Грибы, Ягоды, Дары природы

[Сергей Хребтов]

Пока цветет, Олег, обычно собирают. Но я и до цвета собирал, тоже неплохо, но когда цветет листья уже хорошие, большие. И до конца цветения. Потом в пух уйдет. По вкусу разнится от срока сбора. Сейчас самое оно. И ещё дней 10 примерно. Но больше всего зависит от правильной ферментации, главное не переборщить. А то идёт закисание и чай горчить будет. Прерывать ферментацию нужно, когда так неплохо фруктовый запах идёт. Поймать так сказать пик этого процесса. Но лучше не доводить до пика, чуть раньше сушку начинать. Я сушу в эл.шкафу, а если сушить на сушилке в тепле, то процесс ферментации будет ещё идти некоторое время, и это тоже нужно учитывать. В эл.шкафу он останавливается сразу.

 

[Димаха]

 

[ooz]

А как понять что ферментация норм?, тут варианты от 1 до 4 дней, если 2 дня подержать для пробного раза сойдет? И еще цветки нужны? Или только листья?

 

[Димаха]

Аромат сухофруктовый когда пойдёт, можно переходить к сушке. Цвет сушу отдельно, без ферментации, потом смешиваю с уже высушенным кипреем. Ферментировать лучше в стекле либо эмале под плотным полотенцем в теплом месте, без солнца. Для ферментации требуется нарушить целостность листьев. Считаю правильным это делать руками, перетирая и скручивая листья до влажного, слегка липкого состояния. Но перед этим необходимо дать растению подвянуть.

 

[Сергей Хребтов]

А как понять что ферментация норм?, тут варианты от 1 до 4 дней, если 2 дня подержать для пробного раза сойдет? И еще цветки нужны? Или только листья?

Цветы сушат. В основном используется листья. И 2 , и 4 дня для ферментации много. При 27-30 градусах достаточно 12 часов. Но здесь показатель главный - запах сухофруктов . Если пошел густой запах, то всё. Дальше только только испортите, если будете продолжать ферментацию. Нужно периодически нюхать. Потом сразу в сушку. Я это делаю в эл.шкафу при температуре 60-70 градусов. Периодически нужно переворачивать листья. Как начинает хрустеть при перемешивании- то готово. Есть важный нюанс- чай должен пролежать в герметичной упаковке месяц- два. Он набирает так вкус ещё сильнее, чем свежеготовый.

 

[Arleg]

Считаю правильным это делать руками, перетирая и скручивая листья до влажного, слегка липкого состояния.

В перчатках?

 

[Arleg]

Я это делаю в эл.шкафу при температуре 60-70 градусов.

вентилятор включается?

 

[Адашинский666]

сбор до пуха на растении. ферментация оптимально в черных пакетах до 12 часов не более. и да запах это самый лучший знак что пора сушить. хранить не в пластике ткань или стекло. чем дольше хранится тем вкуснее и букет лучше

 

[Димаха]

В перчатках?

Думаю, в перчатках не получится.

 

[Сергей Хребтов]

вентилятор включается?

У меня с электровентилятором, но я приоткрываю шкаф немного, чтоб влага ушла.
Сегодня решил сделать небольшую экспериментальную партию через мясорубку, раньше так не делал. Перемолол, натянул стрейчпленку, буду смотреть дальше и нюхать. Чай получился, как гранулированный.

 

[Arleg]

Сегодня решил сделать небольшую экспериментальную партию через мясорубку, раньше так не делал. Перемолол, натянул стрейчпленку, буду смотреть дальше и нюхать.

Если я правильно понял сейчас, после перемолки на ферментацию поставил?

 

[Сергей Хребтов]

Если я правильно понял сейчас, после перемолки на ферментацию поставил?

Да, Эдуардович !

 

[Arleg]

Да, Эдуардович !

Да я, в этом деле не бельмеса, вот и спрашиваю каждый шаг. А хочется попробовать.

 

[Димаха]

На ферментации уже сутки

 

[Димаха]

Уменьшается в объёме, становится довольно плотным в своей массе. Даём ещё время.

 

[Димаха]

Цвет сушу естественным способом.

 

[Димаха]

Это готовый чай из запасов.

 

[ooz]

На ферментации уже сутки Посмотреть вложение 350576

его ворошить как то нужно? или как сложил и не трогаеш больше?

 

[Димаха]

Ферментированный кипрей сушу на растянутой марле, простыне тепловентилятором. Считаю, что мясорубки и духовки совсем не для этого. Аргументированно, но лень описывать очевидные вещи.

 

[Димаха]

его ворошить как то нужно? или как сложил и не трогаеш больше?

Не надо ворошить. Я его слегка, время от времени, трогаю внутри. Просто интересен процесс. А так в покое доходит.