Грибы, ягоды и другие дары природы

[Владимир]

Спасибо, значит будем искать, был на 100 уверен в его отсутствии

 

[Владимир]

У нас его молоканом называли, но это не тот, про который Олег говорит.

Ой, да молокан, опечатался. Спасибо, что поправили

 

[Владимир]

Мокрый груздь солить горячим посолом - убить его!!!
Горячий посол только для сухих!!! Он компенсирует недостаток влаги и с рассолом вкус раскрывается.
При этом, горячим посолом я всегда солю так, чтобы потом его не вымачивать, а сразу на стол.

Денис, каждый год солю сухим и горячим, в зависимости от свободного времени, разницы во вкусовых качествах не заметил

 

[duracell71]

Тоже шикарный гриб. Червивых почти не было их.

 

[ooz]

Мокрый груздь солить горячим посолом - убить его!!!
Горячий посол только для сухих!!! Он компенсирует недостаток влаги и с рассолом вкус раскрывается.
При этом, горячим посолом я всегда солю так, чтобы потом его не вымачивать, а сразу на стол.

Ну не настолько все ужасно если вам попалось немного грибов то замариновать их не грех, особенно если вы например никогда раньше не квасили грибы, будет все равно очень вкусно хоть и не на 100 потенциал использован (

 

[Arleg]

Посмотреть вложение 354275 Посмотреть вложение 354276
Такой?

Да, такой, с молочком на срезе, которое становится фиолетовым.

 

[Д.Меркулов]

Денис, каждый год солю сухим и горячим, в зависимости от свободного времени, разницы во вкусовых качествах не заметил

Мокрый после горячего посола становится слишком мягким (для меня).
Но тут опять же, кто к чему привык.
Есть вот годами наработанная практика, себя зарекомендовавшая - ей и пользуюсь.

 

[Arleg]

Мокрый после горячего посола становится слишком мягким (для меня).
Но тут опять же, кто к чему привык.
Есть вот годами наработанная практика, себя зарекомендовавшая - ей и пользуюсь.

А кто дубовый лист использует при засолке груздей? Можно, говорят, еще вишневый. А то есть товарищи, которые применение дубового листа приравнивают к применению листа хрена. Я и то и другое использую одновременно, поскольку думаю, что у них разные предназначения в рассоле.

 

[Д.Меркулов]

А кто дубовый лист использует при засолке груздей? Можно, говорят, еще вишневый. А то есть товарищи, которые применение дубового листа приравнивают к применению листа хрена. Я и то и другое использую одновременно, поскольку думаю, что у них разные предназначения в рассоле.

Расскажи свой рецепт засолки

 

[Владимир]

Мокрый после горячего посола становится слишком мягким (для меня).
Но тут опять же, кто к чему привык.
Есть вот годами наработанная практика, себя зарекомендовавшая - ей и пользуюсь.

В твоем случае возможно так и есть (не пробовал), но я по старинке солю в большом количестве соли, а она вытягивает влагу

 

[Arleg]

Расскажи свой рецепт засолки

Денис, ничего особенного. Мой рецепт многим, наверное, покажется порочным и безграмотным. Но как говориться "в детстве у бабушки в деревне подсмотрел", кстати, в той деревне очень хорошо молочный груздь растет. Так же как все отмываю грузди от листвы и субстрата всякого. Так же замачиваю на трое суток, с заменой воды не менее 2 раз в сутки (а часто и 3 раз). Немного просушиваю после вымочки, точнее даю стечь воде. Солю сразу в 3-л банки (щас убьют!). Бабушка солила в деревянных бочатах. На дно выстилаю дубовый и хреновый листочки (или их части). Беру груздь и, ножку совсем не обрезаю, просто делаю короткой. В обычную соль мелкого помола (щас второй раз убьют) макаю, но не очень сильно, внешнюю сторону шляпы и укладываю на вышеназванные листья. Делаю таким образом 2 слоя, кладу зонтик укропа и чесночину резанную попалам (застрелят за чеснок в третий раз). После 3 слоя опять дубовый лист и хрен, и так до верху, но еще разок укроп и чесночина пополам.. Сверху опять лист дуба и лист хрена. Добавлял душистый перец раньше - ноль эффекта, на мой взгляд. Больше не добавляю.
ЗЫ Да, я листы хрена, дуба, перед засолкой мою, и обдаю кипятком.

