Калиновка.
Из расчёта постановки 3л банки:
1. Трëхлитровая стеклянная банка.
2. 1л аккуратно оборванной с кистей ягоды - без порыва оболочки. Это несложно.
3. 200мл сахара (советский гранëный стакан под низ гладкого ободка).
4. Порядка 2.2л коварного раствора (для калины - крепостью 35%, для сладкой ягоды - крепостью 30%).
В банку засыпаю ягоду (ягоду не мыть!), на ягоду засыпаю сахар, заливаю коварный раствор - под крышку (лучше - винтовую, но можно и полиэтиленовую). Плотно закрываю, и минут 5 переворачиваю банку - распускаю сахар в коварном растворе. Это важно, потому как вытяжка в спиртовом сиропе происходит эффективнее. Почти распустив сахар, ставлю в тëмное место - раз дня в 3-5 перевернув банку - перемешивая содержимое переворотом. Позже время между переворотами увеличиваю - по мере окрашивания раствора. Калина настаивается порядка 1.5-2 месяцев (кожица у ягоды толстая, вытяжка медленная). Критерий готовности: посветлевшая/порыжевшая ягода/светло алый с лёгким уклоном в коньячный - цвет раствора + терпение ожидания. При хранении цвет слитой и отфильтрованной калиновки уходит в реальный коньячный (коричневеет). Напиток своих вкусовых свойств от этого не теряет. Наоборот - отдых даёт напитку лучшие качества. Ягоды с тонкой кожицей (малина, чëрная малина, чëрная рябина) отдают вкус/сок намного быстрее: через 2-3 недели настойка готова. Это и видно и по интенсивности окраски, и по интенсивности вкуса. При дефиците чëрной малины (не путать с ежевикой!) можно до четверти объëма ягоды замещать красной малиной - без заметной потери вкуса настойки. По этому рецепту можно делать настойку из любой ягоды, но особенно хороши чëрная малина (не путать с ежевикой, акцентирую ещë раз!) калина и черноплодная рябина. Чëрная малина много меньше и ароматнее, вкуснее ежевики. Их и делаю последние лет надцать - как мать учила.
Иногда добавляю в калиновку на период настаивания 3-5 гвоздик на банку, примерно с середины срока настаивания. Но с этим нужно быть осторожным: можно запросто вальнуть вкус калиновки "не туда".
Когда настойка готова, аккуратно переставляю банки повыше и сливаю трубочкой небольшого диаметра, не поднимая мути - до уровня ягоды. Потом через сито сливаю то, что между ягод и фильтрую. Фильтр прост: воронка, в которую вложен раскрытый "кулëк" из бумажной салфетки (вот как она была в пачке сложена вчетверо, раскрываешь еë "кульком", и этот фильтрующий вкладыш в воронку - готов). Есть нюанс: быстро и мощно лить в этот кулёк не надо, лить на стенку воронки, порциями наполняя воронку, меняя "кульки" - по мере их засорения. Небыстро фильтруется, но - качественно.
Далее - о крепкой составляющей напитка: можно просто взять водку и сделать на ней настойку. Но по моему - крепковато. Да и водка сейчас... Можно развести водку. Можно делать на самогоне, но им я не располагаю. Потому что не стремлюсь к нему: он даëт фанчик свой маааленький, но - заметный. Поэтому я делаю на спирте "Альфа". Проверено, качественно, доступно по цене и организм согласен. Прям - целиком, вместе с мозгом))).
Далее, о спирте (или что там у вас - самогон и так далее). Точнее - о его разведении.
Идеально и правильно - с химической и медицинской точек зрения - разводить спирт так:
1. Кипятите воду.
2. Остужаете воду до 75-80 °с, вливаете СПИРТ В ВОДУ!!! И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ - НАОБОРОТ!!! Потому как именно в этих температурах и последовательностях выстраивается правильная химическая формула коварного раствора, которая позволит вашей голове и организму в целом - лояльно отнестись к выпитому.
Далее: сотворëнный коварный раствор оставить для естественного остывания и нормализации егойной формулы - до следующего дня. Идеально - на три дня. Это (про приготовление/разведение спирта) мне рассказали медики - лаборанты))).
Далее: применить))).
Лабораторную таблицу пропорций смешивания составляющих раствора - прилагаю.
Посмотреть вложение 445722
