкой небольшого диаметра, не поднимая мути - до уровня ягоды. Потом через сито сливаю то, что между ягод и фильтрую. Фильтр прост: воронка, в которую вложен раскрытый "кулëк" из бумажной салфетки (вот как она была в пачке сложена вчетверо, раскрываешь еë "кульком", и этот фильтрующий вкладыш в воронку - готов). Есть нюанс: быстро и мощно лить в этот кулёк не надо, лить на стенку воронки, порциями наполняя воронку, меняя "кульки" - по мере их засорения. Небыстро фильтруется, но - качественно.
Далее - о крепкой составляющей напитка: можно просто взять водку и сделать на ней настойку. Но по моему - крепковато. Да и водка сейчас... Можно развести водку. Можно делать на самогоне, но им я не располагаю. Потому что не стремлюсь к нему: он даëт фанчик свой маааленький, но - заметный. Поэтому я делаю на спирте "Альфа". Проверено, качественно, доступно по цене и организм согласен. Прям - целиком, вместе с мозгом))).
Далее, о спирте (или что там у вас - самогон и так далее). Точнее - о его разведении.
Идеально и правильно - с химической и медицинской точек зрения - разводить спирт так:
1. Кипятите воду.
2. Остужаете воду до 75-80 °с, вливаете СПИРТ В ВОДУ!!! И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ - НАОБОРОТ!!! Потому как именно в этих температурах и последовательностях выстраивается правильная химическая формула коварного раствора, которая позволит вашей голове и организму в целом - лояльно отнестись к выпитому.
Далее: сотворëнный коварный раствор оставить для естественного остывания и нормализации егойной формулы - до следующего дня. Идеально - на три дня. Это (про приготовление/разведение спирта) мне рассказали медики - лаборанты))).
Далее: применить))).
Лабораторную таблицу пропорций смешивания составляющих раствора - прилагаю.
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 10.677
- Реакции
- 18.923
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Перцовка.
Напиток для зимней рыбалки и зимней охоты. Согревающий.
Три литра самогона, у кого нет, можно заменить спиртом или водкой. Настойка "строгая" к качеству самогона. Есть настойки, которые могут спрятать огрехи в качестве самогона (легкий аромат) типа на березовых почках или на сосновых шишках. Перцовка огрехов не прощает.
Крепость 40-45.
На трехлитровую банку заклдадываю пару порезанных свежих огурчиков, один порезанный на четыре части перец болгарский, три ложки мёда и 6-8 перцев чили, предварительно сделав в них надрезы.
Убираем в темное прохладное место. Минимум на пару месяцев.
Фильтруем настойку.
Разливаем по бутылкам. Я в бутылки для "антуражу" добавляю один-два перчика чили.
Даем отдохнуть пару недель.
Готово к употреблению.
P.S. Настойки делаю обычно в трехлитровых банках. Если в течении настаивания нет необходимости внесения дополнительных ингридиентов, то банки закатываю металлическими крышками
Напиток для зимней рыбалки и зимней охоты. Согревающий.
Три литра самогона, у кого нет, можно заменить спиртом или водкой. Настойка "строгая" к качеству самогона. Есть настойки, которые могут спрятать огрехи в качестве самогона (легкий аромат) типа на березовых почках или на сосновых шишках. Перцовка огрехов не прощает.
Крепость 40-45.
На трехлитровую банку заклдадываю пару порезанных свежих огурчиков, один порезанный на четыре части перец болгарский, три ложки мёда и 6-8 перцев чили, предварительно сделав в них надрезы.
Убираем в темное прохладное место. Минимум на пару месяцев.
Фильтруем настойку.
Разливаем по бутылкам. Я в бутылки для "антуражу" добавляю один-два перчика чили.
Даем отдохнуть пару недель.
Готово к употреблению.
P.S. Настойки делаю обычно в трехлитровых банках. Если в течении настаивания нет необходимости внесения дополнительных ингридиентов, то банки закатываю металлическими крышками
Шишкин
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 26.11.10
- Сообщения
- 1.337
- Реакции
- 2.084
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Олег, из сушеной калины не пробовал делать?
olegg
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 11.05.12
- Сообщения
- 24.267
- Реакции
- 21.705
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Нет, не пробовал. Думаю что то подобное получится... У калины тугая довольно мембрана, пока ягода наполнится, пока отдаст... Располагаю по сезону свежей ягодой, нет необходимости из сухой делать.
- Регистрация
- 02.04.13
- Сообщения
- 21.715
- Реакции
- 31.515
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
У сухих ягод аромат сильнее.
С малиной такая же штука.
С малиной такая же штука.
olegg
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 11.05.12
- Сообщения
- 24.267
- Реакции
- 21.705
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Я понимаю. Меньше "посторонней" влаги в напитке, экстрактивней вкус, меньше расход ягоды и всëтакое... Мне проще со свежей ягоды сделать. Сушить калину... нуегонафик))).
Неандерталец я, ыыыыыыы...)))
Пишите свои рецепты, я свой написал))).
Неандерталец я, ыыыыыыы...)))
Пишите свои рецепты, я свой написал))).
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 10.677
- Реакции
- 18.923
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Копченая груша.
На три литра самогона крепостью 40-45 градусов, ложка мёда и 60 граммов копченной груши.
Если надо по слаще, грушу мелко режем. Если по копченей с горчинкой, то целиком.
Если сладости хочется ещё больше и более насыщенный вкус груши, то можно добавить порезанную спелую сладкую грушу.
Настаиваем от недели до трех месяцев. Сливаем. Фильтруем.
Разливаем в бутылки. Отдых минимум пару недель. Чем дольше стоит, тем приятней вкус.