 

[ooz]

Денис, ничего особенного. Мой рецепт многим, наверное, покажется порочным и безграмотным. Но как говориться "в детстве у бабушки в деревне подсмотрел", кстати, в той деревне очень хорошо молочный груздь растет. Так же как все отмываю грузди от листвы и субстрата всякого. Так же замачиваю на трое суток, с заменой воды не менее 2 раз в сутки (а часто и 3 раз). Немного просушиваю после вымочки, точнее даю стечь воде. Солю сразу в 3-л банки (щас убьют!). Бабушка солила в деревянных бочатах. На дно выстилаю дубовый и хреновый листочки (или их части). Беру груздь и, ножку совсем не обрезаю, просто делаю короткой. В обычную соль мелкого помола (щас второй раз убьют) макаю, но не очень сильно, внешнюю сторону шляпы и укладываю на вышеназванные листья. Делаю таким образом 2 слоя, кладу зонтик укропа и чесночину резанную попалам (застрелят за чеснок в третий раз). После 3 слоя опять дубовый лист и хрен, и так до верху, но еще разок укроп и чесночина пополам.. Сверху опять лист дуба и лист хрена. Добавлял душистый перец раньше - ноль эффекта, на мой взгляд. Больше не добавляю.

Нормальный рецепт я тоже на банки перехожу, чтоб не муд..тся с этими кубиками, сразу сделал и стоит, главное загнести ее банку эту, и не закрывать плотно а то может немного бахнуть пока не отыграло

 

[duracell71]

А если вместо банок контейнеры использовать?
Бывают шлямы в несколько раз больше горла)

 

[BMB]

Всё примерно также только без специй, в банки, бидончики из под мазика 2-3 литра, различные ёмкости главное гнет обеспечить чтобы водичка рассол покрывала грибы, слежу подливаю кипяченую воду. Все специи потом в готовые грибы добавляю какие нравятся перемешать настоять немного и есть. И главное соль, когда-то вычитал соль на килограмм 30-40 гр. на мой вкус соленовато , дошёл но 25-27 грамм на килограмм вымоченных и стёкших грибов. Взвешиваю отмеряю соль на количество кг грибов и распределяю отмеренную соль на весь объем грибов, есть начинал дней через 25-30 и нет необходимости промывать и вымачивать.

 

[botman]

Денис, ничего особенного. Мой рецепт многим, наверное, покажется порочным и безграмотным. Но как говориться "в детстве у бабушки в деревне подсмотрел", кстати, в той деревне очень хорошо молочный груздь растет. Так же как все отмываю грузди от листвы и субстрата всякого. Так же замачиваю на трое суток, с заменой воды не менее 2 раз в сутки (а часто и 3 раз). Немного просушиваю после вымочки, точнее даю стечь воде. Солю сразу в 3-л банки (щас убьют!). Бабушка солила в деревянных бочатах. На дно выстилаю дубовый и хреновый листочки (или их части). Беру груздь и, ножку совсем не обрезаю, просто делаю короткой. В обычную соль мелкого помола (щас второй раз убьют) макаю, но не очень сильно, внешнюю сторону шляпы и укладываю на вышеназванные листья. Делаю таким образом 2 слоя, кладу зонтик укропа и чесночину резанную попалам (застрелят за чеснок в третий раз). После 3 слоя опять дубовый лист и хрен, и так до верху, но еще разок укроп и чесночина пополам.. Сверху опять лист дуба и лист хрена. Добавлял душистый перец раньше - ноль эффекта, на мой взгляд. Больше не добавляю.
ЗЫ Да, я листы хрена, дуба, перед засолкой мою, и обдаю кипятком.

Рецепт практически аналогичный (без перца), но еще листы смородины добавляю. и тоже солю в пластиковых контейнерах по 2-3 литра (прямоугольных) удобно 1 достал в холодильник поставил (не мешается). первоначальный рецепт от бабушки тоже был под большие тары, но это неудобно.

 

[ooz]

С 3-х литровой тарой есть еще такой плюс, если ты упорол баночку в процессе закваски что то пошло не так, то жалко конечно но да ладно, а вот если ты упорол 20-40 литров емкость то это прям печаль беда...

 

[Arleg]

А если вместо банок контейнеры использовать?
Бывают шлямы в несколько раз больше горла)

Скрипя зубами - режу такие. Но когда есть эталонные шляпы - можно и дуб не класть - хрустят. Хотя... все равно положил бы.

 

[антон]

Снова в лесок сходил, мухомора много полезло, старого тоже много, хотя вчера не встречал.

 

[Дмитрий 71]

Тоже хочу в этом году перейти на небольшие емкости,отсюда вопрос- где хранить после 30-40 дней?

 

[Дмитрий 71]

Уточню-при какой температуре?