Грибы, Ягоды, Дары природы

[Дядя Саша]

Не, мушек не было.

 

[Д.Меркулов]

Солëные
Чëрные
Груди

Груди афроамериканской русалки только из моря.
Чего не так то?

 

[olegg]

Я наверное таки - расист . Но - не конченный

 

[olegg]

Груди афроамериканской русалки только из моря.
Чего не так то?

Не, погоди. Ну вот прикинь: ты и эта, которая с чёрными сисками. Солëными.
И? Тут без грибов - никак

 

[Д.Меркулов]

Не, погоди. Ну вот прикинь: ты и эта, которая с чёрными сисками. Солëными.
И? Тут без грибов - никак

Ну так то да.
Причем минимум мухоморы нужны....

 

[СВЧ]

Сегодня попробовал соленые черные груди. Нормально получились. Плесень была, но почистил, грибочки помыл и нормально

Если груди солёные, то с поцелуями ниже лучше не опускаться

 

[Воффка Бирский]

Некрофилы )))))

 

[Дядя Саша]

А причем здесь некрофилы? Скорее негрофилы .

 

[olegg]

Ещë и какие.

 

[duracell71]

Не у вас одной такая трагедия.
Я тоже вот засолил в двух баках. Поставил на балкон.
А как доставать, один бак весь уже закис.
И есть у меня подозрение, что пока я занимался процессом, дети или крошку хлеба или ещё чего туда уронили.
Второй бак отлично.
Но!!! 20 (двадцать, Карл!!!!) литров черного груздя на помойку.
Там правда неделю потом бомжи тусовались и благодарили какого-то Господа.
Но, блин, они привыкшие.
А мы и сдохнуть можем.
Короче, бяда случилася.

Пока тема не ушла в зимнюю спячку, как Михаил)). Подскажите, кто сталкивался. Солила я в этом году грузди холодным посолом. Это была попытка номер три. В первый раз плесень, во второй скисли и в этом году, вроде, все норм. Солила по рецепту своей свекрови, у неё всегда четко получается. Сегодня, достаю, чтобы разложить по бидончикам в холодильник, а грузди все в труху. На вкус норм, плесени нет, но, они просто разваливаются в руках. В панике звоню свекрови, и её первый вопрос, мушки были? Я говорю, да. Она сказала, сразу неси в помойку. Свекровь делает вино, хоть и не пьющая)) Говорит, как эта мушка попадется, вино можно в канализацию сливать. Она летит на запах брожения. Капусту солишь, грибы, варенье впаишь или вино делаешь...

Враги народа какие то, не иначе.

 

[samohod]

Ну а этот в лесу сфотографировал.

Посмотреть вложение 427894

Посмотреть вложение 427895

Какой-то пластинчатый.

Паутинник фиолетовый в это время года? Невероятно Сергей, это открытие века

 

[samohod]

Пока тема не ушла в зимнюю спячку, как Михаил)). Подскажите, кто сталкивался. Солила я в этом году грузди холодным посолом. Это была попытка номер три. В первый раз плесень, во второй скисли и в этом году, вроде, все норм. Солила по рецепту своей свекрови, у неё всегда четко получается. Сегодня, достаю, чтобы разложить по бидончикам в холодильник, а грузди все в труху. На вкус норм, плесени нет, но, они просто разваливаются в руках. В панике звоню свекрови, и её первый вопрос, мушки были? Я говорю, да. Она сказала, сразу неси в помойку. Свекровь делает вино, хоть и не пьющая)) Говорит, как эта мушка попадется, вино можно в канализацию сливать. Она летит на запах брожения. Капусту солишь, грибы, варенье впаишь или вино делаешь...

Могу ошибаться, но на мой взгляд, всё очевидно. Недостаток соли или температурный режим и условия процесса засолки. Скорее второе. Если хотите , могу поделиться опытом. Если не хотите, навязать не буду, но поделюсь)))
Тоже не сразу получилось... недосол-пересол, брожение...
Теперь солю чёрный груздь строго по правилам, пусть у каждого свои, но я придерживаюсь полученных ударов граблей)))
После всех процедур вымачивания (молодые грибы не менее двух дней, те что постарше 3-4) обязательно промывание в холодной, проточной воде.
Далее, дно эмалированной ёмкости укрываю листом хрена

И укладываю грибы слоями (1кг грибов + 40 грамм соли + 5-8
перца горошком + пара зубчиков чеснока) первое время строгого по весам, теперь уже на глазок))

Сверху накрываю листом дуба

Дуб придаёт хруст и отлично защищает гриб от плесени, которая порой появляется, но остаётся на поверхности этих листьев.
Самое главное, температура в процессе соления. Идеально 4-6 с плюсом, как в холодильнике, если позволяет его пространство. Или погреб, но там нужно следить, +10 для грибов уже критично.
По себе знаю, как обидно, собрать достойный урожай и не суметь его сохранить.
Вот распаковка этого сезона, есть некий налёт, но это даже не плесень и уж тем более не закись

Под слоем листвы, пробник)))

Опять лист дуба и хрена, а под ним...

Bon appetite))

 

[Дядя Саша]

Солю при комнатной температуре. И хранятся так же. И ничего с ними не делается

 

[рыбак 27]

Черный груздь тоже солю сухим посолом, сначало храним в холодильнике, потом в нишу под окном

 

[Arleg]

Чëтам плесень... Мушки!!!

Мушка на щечке - чудесно! Мушка на груди - прекрасно! На черной? Не, не видел..

 

[duracell71]

Солю при комнатной температуре. И хранятся так же. И ничего с ними не делается

Тож так делал. Правда на лоджию выносил.

 

[Vituning]

Дуб придаёт хруст и отлично защищает гриб от плесени

Я ещё молотый хрен добавляю!
Продаётся в магазинах. Семена укропа и, чеснок режу дольками.

 

[Petrovich27]

Семена укропа и, чеснок режу дольками

Чего я только не резал, но семена укропа, да ещё и дольками!? Не отважусь... Если только под мелкоскопом? И только "бритвочкой" типа Нева

 

[ТЕНЧА]

Солю при комнатной температуре. И хранятся так же. И ничего с ними не делается

Тож так делал. Правда на лоджию выносил.

Не верю!!!
Либо горячий посол, либо пересол, что потом остается только промывать водой перед едой.

 

[duracell71]

Не верь.